蔬菜焯水有讲究

来源 :科技与生活 | 被引量 : 0次 | 上传用户:andacaizheng
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的流失。
  采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯水中加入1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前尽可能保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。焯水后的蔬菜温度比较高,营养素继续流失,所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可用多量冷水或冷风进行降温散热,后者效果更好。
  (科技日报)
其他文献
建立电击法转化稻瘟病菌的操作体系,初步结果表明,运用电击法可以成功地对稻瘟病菌的原生质体实行遗传转化,当使用0.2cm电击杯时,最适电击参数为电容25μF,电场强度300kV.m^-1qh lk jn begg800Ω实验结果同时表
摘 要:学生是一个复杂的多元体,学生在学习能力上存在差异。教师要善于分层要求,因材施教,激发学生的学习兴趣,增强学生的自信心,不断促进学生的自我发展。  关键词:分层要求;学习兴趣;自信心;自我发展  学生是一个复杂的多元体,学生在学习能力上存在差异,反映了学生的学习处于不同的起点,也反映了他们各自发展的不同特点。也就是说,现在校园内学生的差异很大,知识水平悬殊及智力水平极不平衡。一些学生对教材感
"体验·互动·合作"大学生心理健康教育教学模式着重于学生在教学过程中的体验、互动和合作。着重探讨其科学内涵、特点和重要意义。
摘 要:在语文课堂教学中,教师激励性的评价可以增强学生的学习积极性和创新能力,发挥学生的主体地位,孕育巨大的教育潜力。  关键词:激励性评价;阅读评价;小学语文  阅读评价要综合考查学生阅读过程中的感受、体验、理解和价值取向,既要关注学生的阅读兴趣、教给阅读的方法,培养阅读的习惯,也要关注学生的阅读面和阅读量,以及让学生选择自己喜欢的阅读材料,尽量激发学生的阅读兴趣,提高学生的阅读能力。重视对学生
职业发展双通道的建立可以使公司的发展获得永不枯竭的人力资源。金蝶在这方面的应用值得借鉴。
摘 要:为了让孩子能够更好地接受和吸收教学内容,需要在教学方法上进行创新,改变填鸭式教学方法,让学生更好地参与到教学过程中,带动学生的学习积极性,进行快乐教学,让学生在动手又动脑中锻炼数学思维,提高数学计算能力。在课堂教育中要有游戏和动手活动的课程安排,这样才有利于学生注意力的集中,使学生爱学习、爱动脑,提高学生的参与程度。  关键词:教学方式;游戏活动;学习兴趣  一、创新教学的意义  以往的教
高职院校大学生党员质量评估标准体系及其运行是完善高职院校学生党员质量保障机制体系必不可少的一部分。从高校学生党员质量培养中的常见问题入手,建立了大学生党员的三级
<建筑安全>2002年5期刊载的"一起塔吊事故的分析与思考"读后,本人除完全赞同文中的分析外,想对这种类型塔吊可能发生的多种超速下坠现象,从相关的技术原理、成因、预防及应急