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【摘要】肉类食品是人们动物蛋白质的主要来源,人们生活水平的不断提高使得肉类食品的消费量不断增长。在满足了基本的数量要求以后,人们对安全肉类产品的消费,即吃上“放心肉”、“安全肉”已成为了肉类消费的主流趋势。现今的肉制品大都由肉类公司供应,包括屠宰和加工企业,企业产品的安全直接影响着人们的生活水平。
【关键词】 肉类企业 安全生产 影响因素 分析
1.模型构建
中国是世界上肉类生产和消费较大的国家。安全的肉类生产对于国民经济的增长、农业生产结构的优化、人民生活水平的提高都具有十分重要的作用。随着生活水平的提高,人们越来越重视肉类消费品的质量问题。由于我国食品加工企业起步晚、发展时间短、规模差异大,因此导致我国的肉制品企业的产品质量参差不齐,政府监管难度大。
1.1模型选择
本文以肉类企业为中心,通过对吉林省样本企业的调查,建立Logist数学模型来分析影响其安全生产意愿的因素及其影响程度。本研究将食品安全生产意愿定义为二分类变量,因变量取值为0或1。在本文中,将获得食品安全认证的企业认定为愿意进行安全生产,用1表示,将没有获得相关食品安全认证的企业,用0表示。
本文采用Logistic模型进行研究,因变量的取值范围在[0,l]范围内。设y=l的概率为P,要计算因变量为1的概率P:
。在这样的定义下,利用极大似然估计法估计函数模型为:
(公式一)
在公式一中,Pt表示企业愿意安全生产的概率,表示回归截距,表示因素的回归系数,?锥ij为解释变量,即影响因素,m表示影响这一概率的因素个数,et表示随机扰动项。
1.2数据来源及样本特征
本文所用数据来自于2010年1月至2月笔者在吉林省内对各类型肉类屠宰及加工企业进行的调查。由于本调查多是涉及企业管理方面的内容,因此选定的被调查对象为省内肉类企业的企业决策人或主要管理者。本次调查共发放问卷100份,收回问卷70份,其中有效问卷为64份,回收比例为70%。从回收的64份有效问卷来看,受访企业的基本特征如下:(1)企业规模偏小。74.1%的肉类及屠宰加工企业雇员人数不超过200人;(2)企业食品技术人员比例偏低。71.88%的企业其食品技术人员比例在10%以下;(3)企业经营者对食品安全的关心程度较高,42.2%的企业经营者对此表示很关心,只有9.4%的企业经营者对食品安全表示不关心。
1.3变量设定
根据研究,本文假定企业经营者或决策者对食品安全的关心程度,企业基本特征、企业经济特征及外部环境特征对企业的安全生产意愿有影响。通过这些方面的变量对企业安全生产的意愿进行解释。由于企业是否进行食品的安全生产信息很难获得,所以本文笼统的将获得国内相关食品安全认证的企业认定为是从事安全食品的生产,这些食品安全认证包括:国家免检产品、有机食品认证、绿色食品认证、“安全食品”认证、食品质量安全标志及HACCP认证。将是否通过食品安全方面的认证Y作为自变量。
表1实证模型变量说明
2.实证分析结果与讨论
首先,本研究运用SPSS16.0统计软件。将前文中建立的指标体系数据都引入方程进行回归。本文利用64份有效的调查资料,首先对所有的自变量进行的Logistic模型估计,称为模型1,而后将自变量中通过显著性检验的指标进行Logistic模型估计,称为模型2,模型分析结果如下(表2):
从模型1的分析结果看,企业的占地面积、员工总人数、企业的固定资产三个自变量没有通过变量显著性检验(5%置信水平),将其余九个变量带入模型2。根据表2中模型二结果显示,企业整体文化水平、食品技术人员比例、企业的资产总值、销售收入、安全食品的经济效益、关心程度、安全保障及政府监控作用对企业安全生产标准采纳具有比较显著的影响,且影响方向是正向的。这可以解释为:企业员工的整体文化水平越高、食品技术人员比例越高,则企业的安全生产意识越强,会较多的采用安全生产标准;企业的资产总值越大、销售收入、安全食品的经济效益越好,即企业的规模越大、经济实力越强则企业越注重食品安全生产;企业决策者对食品安全越关心,企业的安全生产保障越强,则企业会倾向于采用更为安全的食品安全生产标准;政府对食品安全的监管作用越显著,则企业会采用更多的安全生产标准;食品安全生产的成本对企业安全生产标准采纳也具有比较显著的影响,其影响方向是反向的,即企业生产安全食品的成本相对较低,则企业更倾向于采用较多的安全生产标准。
[参考文献]
[1]孙平. 农业龙头企业食品安全生产影响因素研究——以浙江省为例[D].浙江大学, 2005,(12) .
[2]李气清. 我国肉类食品的发展状况与质量监控[J].肉类研究, 2001, (01)
[3]王济民,魏宏阳,姚瑾. 中国肉类生产现状与趋势[J]. 经济分析, 2005, (02) .
通讯作者:姜会明
【关键词】 肉类企业 安全生产 影响因素 分析
1.模型构建
中国是世界上肉类生产和消费较大的国家。安全的肉类生产对于国民经济的增长、农业生产结构的优化、人民生活水平的提高都具有十分重要的作用。随着生活水平的提高,人们越来越重视肉类消费品的质量问题。由于我国食品加工企业起步晚、发展时间短、规模差异大,因此导致我国的肉制品企业的产品质量参差不齐,政府监管难度大。
1.1模型选择
本文以肉类企业为中心,通过对吉林省样本企业的调查,建立Logist数学模型来分析影响其安全生产意愿的因素及其影响程度。本研究将食品安全生产意愿定义为二分类变量,因变量取值为0或1。在本文中,将获得食品安全认证的企业认定为愿意进行安全生产,用1表示,将没有获得相关食品安全认证的企业,用0表示。
本文采用Logistic模型进行研究,因变量的取值范围在[0,l]范围内。设y=l的概率为P,要计算因变量为1的概率P:
。在这样的定义下,利用极大似然估计法估计函数模型为:
(公式一)
在公式一中,Pt表示企业愿意安全生产的概率,表示回归截距,表示因素的回归系数,?锥ij为解释变量,即影响因素,m表示影响这一概率的因素个数,et表示随机扰动项。
1.2数据来源及样本特征
本文所用数据来自于2010年1月至2月笔者在吉林省内对各类型肉类屠宰及加工企业进行的调查。由于本调查多是涉及企业管理方面的内容,因此选定的被调查对象为省内肉类企业的企业决策人或主要管理者。本次调查共发放问卷100份,收回问卷70份,其中有效问卷为64份,回收比例为70%。从回收的64份有效问卷来看,受访企业的基本特征如下:(1)企业规模偏小。74.1%的肉类及屠宰加工企业雇员人数不超过200人;(2)企业食品技术人员比例偏低。71.88%的企业其食品技术人员比例在10%以下;(3)企业经营者对食品安全的关心程度较高,42.2%的企业经营者对此表示很关心,只有9.4%的企业经营者对食品安全表示不关心。
1.3变量设定
根据研究,本文假定企业经营者或决策者对食品安全的关心程度,企业基本特征、企业经济特征及外部环境特征对企业的安全生产意愿有影响。通过这些方面的变量对企业安全生产的意愿进行解释。由于企业是否进行食品的安全生产信息很难获得,所以本文笼统的将获得国内相关食品安全认证的企业认定为是从事安全食品的生产,这些食品安全认证包括:国家免检产品、有机食品认证、绿色食品认证、“安全食品”认证、食品质量安全标志及HACCP认证。将是否通过食品安全方面的认证Y作为自变量。
表1实证模型变量说明
2.实证分析结果与讨论
首先,本研究运用SPSS16.0统计软件。将前文中建立的指标体系数据都引入方程进行回归。本文利用64份有效的调查资料,首先对所有的自变量进行的Logistic模型估计,称为模型1,而后将自变量中通过显著性检验的指标进行Logistic模型估计,称为模型2,模型分析结果如下(表2):
从模型1的分析结果看,企业的占地面积、员工总人数、企业的固定资产三个自变量没有通过变量显著性检验(5%置信水平),将其余九个变量带入模型2。根据表2中模型二结果显示,企业整体文化水平、食品技术人员比例、企业的资产总值、销售收入、安全食品的经济效益、关心程度、安全保障及政府监控作用对企业安全生产标准采纳具有比较显著的影响,且影响方向是正向的。这可以解释为:企业员工的整体文化水平越高、食品技术人员比例越高,则企业的安全生产意识越强,会较多的采用安全生产标准;企业的资产总值越大、销售收入、安全食品的经济效益越好,即企业的规模越大、经济实力越强则企业越注重食品安全生产;企业决策者对食品安全越关心,企业的安全生产保障越强,则企业会倾向于采用更为安全的食品安全生产标准;政府对食品安全的监管作用越显著,则企业会采用更多的安全生产标准;食品安全生产的成本对企业安全生产标准采纳也具有比较显著的影响,其影响方向是反向的,即企业生产安全食品的成本相对较低,则企业更倾向于采用较多的安全生产标准。
[参考文献]
[1]孙平. 农业龙头企业食品安全生产影响因素研究——以浙江省为例[D].浙江大学, 2005,(12) .
[2]李气清. 我国肉类食品的发展状况与质量监控[J].肉类研究, 2001, (01)
[3]王济民,魏宏阳,姚瑾. 中国肉类生产现状与趋势[J]. 经济分析, 2005, (02) .
通讯作者:姜会明