感官评价优化冷却牛肉可食性涂层的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:intaaag
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
研究以大豆分离蛋白、豌豆淀粉和三乙酸甘油酯为主要原料的可食性涂层对冷却牛肉感官品质的影响。以冷却牛肉的感官评价值为响应值,采用响应面分析方法优化可食性涂层的最佳配方。实验结果显示,当可食性涂层中大豆分离蛋白含量为3.00g/100mL、豌豆淀粉含量为4.90g/100mL和三乙酸甘油酯为1.49g/100mL时,冷却牛肉的感官品质最佳,并且显著优于未包装的冷却牛肉,验证实验表明预测值与真实值相对偏差仅为2.4%,为可食性涂层在冷却肉保鲜中的应用提供了理论支持。
其他文献
学习兴趣是指学生对学习的一种积极的认知倾向与情绪状态,它是学生对所学课程内容产生认知的动力基础。因而,在教学过程中如何通过教师积极主动地工作,培养和保持学生强烈而持久的学习兴趣,一直是教师教学活动的一个重要组成部分,也是当前素质教育和提倡研究性学习的迫切需求。在高中阶段,特别是高一年级,如何迅速提升学生的地理知识、激发学生学习地理的兴趣、如何讲好每节课就显得更为重要。笔者尝试并总结出以下六种有效办
研究了在超临界CO2状态下,采用脂肪酶催化辛酸与玉米油反应制备富含辛酸甘油酯玉米油的工艺,分别考察了酶用量、反应压力、温度和时间对辛酸酯化率的影响。最佳的工艺条件为:酶
<正>澄江县以“生态立县、产业强县、旅游兴县、创新活县、共享和县”为发展战略,依托区位优势和丰富的自然资源,大力发展生态文化旅游业,打造生态农业庄园,建工业园区做精深
期刊
挤压膨化糙米粉冲调后具有营养丰富,米香突出,口感细腻爽滑等特点,但糊液粘稠度高,分散性差等带来食用上的不便。测得挤压膨化糙米粉稳定性好,分散性差。通过正交实验得出:挤
走进文本是指引领学生潜心会文,融入文本,与文本零距离对话;走出文本是指依据文本,提供学生语文实践的机缘,实现对文本的超越。如何才能有效地引领学生走进文本与走出文本呢?  一、创设情境,引领学生走进文本  第斯多惠认为:“教学的艺术不在于传授的本领,而在于激励、唤醒、鼓舞。”在课堂教学中,教师应依据文本特点,创设生动的学习情境,使学生在情绪上受到感染,在感情上产生共鸣,从而产生强烈的学习愿望,积极、
要强化规划意识、促进产村相融,按照“建设新村庄、发展新产业、过上新生活”的思路,提升村庄布局、村落规划和民居设计水平,推动美丽乡村建设与产业发展有机结合。要进一步探索
国家出台的决定为我省下一步规范清理附加费指明了方向,未来将主要清理不合理的和规范必要收取的。2014年11月13日,一篇题为《一年仅居民生活电费就"附加"了270亿元?——追踪水
采用分光光度法测定玉米黄粉中的淀粉含量,研究了α-淀粉酶用量、pH、水浴时间、水浴温度等提取条件对玉米黄粉中淀粉含量的影响。通过正交实验优化了玉米黄粉中淀粉测定最佳
以沙枣为研究对象,选用不同溶剂对沙枣花、沙枣叶、沙枣果肉、沙枣核进行提取,测定提取液对DPPH自由基的抗氧化能力。实验结果表明,不同溶剂提取物均对DPPH自由基有清除能力,清除
<正>最近,国务院办公厅转发公安部、交通运输部《关于推进机动车驾驶人培训考试制度改革的意见》(以下简称《意见》)。需要考驾照的朋友,这些新规你需掌握。变化一:试点自学