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将液体辣椒红色素制作成固体，并就其稳定性进行研究。结果表明，相同条件下，固体辣椒红色素的光稳定性，热稳定性和抗氧化性能均优于液体辣椒红色素。
固体辣椒红色素的稳定性研究
【摘 要】
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将液体辣椒红色素制作成固体，并就其稳定性进行研究。结果表明，相同条件下，固体辣椒红色素的光稳定性，热稳定性和抗氧化性能均优于液体辣椒红色素。
【机 构】
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广州市微生物研究所
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2000年4期
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