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以阳信鸭梨鲜果为主要原料，添加部分浓缩鸭梨汁，加入0．03％果胶酶，接种0．08％高活性干酵母，26℃-30℃适温发酵，通过添加蜂蜜澄清、加热等处理方法，研制了2种半甜型鸭梨酒，质量符合相关标准要求。
2种发酵鸭梨酒的研制
【摘 要】
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以阳信鸭梨鲜果为主要原料，添加部分浓缩鸭梨汁，加入0．03％果胶酶，接种0．08％高活性干酵母，26℃-30℃适温发酵，通过添加蜂蜜澄清、加热等处理方法，研制了2种半甜型鸭梨酒，质量符合相关标准
【机 构】
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山东轻工业学院,山东省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年5期
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