【摘 要】
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以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇:Oxyethyene higher aliphatic alcohol)为实验材料,以当天所产新鲜鸡蛋为保鲜对象。通过测定鲜蛋失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄pH
【机 构】
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塔里木大学生命科学学院新疆特色农畜产品加工重点实验室,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家863课题(2007AA10Z313)资助项目
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以OHAA(环氧乙烷高级脂肪醇:Oxyethyene higher aliphatic alcohol)为实验材料,以当天所产新鲜鸡蛋为保鲜对象。通过测定鲜蛋失重率、相对密度、哈夫单位、蛋黄指数、蛋黄pH、蛋清pH等指标的变化来探讨不同浓度OHAA(0.00%、0.50%、1.00%、1.50%、2.00%)在自然条件下(即贮藏温度为17℃～22℃,相对湿度为60%～80%)对鲜蛋的贮藏保鲜效果的影响,筛选出最适宜的涂膜浓度。结果表明:经过19 d的贮藏,经OHAA涂膜处理后的鸡蛋较对照组明显新鲜,其中以1.50%OHAA涂膜处理保鲜效果最佳。
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