【摘 要】
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采用普鲁士蓝法、DPPH清除体系、H2O2/Fe2＋/水杨酸检测体系、亚硝基清除体系、卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系、邻苯三酚自氧化法研究了黑美人土豆色素的体外抗氧化活
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采用普鲁士蓝法、DPPH清除体系、H2O2/Fe2＋/水杨酸检测体系、亚硝基清除体系、卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸（PUFA）过氧化体系、邻苯三酚自氧化法研究了黑美人土豆色素的体外抗氧化活性,并同VC进行了比较。结果表明,黑美人土豆色素对几种自由基均有不同的清除作用,其中黑美人土豆色素的还原力、抗脂质过氧化能力、清除羟基自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基（O2-.）和DPPH自由基的能力均高于VC。该结果显示,黑美人土豆色素是一种较好的天然自由基清除剂,可以作为绿色食品用于人们的日常饮食,有较大的开发利用潜能。
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