【摘 要】
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采用不同的化学试剂（苯甲酸钠（5棚、双氧水（50ml／L）、次氯酸钠（活性氯质量分数0．01％）清洗鲜切豇豆，并用蒸馏水清洗作为对照。研究样品中失重率、呼吸强度、vc、叶绿素、可溶性蛋白含量
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采用不同的化学试剂（苯甲酸钠（5棚、双氧水（50ml／L）、次氯酸钠（活性氯质量分数0．01％）清洗鲜切豇豆，并用蒸馏水清洗作为对照。研究样品中失重率、呼吸强度、vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化规律，以寻找最适的化学清洗方法。结果表明：活性氯质量分数0．01％的次氯酸钠在维持叶绿素含量、Ve含量、可溶性蛋白含量方面的效果较好；50ml／L的双氧水由于其氧化能力太强，对生理性质和营养物质有较大的破坏作用。综合考虑贮藏期间的生理、生化特性的变化，确定活性氯质量分数0．01％的次氯酸钠为鲜切豇豆加工时效果最好
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