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新资源食品人参各部位的功效
近日，我国卫生部网站发布公告，将人参（人工种植参）纳入“新资源食品”的行列。这意味着，人参已经成为一种食品。
以前，人们一直将人参当作名贵的药材。现在，人们已可以将人参作为食品来吃了。著名人参专家、吉林省人参工程技术研究中心主任张连学教授指出，常吃人参可取得强身益智的作用。韩国人平均每人每年吃两人参，但我国居民平均每人每年所吃的人参连1克都不到。人参适合体虚乏力、易疲倦、精力差、经常呆在空调屋里及爱吃冷食的人服用。根据卫生部的相关公告，人们每天服用人参的量应小于或等于3克。孕妇、哺乳期女性及14周岁以下的儿童不宜服用人参。每个人对人参的耐受量各不相同，有些人在摄入较多人参时会出现流鼻血、头疼的症状。因此，人们服用人参的量应从少到多，逐渐增加。
韩国人被称为“吃着人参长大的人”。中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠介绍说，韩国人常会将人参和鸡肉一起炖成人参鸡汤来吃。韩式人参鸡汤的制法是：取母鸡1只，糯米一杯，大葱段适量，蒜6瓣，大枣9个，人参2根，盐1茶匙，白胡椒粉、鸡精各少许。将母鸡杀死，去除毛杂、内脏、爪、头及屁股，在腹部开一刀，装入糯米和一部分的蒜、葱段、大枣和人参。将两只鸡腿拧在一起，堵住腹部的口子，与剩余的人参、大枣和蒜一起入锅加适量的清水（水应没过鸡）用大火烧开，撇去浮沫，再用小火炖40分钟，调入盐等调味料继续炖20分钟。将炖好的鸡肉和鸡汤移入石锅中，放入剩余的葱段加热片刻即成，可随意服用。此汤具有驱风散寒、滋补元气、增强人体免疫力的功效。除了人参鸡汤以外，韩国人还会将人参研成粉，兑入白酒中服用。据说，这样喝酒不但养生而且不会伤胃。
人参周身都是宝。人参的参芦、参条、参须、参花、参叶和参子分别具有不同的功效，在选购时应加以注意。下面就介绍一下人参各部位的功效：①人参（主根）。我国野生人参的资源稀缺，而人工种植参的产量（主要产自吉林）日益增加。人工种植参可作为人们进补的首选参。在市面上，人们能买到的人参主要是鲜人参和经过加工的冻干人参。中国农业科学院特产研究所药用植物研究室主任郭靖指出，鲜人参都有一定的保质期，若保存不当容易腐烂。在购买鲜人参后，可用白菜叶将其包裹起来，以起到保鲜的作用。用鲜人参泡酒喝，可取得不错的补益效果。冻干人参的保质期很长，易于存放，所含的营养成分与鲜人参差不多。在购买人参时，应优先挑选枝根少、主体长、须根有珍珠点的人参。这类人参的生长年数较长，所含的营养成分更丰富。②参条。人参根茎上的不定根被称为参条。参条的补益效力比人参小。《本草从新》中说：参条能“生津、止渴，补气。其性横行手臂、指臂无力者，服之甚效”。因此，参条适合有肩部及上肢疼痛、抬举无力、手指麻木症状的肩周炎、末梢神经炎、网球肘患者使用。③参须。人参的细支根及须根状若胡须，故有参须之称。参须性平、味甘苦，补益功效逊于人参，但价格较低。因此，临床上常用参须治疗非危急病重患者。根据加工方法的不同，参须可分为红直参须、白直参须、红弯参须和白弯参须。直参须比弯参须的药效更好一些。④参叶。人参的叶子叫做参叶。《本草纲目拾遗》中说：“参叶气清香，味苦微甘，大能生胃津，祛暑气，降虚火，利四肢头目，浸汁沐发，能令光黑而不落，醉后食入，解醒第一。”现代研究发现，人参叶含有与人参根相同的皂甙成分，具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能等作用，可用于治疗神经衰弱、糖尿病、肺结核、肾上腺皮质功能减退等疾病。⑤参芦。参芦是指人参根茎顶端的细长部分。我国古代医籍中常有人参“不去芦令人吐”的记载，因此参芦一直被视为催吐药。近年来，我国的科研人员在进行大量的临床研究后发现，参芦并不具有催吐的作用，从而推翻了前人对参芦的片面认识。在整根人参根茎中，有8%～15%属于参芦。以前，中医在将人参入药前，一定会将参芦除净。据统计，我国医疗界每年弃置不用的参芦多达15万公斤。近年来，中医经常将参芦随人参一并入药，从而节约了药材资源，增加了经济效益。⑥参子。参子是人参的果实，仅具有极弱的补益作用。⑦参花。人参的花蕾叫做参花。中医认为，参花性温、味甘，可入肺经、脾经、肾经，有健脾补虚、开胃消食、消除疲劳、延缓衰老的功效，适合神经衰弱、消化不良、动脉硬化、血脂异常、高血糖及更年期综合征患者使用。参花的补益效力比人参弱得多。
5种最可怕的食品添加剂
食品添加剂是指人为地添加在食品中，以改善食品外观、风味或延长其贮存期的非营养物质。作为一种难以管理的食品成分，食品添加剂不仅困扰着我国的消费者，也威胁着其他国家居民的健康。近日，“美国广播公司”网站撰文分析了食品添加剂对人体的危害性，并指出了5种“最可怕的食品添加剂”。这5种添加剂是：
1.蔗糖聚酯
蔗糖聚酯是一种脂肪替代物，常用于制作薯片、冰激凌及各种点心。蔗糖聚酯属于大分子物质，无法被人体内的消化酶分解掉。因此，人们一度认为这种食品添加剂具有控制体重的作用。近年来人们发现，人体在摄入蔗糖聚酯后，其吸收维生素的能力会显著下降，从而会引发肢体痉挛、胀气、腹泻、心脏病等病症。
2.糖精
糖精是最古老的甜味剂，其生产的成本较低，多用于制作冷饮、饮料、果冻、冰棍、蜜饯、糕点等食品。近年来的临床研究结果证实，人体在摄入糖精后，罹患膀胱癌的几率可明显升高。
3.溴酸钾
溴酸钾是一种用于发酵、醒发及焙烤食物的氧化剂，曾被焙烤业誉为最优秀的面粉改良剂。近年来的动物实验结果证实，溴酸钾可诱发甲状腺癌和肾癌，属于危险的致癌物。目前，我国已经明令禁止在食品中添加溴酸钾。人们只要购买正规厂家生产的食品，就不会受到溴酸钾的侵害。
4.丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯
丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯均属于石油衍生抗氧化剂、防腐剂，常会被添加在油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌制的腊肉制品、谷类早餐食品等食品中。近年来的临床研究结果显示，这两种添加剂均可诱发癌症。 5.氢化植物油
氢化植物油常用于制作炸薯条、薯片、炸鸡块、蛋糕、饼干、方便面、麻花、巧克力、沙拉酱、冰淇淋、咖啡伴侣等食品，是人们摄入反式脂肪的主要来源。反式脂肪酸对人心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。人们若过量地摄入反式脂肪酸可显著增加罹患血脂异常、动脉粥样硬化和心血管疾病的几率。哈佛大学的一项研究发现，美国居民每年因摄入过量反式脂肪而死亡（主要死亡原因为心脏受损）的人多达7万人。
为了避免受到有害食品添加剂的侵害，人们在购买食品时一定要认真阅读食品标签的配料表。
买到打蜡水果怎么办
近日，有网友在微博上发文说：“我在5个苹果的皮上刮出半斤蜡”。这个消息很快引起了人们的关注。那么，苹果等水果为什么要打蜡，我们怎样处理打蜡水果呢？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波教授指出，为水果打蜡主要是为了保鲜。蜡可以在水果的表面形成一层保护膜，从而可保护水果的外皮，防止水分蒸发，防腐防虫，提高水果的光泽度，保留水果的清香味。给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法。我国的《食品添加剂使用卫生标准》中指出，果农和水果销售商可以在新鲜水果的表面上打蜡，但必须使用规定的食用蜡，而且不可过量使用。除了苹果以外，柑橘、香梨等水果也可被打上蜡出售。分辨打蜡水果并不难。相比较而言，外皮特别光滑，颜色特别鲜亮的水果很可能是打过蜡的，而表皮摸起来较粗糙的水果一般是没打过蜡的。
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，水果皮上的蜡主要可分为3种：①果皮上原有的果蜡。②人工添加的食用蜡。这种“人工果蜡”多从螃蟹、扇贝等甲壳类动物体内提取而来，对人体并无害处。③劣质工业蜡。工业蜡中含有汞、铅等有毒金属，这些有毒金属可通过果皮渗透到果肉内。人们若常吃涂有劣质工业蜡的水果，会对健康产生不同程度的危害。因此，我们在购买水果时，可用餐巾纸擦拭水果的表面，如果能在水果皮上擦下一层淡淡的红色物质，这种红色物质就很可能是工业蜡。范志红介绍说，除了削皮以外，人们还可将水果用热水冲烫一下，以去除果皮上的蜡。用盐或丝瓜瓤搓洗水果，也可去除其表皮上附着的蜡。蜡的质地较软，而盐的颗粒细小，因此用盐搓洗水果的除蜡效果比用丝瓜瓤更好。一般来说，本地出产的应季水果无需进行保鲜处理，因此不会被打蜡。而反季水果和需要进行远距离运输的高档水果往往会打蜡，应冲烫、搓洗或削皮后再吃。
这三种食用油都有清除
动脉中粥样斑块的作用
人体必需脂肪酸是指人体不能合成或合成的量远不能满足需求量，只能从食物中获取的脂肪酸。亚油酸是医学界公认的人体必需脂肪酸之一。亚油酸有两个不饱和键，其性质十分“活泼”，易被氧化，具有降低胆固醇水平、预防动脉粥样硬化、促进人体生长发育（尤其可促进皮肤和肾的发育）等作用。研究发现，人体内的胆固醇必须与亚油酸结合，才能进行正常的运转和代谢。人体若缺乏亚油酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，在血管壁上沉积下来，逐步形成粥样硬化斑块，进而引发心脑血管疾病。人们若经常摄入亚油酸，则可取得清除血管内粥样斑块、预防动脉粥样硬化的效果。亚油酸广泛存在于葵花籽油等食用油中。下面就介绍3种富含亚油酸的健康食用油：
1.玉米胚芽油 玉米胚芽是玉米最有营养的精华部分。玉米胚芽油就是用玉米胚芽压榨制成的优质煎炸油。它富含亚油酸等必需脂肪酸和维生素E，易被人体消化，具有促进花生四烯酸的合成、调节血液中胆固醇的含量和降血压等作用。玉米胚芽油呈金黄色，在加热的过程中会散发出玉米特有的清香。因此，用玉米胚芽油烹饪的菜肴往往色、香、味俱佳。
2.葵花籽油 葵花籽油是从葵花籽中压榨提取的食用油，含有丰富的亚油酸和较多的α生育酚（一种具有很强生物活性的营养物质），是人体补充亚油酸的上好来源。葵花籽油中所含的维生素E和多不饱和脂肪酸的比值十分均衡，因此具有较强的抗脂质过氧化的作用。葵花籽油的油色清亮，口味清淡，在进行任何方式的烹饪时均可使用，而且能充分保持食物的原有风味。
3.葡萄籽油 葡萄籽油是将葡萄籽冷榨制成的食用油，呈淡黄色或淡绿色。葡萄籽油中所含的亚油酸占其所含总脂肪酸的70%以上。此外，葡萄籽油中还含有较丰富的活性营养成分，如维生素E、植物甾醇等。临床实践证实，葡萄籽油具有降低血清中胆固醇的含量、调节自主神经的功能、营养脑细胞等功效。葡萄籽是葡萄加工行业的副产物，其产量有限。因此，葡萄籽油的价格远高于普通食用油。
近日，我国卫生部网站发布公告，将人参（人工种植参）纳入“新资源食品”的行列。这意味着，人参已经成为一种食品。
以前，人们一直将人参当作名贵的药材。现在，人们已可以将人参作为食品来吃了。著名人参专家、吉林省人参工程技术研究中心主任张连学教授指出，常吃人参可取得强身益智的作用。韩国人平均每人每年吃两人参，但我国居民平均每人每年所吃的人参连1克都不到。人参适合体虚乏力、易疲倦、精力差、经常呆在空调屋里及爱吃冷食的人服用。根据卫生部的相关公告，人们每天服用人参的量应小于或等于3克。孕妇、哺乳期女性及14周岁以下的儿童不宜服用人参。每个人对人参的耐受量各不相同，有些人在摄入较多人参时会出现流鼻血、头疼的症状。因此，人们服用人参的量应从少到多，逐渐增加。
韩国人被称为“吃着人参长大的人”。中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠介绍说，韩国人常会将人参和鸡肉一起炖成人参鸡汤来吃。韩式人参鸡汤的制法是：取母鸡1只，糯米一杯，大葱段适量，蒜6瓣，大枣9个，人参2根，盐1茶匙，白胡椒粉、鸡精各少许。将母鸡杀死，去除毛杂、内脏、爪、头及屁股，在腹部开一刀，装入糯米和一部分的蒜、葱段、大枣和人参。将两只鸡腿拧在一起，堵住腹部的口子，与剩余的人参、大枣和蒜一起入锅加适量的清水（水应没过鸡）用大火烧开，撇去浮沫，再用小火炖40分钟，调入盐等调味料继续炖20分钟。将炖好的鸡肉和鸡汤移入石锅中，放入剩余的葱段加热片刻即成，可随意服用。此汤具有驱风散寒、滋补元气、增强人体免疫力的功效。除了人参鸡汤以外，韩国人还会将人参研成粉，兑入白酒中服用。据说，这样喝酒不但养生而且不会伤胃。
人参周身都是宝。人参的参芦、参条、参须、参花、参叶和参子分别具有不同的功效，在选购时应加以注意。下面就介绍一下人参各部位的功效：①人参（主根）。我国野生人参的资源稀缺，而人工种植参的产量（主要产自吉林）日益增加。人工种植参可作为人们进补的首选参。在市面上，人们能买到的人参主要是鲜人参和经过加工的冻干人参。中国农业科学院特产研究所药用植物研究室主任郭靖指出，鲜人参都有一定的保质期，若保存不当容易腐烂。在购买鲜人参后，可用白菜叶将其包裹起来，以起到保鲜的作用。用鲜人参泡酒喝，可取得不错的补益效果。冻干人参的保质期很长，易于存放，所含的营养成分与鲜人参差不多。在购买人参时，应优先挑选枝根少、主体长、须根有珍珠点的人参。这类人参的生长年数较长，所含的营养成分更丰富。②参条。人参根茎上的不定根被称为参条。参条的补益效力比人参小。《本草从新》中说：参条能“生津、止渴，补气。其性横行手臂、指臂无力者，服之甚效”。因此，参条适合有肩部及上肢疼痛、抬举无力、手指麻木症状的肩周炎、末梢神经炎、网球肘患者使用。③参须。人参的细支根及须根状若胡须，故有参须之称。参须性平、味甘苦，补益功效逊于人参，但价格较低。因此，临床上常用参须治疗非危急病重患者。根据加工方法的不同，参须可分为红直参须、白直参须、红弯参须和白弯参须。直参须比弯参须的药效更好一些。④参叶。人参的叶子叫做参叶。《本草纲目拾遗》中说：“参叶气清香，味苦微甘，大能生胃津，祛暑气，降虚火，利四肢头目，浸汁沐发，能令光黑而不落，醉后食入，解醒第一。”现代研究发现，人参叶含有与人参根相同的皂甙成分，具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能等作用，可用于治疗神经衰弱、糖尿病、肺结核、肾上腺皮质功能减退等疾病。⑤参芦。参芦是指人参根茎顶端的细长部分。我国古代医籍中常有人参“不去芦令人吐”的记载，因此参芦一直被视为催吐药。近年来，我国的科研人员在进行大量的临床研究后发现，参芦并不具有催吐的作用，从而推翻了前人对参芦的片面认识。在整根人参根茎中，有8%～15%属于参芦。以前，中医在将人参入药前，一定会将参芦除净。据统计，我国医疗界每年弃置不用的参芦多达15万公斤。近年来，中医经常将参芦随人参一并入药，从而节约了药材资源，增加了经济效益。⑥参子。参子是人参的果实，仅具有极弱的补益作用。⑦参花。人参的花蕾叫做参花。中医认为，参花性温、味甘，可入肺经、脾经、肾经，有健脾补虚、开胃消食、消除疲劳、延缓衰老的功效，适合神经衰弱、消化不良、动脉硬化、血脂异常、高血糖及更年期综合征患者使用。参花的补益效力比人参弱得多。
5种最可怕的食品添加剂
食品添加剂是指人为地添加在食品中，以改善食品外观、风味或延长其贮存期的非营养物质。作为一种难以管理的食品成分，食品添加剂不仅困扰着我国的消费者，也威胁着其他国家居民的健康。近日，“美国广播公司”网站撰文分析了食品添加剂对人体的危害性，并指出了5种“最可怕的食品添加剂”。这5种添加剂是：
1.蔗糖聚酯
蔗糖聚酯是一种脂肪替代物，常用于制作薯片、冰激凌及各种点心。蔗糖聚酯属于大分子物质，无法被人体内的消化酶分解掉。因此，人们一度认为这种食品添加剂具有控制体重的作用。近年来人们发现，人体在摄入蔗糖聚酯后，其吸收维生素的能力会显著下降，从而会引发肢体痉挛、胀气、腹泻、心脏病等病症。
2.糖精
糖精是最古老的甜味剂，其生产的成本较低，多用于制作冷饮、饮料、果冻、冰棍、蜜饯、糕点等食品。近年来的临床研究结果证实，人体在摄入糖精后，罹患膀胱癌的几率可明显升高。
3.溴酸钾
溴酸钾是一种用于发酵、醒发及焙烤食物的氧化剂，曾被焙烤业誉为最优秀的面粉改良剂。近年来的动物实验结果证实，溴酸钾可诱发甲状腺癌和肾癌，属于危险的致癌物。目前，我国已经明令禁止在食品中添加溴酸钾。人们只要购买正规厂家生产的食品，就不会受到溴酸钾的侵害。
4.丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯
丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯均属于石油衍生抗氧化剂、防腐剂，常会被添加在油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌制的腊肉制品、谷类早餐食品等食品中。近年来的临床研究结果显示，这两种添加剂均可诱发癌症。 5.氢化植物油
氢化植物油常用于制作炸薯条、薯片、炸鸡块、蛋糕、饼干、方便面、麻花、巧克力、沙拉酱、冰淇淋、咖啡伴侣等食品，是人们摄入反式脂肪的主要来源。反式脂肪酸对人心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。人们若过量地摄入反式脂肪酸可显著增加罹患血脂异常、动脉粥样硬化和心血管疾病的几率。哈佛大学的一项研究发现，美国居民每年因摄入过量反式脂肪而死亡（主要死亡原因为心脏受损）的人多达7万人。
为了避免受到有害食品添加剂的侵害，人们在购买食品时一定要认真阅读食品标签的配料表。
买到打蜡水果怎么办
近日，有网友在微博上发文说：“我在5个苹果的皮上刮出半斤蜡”。这个消息很快引起了人们的关注。那么，苹果等水果为什么要打蜡，我们怎样处理打蜡水果呢？对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长姜微波教授指出，为水果打蜡主要是为了保鲜。蜡可以在水果的表面形成一层保护膜，从而可保护水果的外皮，防止水分蒸发，防腐防虫，提高水果的光泽度，保留水果的清香味。给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法。我国的《食品添加剂使用卫生标准》中指出，果农和水果销售商可以在新鲜水果的表面上打蜡，但必须使用规定的食用蜡，而且不可过量使用。除了苹果以外，柑橘、香梨等水果也可被打上蜡出售。分辨打蜡水果并不难。相比较而言，外皮特别光滑，颜色特别鲜亮的水果很可能是打过蜡的，而表皮摸起来较粗糙的水果一般是没打过蜡的。
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，水果皮上的蜡主要可分为3种：①果皮上原有的果蜡。②人工添加的食用蜡。这种“人工果蜡”多从螃蟹、扇贝等甲壳类动物体内提取而来，对人体并无害处。③劣质工业蜡。工业蜡中含有汞、铅等有毒金属，这些有毒金属可通过果皮渗透到果肉内。人们若常吃涂有劣质工业蜡的水果，会对健康产生不同程度的危害。因此，我们在购买水果时，可用餐巾纸擦拭水果的表面，如果能在水果皮上擦下一层淡淡的红色物质，这种红色物质就很可能是工业蜡。范志红介绍说，除了削皮以外，人们还可将水果用热水冲烫一下，以去除果皮上的蜡。用盐或丝瓜瓤搓洗水果，也可去除其表皮上附着的蜡。蜡的质地较软，而盐的颗粒细小，因此用盐搓洗水果的除蜡效果比用丝瓜瓤更好。一般来说，本地出产的应季水果无需进行保鲜处理，因此不会被打蜡。而反季水果和需要进行远距离运输的高档水果往往会打蜡，应冲烫、搓洗或削皮后再吃。
这三种食用油都有清除
动脉中粥样斑块的作用
人体必需脂肪酸是指人体不能合成或合成的量远不能满足需求量，只能从食物中获取的脂肪酸。亚油酸是医学界公认的人体必需脂肪酸之一。亚油酸有两个不饱和键，其性质十分“活泼”，易被氧化，具有降低胆固醇水平、预防动脉粥样硬化、促进人体生长发育（尤其可促进皮肤和肾的发育）等作用。研究发现，人体内的胆固醇必须与亚油酸结合，才能进行正常的运转和代谢。人体若缺乏亚油酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，在血管壁上沉积下来，逐步形成粥样硬化斑块，进而引发心脑血管疾病。人们若经常摄入亚油酸，则可取得清除血管内粥样斑块、预防动脉粥样硬化的效果。亚油酸广泛存在于葵花籽油等食用油中。下面就介绍3种富含亚油酸的健康食用油：
1.玉米胚芽油 玉米胚芽是玉米最有营养的精华部分。玉米胚芽油就是用玉米胚芽压榨制成的优质煎炸油。它富含亚油酸等必需脂肪酸和维生素E，易被人体消化，具有促进花生四烯酸的合成、调节血液中胆固醇的含量和降血压等作用。玉米胚芽油呈金黄色，在加热的过程中会散发出玉米特有的清香。因此，用玉米胚芽油烹饪的菜肴往往色、香、味俱佳。
2.葵花籽油 葵花籽油是从葵花籽中压榨提取的食用油，含有丰富的亚油酸和较多的α生育酚（一种具有很强生物活性的营养物质），是人体补充亚油酸的上好来源。葵花籽油中所含的维生素E和多不饱和脂肪酸的比值十分均衡，因此具有较强的抗脂质过氧化的作用。葵花籽油的油色清亮，口味清淡，在进行任何方式的烹饪时均可使用，而且能充分保持食物的原有风味。
3.葡萄籽油 葡萄籽油是将葡萄籽冷榨制成的食用油，呈淡黄色或淡绿色。葡萄籽油中所含的亚油酸占其所含总脂肪酸的70%以上。此外，葡萄籽油中还含有较丰富的活性营养成分，如维生素E、植物甾醇等。临床实践证实，葡萄籽油具有降低血清中胆固醇的含量、调节自主神经的功能、营养脑细胞等功效。葡萄籽是葡萄加工行业的副产物，其产量有限。因此，葡萄籽油的价格远高于普通食用油。