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探索超声波、微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂工艺条件，在单因素水平试验基础上进行正交试验优化工艺条件。结果表明：超声波萃取最佳工艺为V（乙醇）：V（乙醚）=2：1，溶剂用量为4倍蛋黄体积，萃取时间30min，萃取2次，萃取率达87．5％；微波萃取最佳工艺为萃取液用体积分数95％乙醇，pH值8．5，料液比1：4，辐射功率650W，辐射时间40s，萃取率为88％。