论文部分内容阅读
腐乳生产按生产工段可分为前期培菌和后期发酵.影响腐乳前期培菌的主要因素有白坯含水量、菌种质量、操作及卫生管理等.该文分别对其重要性、操作要点、检验方法等作了详细说明.
论影响腐乳前期培菌的主要因素
【摘 要】
：
腐乳生产按生产工段可分为前期培菌和后期发酵.影响腐乳前期培菌的主要因素有白坯含水量、菌种质量、操作及卫生管理等.该文分别对其重要性、操作要点、检验方法等作了详细说
【机 构】
：
上海市奉贤区南桥解放路解放二村109号303
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
：
2005年1期
其他文献
目的应用改良的体细胞基因敲入技术将标签序列靶向敲人目的基因。方法设计引物并构建RHBDDI的打靶载体，经过腺相关病毒包装、感染、新霉素筛选和鉴定等步骤获得含有新霉素抗性
研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出
<正>《中国酿造》是国家一级学术期刊,主要报道酱油、食醋、酱类、酱腌菜类、豆制品类、复合调味品、酒类、微生物酶制剂、呈味核苷酸、食品添加剂、工业微生物育种保藏技术,
期刊
目的通过对初诊2型糖尿病早期动脉硬化指标进行检测，并探讨其与血糖水平和糖化血红蛋白的相关性。方法125例初诊2型糖尿病患者，根据HbA1c水平分为HbA1c〈8．5％组、HbA1c8．5％～10．0％组和H
多囊卵巢综合征（PCOS），是育龄期妇女的最常见的内分泌疾病，患病率为10％，其研究进展迅速。传统上认为只是一些内分泌系统的改变，例如持续性无排卵、肥胖、多毛、黑棘皮症。根据2003年
以阳信鸭梨鲜果为主要原料，添加部分浓缩鸭梨汁，加入0．03％果胶酶，接种0．08％高活性干酵母，26℃-30℃适温发酵，通过添加蜂蜜澄清、加热等处理方法，研制了2种半甜型鸭梨酒，质量符合相关标准
分别在短波、长波近红外2个区域，以透射、反射2种方式探讨了利用近红外光谱检测腐乳盐坯中盐分含量的理论依据，试验表明，光谱吸光度随盐溶液浓度的增加逐渐降低，谱峰向短波方向漂
研究了西藏牦牛发酵乳中的优势菌株：发酵乳杆菌166A、乳酒假丝酵母37、酿酒酵母100、郎比克假丝酵母58在牛乳中的生长特性。探讨了发酵乳杆菌与酵母菌间的相互作用，在发酵过程