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本文对即食鱿鱼丝加工工艺进行了探讨,着重研究影响鱿鱼廷展性的因素,分析了烘烤过程中苦味产生的机理,并从鱿鱼的色、味、型、质地等方面进行了较深入的研究。
即食鱿鱼丝加工工艺的研究
【摘 要】
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本文对即食鱿鱼丝加工工艺进行了探讨,着重研究影响鱿鱼廷展性的因素,分析了烘烤过程中苦味产生的机理,并从鱿鱼的色、味、型、质地等方面进行了较深入的研究。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系,华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1993年4期
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