【摘 要】
：
米糠有助于提高面包营养价值,但随着米糠添加量增加,面包品质下降。添加一定量的木聚糖酶(xylanase,Xyl)能改善面包品质。该文以添加质量分数为15%米糠的面包为研究对象,研究
【机 构】
：
乌兰察布职业学院农学与马铃薯工程系,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
乌兰察布职业学院课题(18wzky016),中西部青年骨干教师培训项目(Z111021918)
论文部分内容阅读
米糠有助于提高面包营养价值,但随着米糠添加量增加,面包品质下降。添加一定量的木聚糖酶(xylanase,Xyl)能改善面包品质。该文以添加质量分数为15%米糠的面包为研究对象,研究分析Xyl(0,30,60,90,120 mg/kg,以高筋粉和米糠的总量为基准)对米糠面团流变学特性及面包烘焙品质的影响。面团频率扫描结果显示,添加Xyl面团的储能模量和损耗模量相比于对照组面团增大,而损耗角降低,当Xyl添加量为60 mg/kg时,面团具有较好黏弹性。在发酵过程中,添加Xyl后的米糠面团具有更大的体积。与对照
其他文献
<正>案例常被用于案例教学,案例教学是财经院校工商管理专业实践教学的重要形式,作为实践教学体系的组成部分,案例教学在培养工商管理人才中具有其他教学形式无可替代的重要
近些年来，随着我国市场经济的发展，营销正受到社会各界的广泛关注，从传统的商品市场到迅速发展的服务市场，市场营销已成为一种现代企业经营手段。作为会计服务市场主体的会计师事
利用可见/近红外光谱对苹果可溶性固形物含量进行检测,并建立了最优预测模型。通过400~1 000 nm高光谱成像系统采集了120个"富士"苹果图像,分析比较了二阶导数(second deriva
为了探究天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果的影响,该文以牛背最长肌为试验原料,对不同保鲜方式[4℃冷藏、冰温保鲜及冰温与天然保鲜剂(0.3%多聚赖氨酸+0.75%马齿苋提
采用响应面法优化马齿苋黄酮的提取条件,筛选出最佳水提工艺;通过测定马齿苋黄酮的还原力,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基(&