“雾霭风起云涌地溢出海面”—披头士的保罗麦康尼(Paul McCartney)如此唱吟，正如歌词所描绘的一样，这番风景扎扎实实地影响了云顶陈酿的风味。在所有苏格兰酒厂里，云顶堪称为Campbel town（坎培尔镇）威士忌最佳代表的典型以及最终守护者。
　　
　　


　　在介绍Springbank酒厂之前，一定要说一下它所坐落的苏格兰西南方的半岛Campbel town这个地方。早在19世纪，这里就是一个以威士忌闻名的地方，当时苏格兰威士忌被划分为四大产区：Highlands,Lowlands,Islay和Campbel town，就知道Campbel town在当时威士忌生产所占的比例及其重要性,那时一个Campbel town挤了30多家的蒸馏厂，让镇上每个角落似乎都充斥着新蒸馏威士忌原酒的麦芽香味。
　　1828年，亚奇伯德和休·米切尔在他们的父亲原来未取得合法酿酒资格的酒厂基础上建立了云顶酒厂。据说在此以前，米切尔家就至少已有100年的酿酒史了，至1872年时，他们在此地区已拥有4家酒厂。在很长一段时间里，卡姆贝尔城出产的威士忌品质优良、稳定，受到许多混合酒勾兑师们的好评。那些年市场需求日益增高，同时当地丰富的煤炭资源，能满足蒸馏器的能源需要，所以许多酒厂纷纷上马。但不幸的是，由于几家酒厂急功近利，在生产上偷工减料，另一方面也由于煤炭消耗过多，能源耗尽，致使威士忌质量不断下降，因而至20世纪20年代时，这种不断高涨的需求趋势发生了改变，混合酒公司开始转往别处寻求品质优良的麦芽威士忌了。Campbel town的蒸馏厂纷纷倒闭,最后只剩下Springbank一家酒厂,整个半岛居民也少到大约5000人,不过虽然蒸馏厂纷纷倒闭,但是Campbel town特殊的威士忌风味—复杂,强劲,油酯丰富，却在当时确立下来,并在每个饕客的脑子里留下烙印,由Springbank酒厂传承下来，目前酒厂的经营总裁是亚奇伯德的直系后裔。直到目前苏格兰的每位品酒大师都不讳言,Springbank绝对是一个有其独特气味并数一数二的好酒厂。
　　2004年，Springbank酒厂集团将停工75年的Glengyle蒸馏厂复工，加上1997年复工的Hazelburn，以及1973年开始蒸馏的Longrow，目前Springbank酒厂集团下有四个酒厂,再加上Glen Scotia、Campbeltown的五家酒厂让往日光芒回复了六分之一。
　　


　　Springbank创始于1828年，是由苏格兰的一个最古老的家族Mitchell独自所拥有，它也应该是目前苏格兰唯一一家从头到尾每一个制作威士忌的过程都在自己厂中完成的酒厂，到目前它仍坚持100%传统的地板发麦，每一个步骤尽可能用人而不是用机器取代，所以说这酒是苏格兰最纯粹的手工制作的威士忌也不为过。酒厂用了Crosshill Loch 的水种植大麦,第一道萃取麦芽汁的用水,以及装瓶前稀释原酒至46%的用水,都只用单一Crosshill Loch的来源。Springbank所用陈年的木桶,最多使用三次,以保证木桶陈年威士忌的质量。因采用地板式的大麦发芽法,故在发芽的一个星期之中,24小时轮班以人工全天候地照顾及一天四次定时地翻动,完全没有机器的介入。传统的发麦,传统的麦汁发酵,传统的麦芽烘干，传统的麦芽研磨。
　　不加香精!不加焦糖染色!不冷凝过滤!酒厂不想因为市场而对质量有所松懈，除了2004年新设立的酒厂Glengyle外，Hazelburn做三次蒸馏，Springbank做两次半蒸馏，Longrow做两次蒸馏，新酒厂的设立不是为了冲新的产能、新的订单，每一个厂都是为了全面发挥威士忌的特性而创设。关于麦芽的处理，Hazelburn不用泥煤熏烤，Springbank用了6个小时的泥煤熏烤，而Longrow花了整整48小时来作泥煤熏烤，每个酒厂坚持不同特质的处理。或许对质量的坚持正是对其古老家族名声的尊重，也是其之所以能在商业的野蛮丛林中活下来的坚固的城堡。
　　社会的进步让人类失去了什么，使得人类想尽办法留住传统的东西，并以此为荣，这些传统的产酒做法比较好喝吗？我想每一个时代的味觉都不尽相同吧！物质上的对错随着时间的更迭，总难分辨，传统所遗留下的应是那迷人的精神向往吧！