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如同诗之于唐，词之于宋，一碗茶所映照出的唐宋亦有着别样的风景。
若言唐人在风炉茶鳆中“煎”出了“茶道大行”的气度，宋人则在汤瓶茶盏里“点”出了雅俗共赏的韵味。较之由皇室贵族及士大夫主导的唐代茗饮潮流，宋代的饮茶之风更加炽盛，尤其是斗茶的兴起与盛行，使茶从庙堂书斋逐步走向瓦房茅舍。
“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”斗茶，又称“茗战”。原本安静的茶汤，因为融入了竞技的味道，而变得喧闹起来。它悄然褪去森冷庄肃的面目，以平易近人的姿态，慷慨地向布衣草民敞开。
或山野林中，或茅亭野店，或勾栏茶肆，或明轩雅室，或殿堂宫苑，一只茶盏便是茶品一比高下的竞技场，从贩夫走卒到文人雅士，再到帝王将相，都热衷于在一场茶的虚拟战斗中体验激情，寻求刺激。
于是，斗茶被宋人“玩”成了两宋最火爆、人气最高的全民竞技游戏。
也许，在重文轻武的宋代，斗茶也最能体现人们“尚武”的一面。
斗茶由闽人首创
追溯起来，斗茶并非是宋人的原创。有人认为，斗茶“始于唐，兴于宋”，这多半是受“梅妃”的影响。
梅妃，原名叫江采萍，是福建莆田人。她不仅是美女，还是慧敏能文的才女，因为生来喜爱梅花而被唐玄宗赐名为梅妃。她的出现，让唐玄宗把后宫四万佳丽都“视如尘土”，而后来的杨贵妃也不过“三千宠爱在一身”。
《梅妃传》中记载了一次她与玄宗斗茶的经历：
后上与妃斗茶，顾诸王戏曰：“此‘梅精’也，吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。斗茶今又胜我矣。”妃应声曰：“草木之戏，误胜陛下。设使调和四海，烹任鼎鼐，万乘自有宪法，贱妾何能较胜负也。”上大悦。
梅妃的聪明睿智，博得龙颜大悦，而且她绝对是个斗茶高手。然而，正史却对梅妃只字未提，关于她的记载多见于笔记及地方志中，梅妃是否确有其人遭到许多学者质疑，而梅妃的真实性正是追溯斗茶起源的“钥匙”。
不过，据《茶董》记载，“孙可之（孙樵）送茶与焦刑部，建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品……时以斗茶为茗战”，孙樵系晚唐人。另外，同是晚唐的冯贽在其《记事珠》中亦有“斗茶，闽人谓之茗战”的记载。
尽管上述所引文献多为稗官野史，但可以肯定的是：斗茶是福建人的发明。
五代时，词人和凝召集身边的爱茶人组成“汤社”，让斗茶终于有了最初的具象：“以茶相饮，昧劣者有罚。”入宋后，斗茶更是在文人的翰墨丹青中得到了最充分的表现。
游戏规则
既然是“斗”，那么必然就有“斗”的游戏规则。迥异于当代，宋人斗茶斗的不是外形、香气、汤色、叶底等因子，而是茶色与汤花。
对于茶色，唐人尚青，宋人贵白。宋徽宗赵佶说：“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，且尤为推崇建州“条敷阐，叶莹薄”的“白茶”。茶色为何贵白？明人罗廪道出了个中缘由：“白而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。盖茶之精者，淡固白，浓亦白，初泼白，久贮亦白，味足而色白，其香自溢，三者得则俱得也。”
汤花是击拂茶汤时在汤面上涌起的泡沫。早在西晋，杜育就诗意地描述道：“焕如积雪，烨如春”，陆羽则称其为“沫饽”。斗茶输赢的评判标准，除了汤色外，更重要的是看汤花的持久度，即“著盏”（亦称“咬盏”）时间的长短或“水痕”（亦称“水脚”，汤花退散后，与盏壁相接的部位露出的茶色水线）出现的早晚，“以水痕先退者为负，耐久者为胜”。因此，绝佳的汤花应是“面色鲜白、著盏无水痕”。
斗茶激烈的程度，无异于现今的球赛，胜负有时就“相去一水、两水”甚至“一线”间。“沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先。”看似细微的水线，往往成为决定胜负的关键。
标准装备
斗茶是一场没有硝烟却有“火药味”的战斗。茶器就如同武器，如何正确选择和使用关乎斗茶的成败。
斗茶的“装备”，在蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》等宋茶名著中都有颇为详尽的阐述，而在审安老人《茶具图赞》、刘松年《茗园赌市图》及宋人的几种《斗茶图》则有更加直观的展现。
斗茶之器包括焙茶器（茶焙、茶钤）、碾罗器（砧椎、茶碾、茶罗）、点茶器（茶盏、汤瓶、茶筅）等。
斗茶“绝招”
掌握了游戏规则，亮出斗茶的各种“神器”，接下来要比拼的就是斗茶的功夫了。斗茶能不能斗得赢，就要看斗试家们的“武功”是否高强了。
欲称霸宋代茶界，除了茶要够好，器要够“给力”，至少还得练好以下这几个招式。
招式一：碾磨。茶粉匀细关系到汤华的品质。在碾磨前，先用干净的纸包裹，用砧椎槌碎，放入茶碾中用力碾成细粉。茶碾的构造很简单，由碾槽、碾轮和碾轴构成。使用时，手握碾轴推动碾轮，将槌碎的茶碾成细粉。曾慥说，“茶家碾茶，须碾着眉上白乃为佳。”其诗云：“碾处曾看眉上白”。范仲淹诗亦云：“黄金碾畔绿尘飞”。茶的匀细度，可见一斑。有时，为了获得更细微的茶粉，碾碎的茶还要放在茶磨上进一步加工。碾磨后，用茶箩反复筛分。这样，在注汤点茶时，茶粉才会在汤面上泛起，汤花才容易凝结成光亮的“粥面”，将茶色发挥到极致。
招式二：候汤。苏虞说：“汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。”蔡襄说：“候汤最难”。由于饮茶方式的变革，宋代煎水器具不同于唐人常用的茶鳆。在构造上，茶鳆是敞口的，煎水的全过程都一目了然，而汤瓶几乎是密闭式的，可视度很低，水沸程度的掌握往往只能通过“声辨”。水如果没有煎熟则沫浮，煎得太熟则茶沉。所以，要把水煎得刚刚好，不是件容易的事，要小心“伺候”着才行。
招式三：熁盏。这一招虽简单，却不容忽视。熁，即烤。焙盏就是烘烤茶盏，起到预热的作用，类似于今天泡茶时的温壶烫杯。先让茶盏带上一点温度，可以使汤花“发立耐久”，盏如果凉了，汤花在汤面上就浮不起来。 招式四：点茶。“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”要修炼成茗战达人，得先把点茶技艺练到炉火纯青。点茶，由调膏、注汤和击拂三项基本功构成。
其一，调膏。盏预热后，根据盏的容量，用茶杓量取适量碾磨好的茶粉，放进盏里，并用汤瓶注汤调和，以粘稠为适度。用赵佶的话说就是：“量茶受汤，调如融胶”。在这一步，茶水比例的控制很重要：茶少汤多，茶汤就比较稀，汤花容易涣散；汤少茶多，汤花易凝结成“粥面”。
其二，注汤。《十六汤品》中列举了三种不同手法注出的汤品。最佳的是“中汤”，要求注汤时不缓不急，该注则注，该停则停，干净利落，不拖泥带水。注汤时臂垂手颤、断断续续的“断脉汤”及忽视茶水比、盲目注盏的“大壮汤”都是不理想的汤品。
其三，击拂。击拂通常紧跟着注汤，用具是竹制的茶筅，一边执汤瓶注汤，一边“运筅”，轻重、缓急有度地击打拂动茶汤，制造汤花。对于注汤与击拂的有序配合，赵佶有非常精彩的论述。为了点出一盏“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”的茶，这位“文艺皇帝”亲授点茶“秘籍”：
第一汤：势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻篼重，指绕腕旋。
第二汤：自荼面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力。
第三汤：多寡如前，击拂渐贵轻匀，同环旋复。
第四汤：尚啬，筅欲转稍宽而勿速。
第五汤：乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。
第六汤：以观立作，乳点勃然，则以筅居，缓绕拂动而已。
第七汤：以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。
关于斗茶那些事儿
逆袭篇
大文豪苏东坡有次和蔡襄斗茶，蔡襄的茶比较好，并且用著名的惠山泉点茶。苏轼的茶稍差点，但他改用竹沥水，得以逆袭取胜。
女神篇
杭州官妓周韶是当之无愧的斗茶“女神”。她非常爱茶，藏了不少好茶。她常常和蔡襄斗茶，每次都能斗赢，而且她还能把茶说得头头是道，让蔡襄汗颜不已。
文艺篇
蔡襄曾对范仲淹说：“你那首《斗茶歌》中有‘黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起’这么一句。如今的绝品好荼，茶色都是很白的，翠绿色的是下等茶，请把诗改为‘玉尘飞’、‘素涛起’，怎么样？”范仲淹表示赞同（事实上范仲淹并没有把诗改掉）。
励志篇
北宋诗人唐庚，不仅和苏东坡是小同乡，而且也巧合般被贬谪到了惠州。但是，他并没有因此一蹶不振，在那里他与朋友们斗茶，获取身心的快乐，哪怕快乐只是一时。他还为后世留下了一篇传诵千古的《斗茶记》。在这篇文章中，有句话值得细细咀嚼：“吾闻茶不问团绔，要之贵新。水不问江井，要之贵活。”新茶活水，与其说是斗茶的价值观，不如说是一种豁达开朗、随遇而安的人生观。
若言唐人在风炉茶鳆中“煎”出了“茶道大行”的气度，宋人则在汤瓶茶盏里“点”出了雅俗共赏的韵味。较之由皇室贵族及士大夫主导的唐代茗饮潮流，宋代的饮茶之风更加炽盛，尤其是斗茶的兴起与盛行，使茶从庙堂书斋逐步走向瓦房茅舍。
“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”斗茶，又称“茗战”。原本安静的茶汤，因为融入了竞技的味道，而变得喧闹起来。它悄然褪去森冷庄肃的面目，以平易近人的姿态，慷慨地向布衣草民敞开。
或山野林中，或茅亭野店，或勾栏茶肆，或明轩雅室，或殿堂宫苑，一只茶盏便是茶品一比高下的竞技场，从贩夫走卒到文人雅士，再到帝王将相，都热衷于在一场茶的虚拟战斗中体验激情，寻求刺激。
于是，斗茶被宋人“玩”成了两宋最火爆、人气最高的全民竞技游戏。
也许，在重文轻武的宋代，斗茶也最能体现人们“尚武”的一面。
斗茶由闽人首创
追溯起来，斗茶并非是宋人的原创。有人认为，斗茶“始于唐，兴于宋”，这多半是受“梅妃”的影响。
梅妃，原名叫江采萍，是福建莆田人。她不仅是美女，还是慧敏能文的才女，因为生来喜爱梅花而被唐玄宗赐名为梅妃。她的出现，让唐玄宗把后宫四万佳丽都“视如尘土”，而后来的杨贵妃也不过“三千宠爱在一身”。
《梅妃传》中记载了一次她与玄宗斗茶的经历：
后上与妃斗茶，顾诸王戏曰：“此‘梅精’也，吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。斗茶今又胜我矣。”妃应声曰：“草木之戏，误胜陛下。设使调和四海，烹任鼎鼐，万乘自有宪法，贱妾何能较胜负也。”上大悦。
梅妃的聪明睿智，博得龙颜大悦，而且她绝对是个斗茶高手。然而，正史却对梅妃只字未提，关于她的记载多见于笔记及地方志中，梅妃是否确有其人遭到许多学者质疑，而梅妃的真实性正是追溯斗茶起源的“钥匙”。
不过，据《茶董》记载，“孙可之（孙樵）送茶与焦刑部，建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品……时以斗茶为茗战”，孙樵系晚唐人。另外，同是晚唐的冯贽在其《记事珠》中亦有“斗茶，闽人谓之茗战”的记载。
尽管上述所引文献多为稗官野史，但可以肯定的是：斗茶是福建人的发明。
五代时，词人和凝召集身边的爱茶人组成“汤社”，让斗茶终于有了最初的具象：“以茶相饮，昧劣者有罚。”入宋后，斗茶更是在文人的翰墨丹青中得到了最充分的表现。
游戏规则
既然是“斗”，那么必然就有“斗”的游戏规则。迥异于当代，宋人斗茶斗的不是外形、香气、汤色、叶底等因子，而是茶色与汤花。
对于茶色，唐人尚青，宋人贵白。宋徽宗赵佶说：“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”，且尤为推崇建州“条敷阐，叶莹薄”的“白茶”。茶色为何贵白？明人罗廪道出了个中缘由：“白而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。盖茶之精者，淡固白，浓亦白，初泼白，久贮亦白，味足而色白，其香自溢，三者得则俱得也。”
汤花是击拂茶汤时在汤面上涌起的泡沫。早在西晋，杜育就诗意地描述道：“焕如积雪，烨如春”，陆羽则称其为“沫饽”。斗茶输赢的评判标准，除了汤色外，更重要的是看汤花的持久度，即“著盏”（亦称“咬盏”）时间的长短或“水痕”（亦称“水脚”，汤花退散后，与盏壁相接的部位露出的茶色水线）出现的早晚，“以水痕先退者为负，耐久者为胜”。因此，绝佳的汤花应是“面色鲜白、著盏无水痕”。
斗茶激烈的程度，无异于现今的球赛，胜负有时就“相去一水、两水”甚至“一线”间。“沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先。”看似细微的水线，往往成为决定胜负的关键。
标准装备
斗茶是一场没有硝烟却有“火药味”的战斗。茶器就如同武器，如何正确选择和使用关乎斗茶的成败。
斗茶的“装备”，在蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》等宋茶名著中都有颇为详尽的阐述，而在审安老人《茶具图赞》、刘松年《茗园赌市图》及宋人的几种《斗茶图》则有更加直观的展现。
斗茶之器包括焙茶器（茶焙、茶钤）、碾罗器（砧椎、茶碾、茶罗）、点茶器（茶盏、汤瓶、茶筅）等。
斗茶“绝招”
掌握了游戏规则，亮出斗茶的各种“神器”，接下来要比拼的就是斗茶的功夫了。斗茶能不能斗得赢，就要看斗试家们的“武功”是否高强了。
欲称霸宋代茶界，除了茶要够好，器要够“给力”，至少还得练好以下这几个招式。
招式一：碾磨。茶粉匀细关系到汤华的品质。在碾磨前，先用干净的纸包裹，用砧椎槌碎，放入茶碾中用力碾成细粉。茶碾的构造很简单，由碾槽、碾轮和碾轴构成。使用时，手握碾轴推动碾轮，将槌碎的茶碾成细粉。曾慥说，“茶家碾茶，须碾着眉上白乃为佳。”其诗云：“碾处曾看眉上白”。范仲淹诗亦云：“黄金碾畔绿尘飞”。茶的匀细度，可见一斑。有时，为了获得更细微的茶粉，碾碎的茶还要放在茶磨上进一步加工。碾磨后，用茶箩反复筛分。这样，在注汤点茶时，茶粉才会在汤面上泛起，汤花才容易凝结成光亮的“粥面”，将茶色发挥到极致。
招式二：候汤。苏虞说：“汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。”蔡襄说：“候汤最难”。由于饮茶方式的变革，宋代煎水器具不同于唐人常用的茶鳆。在构造上，茶鳆是敞口的，煎水的全过程都一目了然，而汤瓶几乎是密闭式的，可视度很低，水沸程度的掌握往往只能通过“声辨”。水如果没有煎熟则沫浮，煎得太熟则茶沉。所以，要把水煎得刚刚好，不是件容易的事，要小心“伺候”着才行。
招式三：熁盏。这一招虽简单，却不容忽视。熁，即烤。焙盏就是烘烤茶盏，起到预热的作用，类似于今天泡茶时的温壶烫杯。先让茶盏带上一点温度，可以使汤花“发立耐久”，盏如果凉了，汤花在汤面上就浮不起来。 招式四：点茶。“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。”要修炼成茗战达人，得先把点茶技艺练到炉火纯青。点茶，由调膏、注汤和击拂三项基本功构成。
其一，调膏。盏预热后，根据盏的容量，用茶杓量取适量碾磨好的茶粉，放进盏里，并用汤瓶注汤调和，以粘稠为适度。用赵佶的话说就是：“量茶受汤，调如融胶”。在这一步，茶水比例的控制很重要：茶少汤多，茶汤就比较稀，汤花容易涣散；汤少茶多，汤花易凝结成“粥面”。
其二，注汤。《十六汤品》中列举了三种不同手法注出的汤品。最佳的是“中汤”，要求注汤时不缓不急，该注则注，该停则停，干净利落，不拖泥带水。注汤时臂垂手颤、断断续续的“断脉汤”及忽视茶水比、盲目注盏的“大壮汤”都是不理想的汤品。
其三，击拂。击拂通常紧跟着注汤，用具是竹制的茶筅，一边执汤瓶注汤，一边“运筅”，轻重、缓急有度地击打拂动茶汤，制造汤花。对于注汤与击拂的有序配合，赵佶有非常精彩的论述。为了点出一盏“乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动”的茶，这位“文艺皇帝”亲授点茶“秘籍”：
第一汤：势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻篼重，指绕腕旋。
第二汤：自荼面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力。
第三汤：多寡如前，击拂渐贵轻匀，同环旋复。
第四汤：尚啬，筅欲转稍宽而勿速。
第五汤：乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。
第六汤：以观立作，乳点勃然，则以筅居，缓绕拂动而已。
第七汤：以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。
关于斗茶那些事儿
逆袭篇
大文豪苏东坡有次和蔡襄斗茶，蔡襄的茶比较好，并且用著名的惠山泉点茶。苏轼的茶稍差点，但他改用竹沥水，得以逆袭取胜。
女神篇
杭州官妓周韶是当之无愧的斗茶“女神”。她非常爱茶，藏了不少好茶。她常常和蔡襄斗茶，每次都能斗赢，而且她还能把茶说得头头是道，让蔡襄汗颜不已。
文艺篇
蔡襄曾对范仲淹说：“你那首《斗茶歌》中有‘黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起’这么一句。如今的绝品好荼，茶色都是很白的，翠绿色的是下等茶，请把诗改为‘玉尘飞’、‘素涛起’，怎么样？”范仲淹表示赞同（事实上范仲淹并没有把诗改掉）。
励志篇
北宋诗人唐庚，不仅和苏东坡是小同乡，而且也巧合般被贬谪到了惠州。但是，他并没有因此一蹶不振，在那里他与朋友们斗茶，获取身心的快乐，哪怕快乐只是一时。他还为后世留下了一篇传诵千古的《斗茶记》。在这篇文章中，有句话值得细细咀嚼：“吾闻茶不问团绔，要之贵新。水不问江井，要之贵活。”新茶活水，与其说是斗茶的价值观，不如说是一种豁达开朗、随遇而安的人生观。