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<正> 淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化阶段。即把淀粉转变成可发酵性糖,再经酵母菌和醋酸菌作用,变成酸性调味——食醋。
关于食醋酿造合理掌握用曲量问题的探讨
【摘 要】
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<正> 淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化阶段。即把淀粉转变成可发酵性糖,再经酵母菌和醋酸菌作用,变成酸性调味——食醋。
【机 构】
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上海市酿造科学研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1992年1期
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