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研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响.结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中的微生物;牛肉中残存的微生物主要是革兰氏阳性杆菌,说明牛肉中的某些革兰氏阳性杆菌对超高压具有较强的抵抗性.
超高压处理对牛肉加工特性的影响
【摘 要】
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研究了不同超高压处理对鲜、熟牛肉的感观特性、保藏性和残存微生物的影响.结果表明,超高压处理对鲜牛肉的感官品质有显著影响,可明显延长牛肉的保藏期,但无法完全杀灭牛肉中
【出 处】
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城市道桥与防洪
【发表日期】
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2004年期
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