很多主妇感叹，在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可自己却没有胃口。其实你是患上了“油烟综合征”。
　　不要以为在厨房“烟熏火燎”是正常现象，那是一种厨房污染，对你的健康非常不利。油烟中含有300多种有害物质，最主要的是易导致肺癌的致癌物DNP。家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP竟然是室外新鲜空气的188倍！因此，改善厨房环境问题刻不容缓。
　　远离“油烟综合征”第一招：降低炒菜时油的温度。当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有很强的刺激。
　　远离“油烟综合征”第二招：不用反复烹炸的油。反复加热的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也很多，危害很大。
　　远离“油烟综合征”第三招：做好厨房的通风换气。
　　远离“油烟综合征”第四招：尽量用蒸、煮、炒等烹飪手段。
　　焯菜中的学问
　　焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。焯菜方法虽说简单，但是也有一些注意事项。
　　首先，水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
　　其次，菜别切太碎。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
　　第三，火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶会很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入其中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少蔬菜中营养素与氧气接触的机会。
　　第四，时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
　　第五，要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入一点儿食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺盐即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
　　第六，冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养素的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。