浓香型白酒生产中“增己降乳”科学、合理性的研究

来源 :四川食品与发酵 | 被引量 : 0次 | 上传用户：hangxujie

【摘要】

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本文对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了"增己"和"降乳"二者的辩证关系,围绕"增己"为主,"降乳"为辅"这

【作者】

：

赖登燡

【机构】

：

四川水井坊股份有限公司

【出处】

：

四川食品与发酵

【发表日期】

：

2007年05期

【关键词】

：

浓香型白酒乳酸乙酯己酸乙酯增己降乳发酵控制方法

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本文对浓香型白酒乳酸乙酯过量产生的原因进行了分析,客观地评价了乳酸乙酯在浓香型白酒中作用的两面性,阐述了"增己"和"降乳"二者的辩证关系,围绕"增己"为主,"降乳"为辅"这一论断,结合作者39年的实践经验,从生产的各个环节较为详尽地论述了为实现这一目标所采取的工艺措施,对指导生产具有一定的现实意义。

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