论文部分内容阅读
对瓶装蒜蓉豆豉酱在货架期出现的白点结晶进行分析，结果表明，白点结晶是由１７种游离氨基酸组成，其中酪氨酸的含量比例最高，占７０％，选用三种表面活性剂，于酱料煮制时分别加入，能抑制酪氨酸的积聚而不结晶析出。
蒜蓉豆豉酱白点结晶问题的研究
【摘 要】
：
对瓶装蒜蓉豆豉酱在货架期出现的白点结晶进行分析，结果表明，白点结晶是由１７种游离氨基酸组成，其中酪氨酸的含量比例最高，占７０％，选用三种表面活性剂，于酱料煮制时分别加入，能抑制酪氨酸的
【机 构】
：
华南理工大学轻工业食品学院,510641
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
1997年1期
其他文献
通过多次ＵＶ诱变黄曲霉菌Ａ－５，获得一高产曲酸生产菌株ＵＶ３ｘ３，该菌株的适宜发酵条件为：温度３３℃，淀粉１４％，酵母浸出物０．５％，Ｈ３ＰＯ４ ０．０７％，ＭｇＳＯ４·７ＨＯ２ ０．０５％，ＦｅＳＯ４·７Ｈ２Ｏ ０．００２％，Ｋ２ＣＯ３０．０３％，在此条件下摇瓶培养６天可生产曲酸６．８４ｇ／１００ｍｇ，平均生产效率为１１．４ｇ／（１·ｄ），后期生产
研究不同浓度锌和硒对钝顶螺旋藻生长及富集量的影响，结果表明，当硒浓度为２００ｍｇ／Ｌ，锌浓度为４ｍｇ／Ｌ时，螺旋藻富集能力最大，达到７５２．７μｇ／ｇ，和３７１．２μｇ／ｇ，但在该浓度下，螺旋藻的生长速度，硝酸盐还原酶活性略低于不加锌
临床医学专业学位研究生培养由于受到国情、教育年限、教育水平等方面的限制，使得在培养计划、监督机制、考核办法等多方面都存在较大欠缺，严格政治素质、培养计划、培养过程、
以谷氨酸棒杆菌ＡＳ１５４２为发菌株，经过硫酸二乙酯诱变和紫外原生质体诱变，定向选育出一株稳定的色氨酸生产菌Ｔ１１－６，该菌株具有苯丙氨酸，酪氨酸双重营养缺陷及对氟苯丙氧酸，５－甲基色氨酸，６－氟色氨酸三
蔗渣含８８．３％（干基）的膳食干纤维，是一种良好的膳食纤维新资源。本文利用简化的ＣＮＤＦ法从蔗渣中提取出纯净的细胞壁物质（膳食纤维），分析其单糖组成为４．０８％Ａｒａ．３６．５４％Ｘｙｌ，３１．６８％Ｇｌｃ和３．２９ＵＡ。通过８０℃Ｈ２Ｏ，ＮａＣｌＯ２－ＨＯＡｃ，１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ和４ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ４种溶剂将细胞壁物质分级成７种
从霉变粉皮的微生物区系分析阐述了防霉措施，抑制芽孢杆菌的最经济方法是控制粉皮的含水量，其次是添加防腐剂。
应用高效毛细管区带电泳法快速测定饮料中的6种碱金属及碱土金属离子。采用75μm×57cm（有效长度50cm）的未经处理的熔融石英毛细管柱，以5mmol／L，咪唑溶液作为背景电解质（用0．1mo
探讨了乳化剂ＯＰ存在下，微分电位溶出法（ＤＰＳＡ）测定啤酒中铅的最佳条件。发现铅在含有０．１８￣０．６０ｍｏｌ／Ｌ ＨＣｌ介质中于－０．５２Ｖ（ＶＳ．ＳＣＥ）处有一灵敏的溶出峰。检出线为０．０３３μｇ／２０ｍｌ，加标回收率为９５．８％￣１０２％，ＲＳＤ为１．５％￣４．０％，方法已用于啤酒中铅的直接测定。
研究被孢霉ＳＤ－９５的摇瓶发酵的特性，选出最优增减基配方，摇瓶发酵结果为：菌体得率２８．５％，油脂得率１２．４％油脂含量４３．６％，碘值１２２．８，油脂中多价不中脂肪酸，亚油酸１７．２％，γ－亚麻酸７．７％，花生四烯酸０．５％，多价不饱和脂肪酸总量为２５．３％，菌丝体经
对金针菇子实体多糖提取、纯化条件进行优化研究，结果表明：金针菇多糖提取最佳工艺条件是加水量为样品３０倍，８０℃浸提１ｈ，醇析乙醇终浓度为６０％￣７０％，蛋白质去除为氯仿／正丁醇（Ｖ／Ｖ），氯仿＋正丁醇／样品（Ｖ／Ｖ）分别为１：０．２和