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摘 要：核心素养是学生在接受相应学段的教育过程中，逐步形成的适应个人终生发展和社会发展需要的必备品格与关键能力[1]，发展核心素养的重要载体是学科教学内容。本文就有机化学中《油脂》为例，阐述如何培养学生模型认知、宏观辨识与微观探析、科学探究、科学态度等化学核心素养。
关键词：油脂;模型认知;宏观辨识与微观探析;科学探究;科学态度
《油脂》的教学内容，学生在在必修二中已经部分学习过了，如果只是简单的炒冷饭，将会大大降低本堂课的效率，所以应该如何设计教学，将核心素养的培养安排在课堂教学中，笔者做了如下教学设计。
一、模型认知教学策略
模型认知要求学生通过分析、推理等方法认识研究对象的本质特征、构成要素及其相互关系，建立认知模型，并能运用模型解释化学现象，揭示现象的本质和规律[2]。
老师以一张血样报告单导入本堂课，从血样报告单上的指标甘油三酯引出油脂的概念，并抛出问题1：如果长链脂肪酸用RCOOH表示，请写出甘油三酯的结构简式。学生板演油脂的结构：
老师强调构成油脂的官能团酯基及其数目，并强调构成油脂的高级脂肪酸RCOOH可以相同也可以不同。
问题2：如果将这三种高级脂肪酸（硬脂酸 C17H35COOH，软脂酸C15H31COOH，油酸 C17H33COOH）与丙三醇混合，在一定条件下完全酯化，写出其中一种产物，教师让学生尽可能多地写出酯化产物。
通过油脂的概念，学生建构油脂的结构模型，并通过油脂模型结构，学生能书写不同类型的油脂结构。教师引导学生通过分析油脂的概念，推出油脂的结构模型，并通过模型掌握各种油脂结构的书写，这种教学策略体现了模型认知的化学核心素养。
二、宏观辨识与微观探析教学策略
宏观辨识与微观探析要求学生能从元素和原子、分子水平认识物质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
教师引导学生根据油脂的结构，给油脂进行分类。学生根据构成油脂的脂肪酸是否相同，将油脂分为同酸甘油酯和异酸甘油酯，又称为单甘油酯和混甘油酯;根据烃基是否饱和，将油脂分为油和脂肪。
根据油脂的结构，学生得出油脂的化学性质：油脂在酸性和碱性环境下可以发生水解，并根据酯基的结构，结合乙酸乙酯的性质，书写油脂在酸性环境和碱性环境水解的化学方程式。
学生从常见的油脂结构式中，认识油脂的分类以及化学性质，这种教学策略体现了宏观辨识和微观探析的化学核心素养。
三、科学探究教学策略
科学探究是进行科学解释和发现、创造和应用的科学实践活动;能发现和提出具有探究价值的问题;从问题和假设出发，以及探究目的，设计探究方案，运用化学实验、调查等方法进行实验探究。
教师给出问题探究—问题3：一只沾满油污的试管，应该如何清洗干净？教师提示学生根据已有油脂的物理、化学性质，并结合生活常识。学生提出假设，热水、氢氧化钠、洗洁精、酒精等有机试剂，并给出假设依据：油脂在碱性环境下可以水解，油脂难溶于水可溶于有机物。教师给出对应的实验仪器及药品，无水乙醇、水、NaOH溶液、盛有热水的烧杯、热水以及三支沾满油污的试管，学生实验探究提出方法的可行性。学生根据提供的试剂，以四人为一组，进行实验，观察并记录现象，教师在学生实验过程中，根据实验中出现的问题给予适当引导。学生代表回答实验现象：第一，热水不能完全除尽油污;第二，无水乙醇可以除去油污;第三，氢氧化钠在加热情况下可以除去油污。
教师引导学生根据结构、生活常识等提出假设，并通过实验验证自己提出的假设，这种教学策略体现了科学探究的化学核心素养。
四、科学态度教学策略
科学态度要求学生具有安全意识和严谨求实的科学态度，具有探索未知、崇尚真理的意识;深刻认识化学对创造更多物质财富和精神财富、满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献;具有节约资源、保护环境的可持续发展意识，从自身做起，形成简约适度、绿色低碳的生活方式。
教师提示学生阅读课本97-98页对应内容，概括油脂对人体的作用。第一，供给必需脂肪酸（植物油）;第二，人类的三大营养物质之一，供给热量;第三，溶解脂溶性维生素，维生素A、D、E都可溶解在油内才能输送到身体的各部位，并被人体吸收;第四，摄入过多（动物脂肪），导致肥胖，影响人体健康。同学们发现油酯是人体重要的能源物质，在生命活动中扮演着重要的角色，但摄入过多会影响人体健康，所以我们要适量攝入油脂。最后环节，教师引导学生结合本课内容请给甘油三酯偏高人群提些合理化的建议：第一，低脂饮食（海鱼、植物油）;第二，每餐应七、八分饱;第三，多吃富含维生素和纤维素的鲜果和蔬菜食物;第四，多饮水、多运动。
通过此环节，学生明白了合理摄入油脂的重要性，以及健康生活方式的重要性，这种教学策略体现了科学态度的化学核心素养。
五、结束语
笔者采用模型认知、宏观辨识与微观探析、科学探究、科学态度策略来组织《油脂》的教学，激发学生的学习兴趣，同时培养了学生的化学核心素养。
参考文献：
[1]林崇德.21世纪学生发展核心素养研究[M]. 北京：北京师范大学出版社，2016.
[2]李俊.普通高中化学课程标准[M]. 北京：人民教育出版社，2017.
关键词：油脂;模型认知;宏观辨识与微观探析;科学探究;科学态度
《油脂》的教学内容，学生在在必修二中已经部分学习过了，如果只是简单的炒冷饭，将会大大降低本堂课的效率，所以应该如何设计教学，将核心素养的培养安排在课堂教学中，笔者做了如下教学设计。
一、模型认知教学策略
模型认知要求学生通过分析、推理等方法认识研究对象的本质特征、构成要素及其相互关系，建立认知模型，并能运用模型解释化学现象，揭示现象的本质和规律[2]。
老师以一张血样报告单导入本堂课，从血样报告单上的指标甘油三酯引出油脂的概念，并抛出问题1：如果长链脂肪酸用RCOOH表示，请写出甘油三酯的结构简式。学生板演油脂的结构：
老师强调构成油脂的官能团酯基及其数目，并强调构成油脂的高级脂肪酸RCOOH可以相同也可以不同。
问题2：如果将这三种高级脂肪酸（硬脂酸 C17H35COOH，软脂酸C15H31COOH，油酸 C17H33COOH）与丙三醇混合，在一定条件下完全酯化，写出其中一种产物，教师让学生尽可能多地写出酯化产物。
通过油脂的概念，学生建构油脂的结构模型，并通过油脂模型结构，学生能书写不同类型的油脂结构。教师引导学生通过分析油脂的概念，推出油脂的结构模型，并通过模型掌握各种油脂结构的书写，这种教学策略体现了模型认知的化学核心素养。
二、宏观辨识与微观探析教学策略
宏观辨识与微观探析要求学生能从元素和原子、分子水平认识物质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
教师引导学生根据油脂的结构，给油脂进行分类。学生根据构成油脂的脂肪酸是否相同，将油脂分为同酸甘油酯和异酸甘油酯，又称为单甘油酯和混甘油酯;根据烃基是否饱和，将油脂分为油和脂肪。
根据油脂的结构，学生得出油脂的化学性质：油脂在酸性和碱性环境下可以发生水解，并根据酯基的结构，结合乙酸乙酯的性质，书写油脂在酸性环境和碱性环境水解的化学方程式。
学生从常见的油脂结构式中，认识油脂的分类以及化学性质，这种教学策略体现了宏观辨识和微观探析的化学核心素养。
三、科学探究教学策略
科学探究是进行科学解释和发现、创造和应用的科学实践活动;能发现和提出具有探究价值的问题;从问题和假设出发，以及探究目的，设计探究方案，运用化学实验、调查等方法进行实验探究。
教师给出问题探究—问题3：一只沾满油污的试管，应该如何清洗干净？教师提示学生根据已有油脂的物理、化学性质，并结合生活常识。学生提出假设，热水、氢氧化钠、洗洁精、酒精等有机试剂，并给出假设依据：油脂在碱性环境下可以水解，油脂难溶于水可溶于有机物。教师给出对应的实验仪器及药品，无水乙醇、水、NaOH溶液、盛有热水的烧杯、热水以及三支沾满油污的试管，学生实验探究提出方法的可行性。学生根据提供的试剂，以四人为一组，进行实验，观察并记录现象，教师在学生实验过程中，根据实验中出现的问题给予适当引导。学生代表回答实验现象：第一，热水不能完全除尽油污;第二，无水乙醇可以除去油污;第三，氢氧化钠在加热情况下可以除去油污。
教师引导学生根据结构、生活常识等提出假设，并通过实验验证自己提出的假设，这种教学策略体现了科学探究的化学核心素养。
四、科学态度教学策略
科学态度要求学生具有安全意识和严谨求实的科学态度，具有探索未知、崇尚真理的意识;深刻认识化学对创造更多物质财富和精神财富、满足人民日益增长的美好生活需要的重大贡献;具有节约资源、保护环境的可持续发展意识，从自身做起，形成简约适度、绿色低碳的生活方式。
教师提示学生阅读课本97-98页对应内容，概括油脂对人体的作用。第一，供给必需脂肪酸（植物油）;第二，人类的三大营养物质之一，供给热量;第三，溶解脂溶性维生素，维生素A、D、E都可溶解在油内才能输送到身体的各部位，并被人体吸收;第四，摄入过多（动物脂肪），导致肥胖，影响人体健康。同学们发现油酯是人体重要的能源物质，在生命活动中扮演着重要的角色，但摄入过多会影响人体健康，所以我们要适量攝入油脂。最后环节，教师引导学生结合本课内容请给甘油三酯偏高人群提些合理化的建议：第一，低脂饮食（海鱼、植物油）;第二，每餐应七、八分饱;第三，多吃富含维生素和纤维素的鲜果和蔬菜食物;第四，多饮水、多运动。
通过此环节，学生明白了合理摄入油脂的重要性，以及健康生活方式的重要性，这种教学策略体现了科学态度的化学核心素养。
五、结束语
笔者采用模型认知、宏观辨识与微观探析、科学探究、科学态度策略来组织《油脂》的教学，激发学生的学习兴趣，同时培养了学生的化学核心素养。
参考文献：
[1]林崇德.21世纪学生发展核心素养研究[M]. 北京：北京师范大学出版社，2016.
[2]李俊.普通高中化学课程标准[M]. 北京：人民教育出版社，2017.