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藏族是我国最古老的民族之一，在长期的社会发展中，藏族人形成了自己独具特色的饮食文化。藏族人民的饮食文化既独具地域特色，又有浓郁的民族风情。在某种意义上，了解藏族的饮食文化是走进和了解藏族的一个窗口。
特定地域的饮食文化受到人们长期以来所处的地理环境条件的影响和制约，经过历史的沉积逐渐形成和发展为该民族社会活动中具有符号性和象征意义的物质文化。藏族人民居住在海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大的地区，独特的地理位置和气候特点形成了藏族人民独特的饮食习惯。而在广袤的高原地带，糌粑、曲拉、酥油茶、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。
一、藏族的特色饮食
（一）糌粑和曲拉
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”在汉语中的意思是炒面。做法是选上好的青棵、豌豆或燕麦洗净，晾干后，炒熟并磨成面粉，称为糌粑面（炒面），藏族人把糌粑面经常和酥油一起食用。一般的食用方法是，先在碗里放上一些酥油，然后冲入滚烫的茶水。食用者慢慢地饮用泡有酥油的茶水，喝时一边用嘴将酥油吹到碗边不喝入口中，一边啜饮，等把茶喝完一半多一点的时候，将磨好的糌粑面放到喝剩下的酥油茶水中，并用手指搅拌，再放入曲拉、糖，在碗中用手拌匀，并捏成块状后食用。这样的糌粑既具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润，又营养丰富，热量大，因此很适合作为藏人充饥御寒的主食。
曲拉在汉语里叫做“奶酪”。藏族人利用提取酥油后剩下的奶水来制取曲拉。把提取酥油后剩下的奶水(藏族称“达拉水”)在锅里熬煮，一段时间后锅中便形成不规则颗粒状，然后过滤，把这些颗粒状的食物放到干净塑料布上自然风干，干了之后便是美味可口的曲拉。曲拉含有很高的蛋白质和淀粉，营养丰富，也是牧民主食之一。曲拉可以与糍粑一起食用也可以与其他原料配合，调制成可口的点心。
（二）青稞酒
青稞酒的藏语叫做“羌”，它是用西藏本地出产的一种主要粮食青稞制成的。青稞酒是藏族人民最喜欢喝的酒，各种节日，婚丧嫁娶，迎亲送友都必不可少。青稞酒的酿造方法非常独特，首先把选好的青稞洗净，然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，趁青稞温热时，摊开到干净布上，然后用酒曲在青稞上面撒匀。等3-7天后发酵好了用水浸泡出酒，青稞酒度数一般不会超过20度，酒色微黄，味道清香略微带酸。藏族不分男女老少都喜爱饮用青稞酒。内地人去了也都能享受到藏族人们送上的美味青稞酒。
（三）酥油茶
藏族有句谚语是“宁可三日无粮，不可一日无茶”，表明了茶对于藏族来说的重要性。藏族人善饮茶主要是因为牧民多食肉乳等酸性食物，须以具有碱性的茶来调济、平衡体内酸碱，从而达到除油腻、助消化，以及促进血液循环的目的。
藏族最有代表性的是酥油茶，做法也很独特。将新鲜的牛奶导入干净锅中煮沸，当产生小气泡水分开始蒸发。用微火熏约一个多小时，液体的表面会有层薄膜，呈金黄色时可以捞出，就是奶油，将这些奶油捞出倒入酥油桶内，随即将奶油急速地搅拌一段时间就会有黄油凝固，然后将凝固的黄油用清水冲洗干净，放到干净的容器里冷却。喝茶时将烧开的茶倒入一个专门打酥油的桶内，再放入大块酥油，用一根棒子在里面上下搅合，直至油茶完全混合，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，真是既味道鲜美又营养丰富。
（四）手抓羊肉
手抓羊肉与藏族人依水草而居的游牧生活是紧密相关的，因食用的过程中左手抓肉，右手拿刀，割、挖、剔，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。做法是将刚刚宰杀的新鲜羊肉放入锅中煮30分钟左右，热气腾腾地上桌。吃的时候用手抓起大块羊肉，只需蘸一点“青盐”入口，味道异常鲜美。在吃手抓羊肉的同时，还有用剩下的羊杂做的“血肠”“粉肠”“肉肠”等美味。藏族的手抓羊肉，代表了高原牧人的粗犷、豪放与热情好客的性格。
二、藏族饮食中的礼俗
（一）讲究伦理
藏族人的饮食习俗中有非常讲究的伦理，老人得到大家的尊重。当家中酿了好酒，头道酒“羌批”敬献神灵后，首先要由老人品尝。每年收割新粮食，也要老人们来尝新。就连日常的家庭就餐，主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐。藏族人在饮食习俗中尊敬老人的习惯和他们对神灵的崇拜是分不开的，对于神灵的虔诚是藏族人们的历史传统。也是这个民族朴实善良的写照。
（二）热情好客
藏族人十分好客，待客热情而周到，若有宾朋登门，定会倾其所有，一般是拿出最好的酒、茶、菜品来款待客人。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇晃数次(且壶底要低于桌面)，斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人，客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗一直保持满的状态。在藏族人招待客人喝酒的过程中也同样显示了对客人的热情和尊敬。例如，主人敬酒的时候要唱敬酒歌，客人要在主人唱歌的时候把酒喝完。
（三）饮酒与歌舞
唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢遇到重大的场合(如婚宴、村寨聚饮等)人们要敬酒时，要先端着酒杯唱酒歌，酒歌的歌词一般为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。藏族善用譬喻来表达感情，敬酒歌一般优美而抒情。
藏族喜爱跳舞，几乎每个人都能歌善舞，他们最爱跳的舞叫做锅庄。而青稞酒和锅庄是相辅相成的，跳锅庄有酒，才有吸引力，才能制造欢快的气氛。而喝酒喝到高兴时，人们也会不约而同地牵着手跳起锅庄。藏族跳锅庄时，一般都是场院中间烧起一堆篝火，火边摆上几坛青稞酒，大家一般先喝上几口酒才开始跳，而且是边唱边跳。当跳完一曲停下来，端来一碗酒从头开始一人喝一口往下传，或到坛坛酒边喝几口，然后在继续跳。
三、藏族饮食习惯中的禁忌
在藏族的饮食习俗中有许多的禁忌。例如在肉食禁忌中，藏族一般只吃牛羊肉，而不吃其他动物的肉。就牛羊肉而言，藏族的很多地方也不吃当天杀的肉，因为藏族相信牲畜也有灵魂，而被杀的当天它们灵魂离不远。藏族不吃禽类，他们认为禽类和神鸟有关系。而对于鱼类的禁忌有两中说法，一个是藏族认为鱼类是龙神的后代或者宠物，吃鱼类就会冒犯神灵。另一个说法是，藏族流行水葬，他们认为水中的鱼类可能吃到了先人的尸体。藏族一般也忌食大蒜，因为藏族人们大多信奉佛教，他们认为大蒜的气味会玷污佛院的圣洁。可以看出，这些习惯禁忌的来源都是宗教和信仰的崇拜。
也有些禁忌表现了藏族节俭朴素的良好品质。例如，藏族吃饭时禁忌碗中有剩余的食物，他们认为浪费食物是一种大不敬的行为。一般是吃完食物后，要把自己的碗筷舔食干净，也表示做事情要有始有终。
参考文献：
[1]陈烨.藏族的饮食禁忌及其现代价值[J].西藏民族学院学报.2005(5).
[2]金建国.康巴藏族的酒歌与酒文化[J].中国学术期刊.1997(4).
[3]刘志扬.乡土西藏文化传统的选择与重构[M].北京:民族出版社.2006.
[4]旺堆.藏族的源流及发展[J].中国西藏(中文版).2004(2).
（作者：系西藏自治区成人体育中等专科学校助理讲师。）
特定地域的饮食文化受到人们长期以来所处的地理环境条件的影响和制约，经过历史的沉积逐渐形成和发展为该民族社会活动中具有符号性和象征意义的物质文化。藏族人民居住在海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大的地区，独特的地理位置和气候特点形成了藏族人民独特的饮食习惯。而在广袤的高原地带，糌粑、曲拉、酥油茶、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。
一、藏族的特色饮食
（一）糌粑和曲拉
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”在汉语中的意思是炒面。做法是选上好的青棵、豌豆或燕麦洗净，晾干后，炒熟并磨成面粉，称为糌粑面（炒面），藏族人把糌粑面经常和酥油一起食用。一般的食用方法是，先在碗里放上一些酥油，然后冲入滚烫的茶水。食用者慢慢地饮用泡有酥油的茶水，喝时一边用嘴将酥油吹到碗边不喝入口中，一边啜饮，等把茶喝完一半多一点的时候，将磨好的糌粑面放到喝剩下的酥油茶水中，并用手指搅拌，再放入曲拉、糖，在碗中用手拌匀，并捏成块状后食用。这样的糌粑既具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润，又营养丰富，热量大，因此很适合作为藏人充饥御寒的主食。
曲拉在汉语里叫做“奶酪”。藏族人利用提取酥油后剩下的奶水来制取曲拉。把提取酥油后剩下的奶水(藏族称“达拉水”)在锅里熬煮，一段时间后锅中便形成不规则颗粒状，然后过滤，把这些颗粒状的食物放到干净塑料布上自然风干，干了之后便是美味可口的曲拉。曲拉含有很高的蛋白质和淀粉，营养丰富，也是牧民主食之一。曲拉可以与糍粑一起食用也可以与其他原料配合，调制成可口的点心。
（二）青稞酒
青稞酒的藏语叫做“羌”，它是用西藏本地出产的一种主要粮食青稞制成的。青稞酒是藏族人民最喜欢喝的酒，各种节日，婚丧嫁娶，迎亲送友都必不可少。青稞酒的酿造方法非常独特，首先把选好的青稞洗净，然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，趁青稞温热时，摊开到干净布上，然后用酒曲在青稞上面撒匀。等3-7天后发酵好了用水浸泡出酒，青稞酒度数一般不会超过20度，酒色微黄，味道清香略微带酸。藏族不分男女老少都喜爱饮用青稞酒。内地人去了也都能享受到藏族人们送上的美味青稞酒。
（三）酥油茶
藏族有句谚语是“宁可三日无粮，不可一日无茶”，表明了茶对于藏族来说的重要性。藏族人善饮茶主要是因为牧民多食肉乳等酸性食物，须以具有碱性的茶来调济、平衡体内酸碱，从而达到除油腻、助消化，以及促进血液循环的目的。
藏族最有代表性的是酥油茶，做法也很独特。将新鲜的牛奶导入干净锅中煮沸，当产生小气泡水分开始蒸发。用微火熏约一个多小时，液体的表面会有层薄膜，呈金黄色时可以捞出，就是奶油，将这些奶油捞出倒入酥油桶内，随即将奶油急速地搅拌一段时间就会有黄油凝固，然后将凝固的黄油用清水冲洗干净，放到干净的容器里冷却。喝茶时将烧开的茶倒入一个专门打酥油的桶内，再放入大块酥油，用一根棒子在里面上下搅合，直至油茶完全混合，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，真是既味道鲜美又营养丰富。
（四）手抓羊肉
手抓羊肉与藏族人依水草而居的游牧生活是紧密相关的，因食用的过程中左手抓肉，右手拿刀，割、挖、剔，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。做法是将刚刚宰杀的新鲜羊肉放入锅中煮30分钟左右，热气腾腾地上桌。吃的时候用手抓起大块羊肉，只需蘸一点“青盐”入口，味道异常鲜美。在吃手抓羊肉的同时，还有用剩下的羊杂做的“血肠”“粉肠”“肉肠”等美味。藏族的手抓羊肉，代表了高原牧人的粗犷、豪放与热情好客的性格。
二、藏族饮食中的礼俗
（一）讲究伦理
藏族人的饮食习俗中有非常讲究的伦理，老人得到大家的尊重。当家中酿了好酒，头道酒“羌批”敬献神灵后，首先要由老人品尝。每年收割新粮食，也要老人们来尝新。就连日常的家庭就餐，主妇掌勺分发食物时，首先是为长者盛，然后全家围聚火塘旁进餐。藏族人在饮食习俗中尊敬老人的习惯和他们对神灵的崇拜是分不开的，对于神灵的虔诚是藏族人们的历史传统。也是这个民族朴实善良的写照。
（二）热情好客
藏族人十分好客，待客热情而周到，若有宾朋登门，定会倾其所有，一般是拿出最好的酒、茶、菜品来款待客人。若客人到来，女主人会取出珍藏的擦拭得光亮照人的瓷碗摆放于客人面前，端起茶壶轻轻摇晃数次(且壶底要低于桌面)，斟满酥油茶后双手端碗躬身献给客人，客人每次饮茶后主人会很快添满，使茶碗一直保持满的状态。在藏族人招待客人喝酒的过程中也同样显示了对客人的热情和尊敬。例如，主人敬酒的时候要唱敬酒歌，客人要在主人唱歌的时候把酒喝完。
（三）饮酒与歌舞
唱酒歌是藏族饮酒一大特点。每逢遇到重大的场合(如婚宴、村寨聚饮等)人们要敬酒时，要先端着酒杯唱酒歌，酒歌的歌词一般为即兴之作，内容都是赞颂、祝福之词。藏族善用譬喻来表达感情，敬酒歌一般优美而抒情。
藏族喜爱跳舞，几乎每个人都能歌善舞，他们最爱跳的舞叫做锅庄。而青稞酒和锅庄是相辅相成的，跳锅庄有酒，才有吸引力，才能制造欢快的气氛。而喝酒喝到高兴时，人们也会不约而同地牵着手跳起锅庄。藏族跳锅庄时，一般都是场院中间烧起一堆篝火，火边摆上几坛青稞酒，大家一般先喝上几口酒才开始跳，而且是边唱边跳。当跳完一曲停下来，端来一碗酒从头开始一人喝一口往下传，或到坛坛酒边喝几口，然后在继续跳。
三、藏族饮食习惯中的禁忌
在藏族的饮食习俗中有许多的禁忌。例如在肉食禁忌中，藏族一般只吃牛羊肉，而不吃其他动物的肉。就牛羊肉而言，藏族的很多地方也不吃当天杀的肉，因为藏族相信牲畜也有灵魂，而被杀的当天它们灵魂离不远。藏族不吃禽类，他们认为禽类和神鸟有关系。而对于鱼类的禁忌有两中说法，一个是藏族认为鱼类是龙神的后代或者宠物，吃鱼类就会冒犯神灵。另一个说法是，藏族流行水葬，他们认为水中的鱼类可能吃到了先人的尸体。藏族一般也忌食大蒜，因为藏族人们大多信奉佛教，他们认为大蒜的气味会玷污佛院的圣洁。可以看出，这些习惯禁忌的来源都是宗教和信仰的崇拜。
也有些禁忌表现了藏族节俭朴素的良好品质。例如，藏族吃饭时禁忌碗中有剩余的食物，他们认为浪费食物是一种大不敬的行为。一般是吃完食物后，要把自己的碗筷舔食干净，也表示做事情要有始有终。
参考文献：
[1]陈烨.藏族的饮食禁忌及其现代价值[J].西藏民族学院学报.2005(5).
[2]金建国.康巴藏族的酒歌与酒文化[J].中国学术期刊.1997(4).
[3]刘志扬.乡土西藏文化传统的选择与重构[M].北京:民族出版社.2006.
[4]旺堆.藏族的源流及发展[J].中国西藏(中文版).2004(2).
（作者：系西藏自治区成人体育中等专科学校助理讲师。）