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用响应面分析法(RSM)对影响菜籽蛋白的酶水解的因素进行分析，得到As1.398的最佳酶水解条件为温度49.6℃，pH7.6，酶与底物浓度比(E／S)7420PU／g，底物浓度9.4%(w／v)，水解时间6h，最佳酶水解条件下的水解度为16.2%。在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究，证实了预测值和实测值是一致的。