每年一到梅雨季节，潮湿、闷热的天气总是让人的心情变得烦躁，甚至还会让人胃口不好，没有食欲。这时候如果能来一碗酸爽鲜美的酸菜鱼，是不是光想一想就能让你馋涎欲滴、口舌生津、只想马上大快朵颐一番呢？
　　说到做酸菜鱼的食材，自然是以肉质紧实、有弹性、不易碎，味道鲜、刺还少的黑鱼为首选啦！
　　黑鱼，是乌鳢（lǐ）的俗称，在动物学分类上属于鲈形目鳢科鳢属，原产于中国，是一种营养价值非常高的底栖淡水鱼类。全世界鳢属鱼约30种，很多都被称为黑鱼。我国本土最常见的黑鱼主要包含乌鳢和个头儿稍小的斑鳢等，有些地方也把类似乌鳢的其他黑色鱼称为黑鱼。

淡水食物链中的“老虎”

　　黑鱼以凶猛著称，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，在淡水食物链中相当于山中的老虎，不同的是它们比老虎的生殖力和适应力强大太多太多。因此，在野外湖泊、河流、水库，甚至淡水养殖业中，黑鱼常作为危害性鱼类而被捕捞、清除。
　　黑鱼的头骨坚硬、肌肉强健、牙齿尖锐，是效率非常高的捕食者。它们平时栖息于水草茂盛或水质浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，便发起突然袭击将其吞掉。黑鱼的食量很大，往往能吞食其体长一半左右的活饵，胃的容量最大可达其体重的60%。黑鱼以各种小型鱼类（鲫鱼、泥鳅及各种幼鱼等）和青蛙为捕食对象，一条500克重的黑鱼能一口吞下100—150克重的草鱼或鲤鱼。

超强的繁殖力和成活率

　　黑鱼一般2岁左右成熟，雌鱼一年可以多次产卵，每次产卵量多达几千粒。黑鱼妈妈会把卵产在水草丛生的浅滩或者岸边，用水草围成浮巢，然后潜伏在巢底或附近，驱赶前来吞食鱼卵的天敌。
　　幼鱼孵化后几天，长到约1.2厘米就可以离巢觅食啦，但这时还仅限于在鱼巢附近。黑鱼妈妈则会加强防御，全力以赴驱除前来侵袭的敌害。当幼鱼长到快3厘米时，活动范围逐渐扩大，黑鱼妈妈同样紧紧护卫在四周。直到约20天后，幼鱼长到5—8厘米终于可以独立生活时，黑鱼妈妈才会停止护幼。正是进化出这样周全的护幼技能，黑鱼的成活率才会很高。

独特的求生技能

　　黑鱼对环境的适应能力很强，无论是在湖泊、河流还是水田、塘堰，甚至连一般鱼类难以生存的沼泽、小水坑里，黑鱼都能生长繁衍。
　　与大多数鱼类不同，黑鱼的鳃上还有一个鳃上器。借助这种结构，它们能直接呼吸空气中的氧气，在含氧量极低的污水中也能存活。另外，它们的体表还覆盖着一层黏液，可以有效保持体内的水分，加上鳃上器，黑鱼在离开水的空气中能够存活4天。这也是黑鱼在长期的自然选择中进化出的独特技能。
　　在自然界中，黑鱼往往可以长到1米长，重5千克以上。咦，你是不是想说自己在网上还见过50千克重的巨型黑鱼？告诉你，那可能是鳢属其他种类或者其他长相类似的鱼。原产于东南亚，与黑鱼同在鳢属的小盾鳢的体形就比黑鱼要大很多，泰国还曾报道过小盾鳢咬伤渔民的事件呢！

生冷不忌的环境入侵者

　　在我国，黑鱼是本土鱼种，因为味美肉嫩，具有较高的食用价值，所以并没有在野外泛滥成灾。但在美国，为捕食亚洲鲤鱼而引进的黑鱼，常常会吃光池塘中的所有鱼类——不仅有亚洲鲤鱼，也有美国本土鱼类。因此，黑鱼获得了“鱼斯拉”的称呼，并被作为恐怖片中“食人鱼”的原型来拍摄。
　　美国人担心黑鱼的扩散会使全美国的淡水渔业和河流生态系统崩溃，所以在2007年颁布了法律，禁止一切关于黑鱼的进口和流通，并且要求钓鱼爱好者一旦钓上黑鱼，必须立即杀死，绝对不允许放生，还要马上向当地水产部门报告备案。这实际上凸显了入侵物种对当地生态环境的严重危害，在自然界长期的进化过程中，生物之间相互制约，相互协调，将各自的种群限制在特定的栖息环境，形成了稳定的生态平衡系统。这种关系在一定的地域内是相对稳定的，但如果有“外来者”的干扰，脆弱的平衡遭到破坏，这就是生物入侵。
　　如果你在菜场买了活的黑鱼，可千万不要把它随便放生哟！

　　原来电影中“食人鱼”的原型就是味美肉嫩的黑鱼

营养美味的上等食材

　　现在，就让我们共同为保护淡水生态系统出一份力——用黑鱼做一道美味的酸菜鱼吧！中国人食用黑鱼的历史源远流长，早在汉魏时期的《神农本草经》中，黑鱼就与蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、鲤鱼等被列为虫鱼上品。已有研究表明，黑鱼营养丰富，肉中含有大量的粗蛋白质，含量高于鸡肉、牛肉等。同时，黑鱼肉中氨基酸含量高，自带鲜味，而脂肪含量则只有1%左右，黑鱼骨骼中还含有丰富的人体必需的微量元素。
　　除了酸菜鱼，黑鱼还有各种各样的做法：黑鱼豆腐汤、红烧黑鱼、番茄鱼、鱼片汤……哇，光是听一听就令人垂涎三尺呢，还等什么，赶紧找机会尝一尝吧！