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通过对山西老陈醋陈酿阶段共135 d中每15 d的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计,表明陈酿至120 d左右,山西老陈醋抗氧化物质的含量即达到高峰。
陈酿对山西老陈醋抗氧化物质的影响及分析
【摘 要】
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通过对山西老陈醋陈酿阶段共135 d中每15 d的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计,表明陈酿至120 d左右,山西老陈醋抗氧化物质的含量即达到高峰。
【机 构】
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山西省食品质量安全监督检验研究院
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2012年04期
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