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【摘要】：超微茶粉的原材料主要是茶树新鲜的叶子，它既能用来速冲饮料，又可以作食品添加料。超微茶粉有红茶粉和绿茶粉之分，其可以用于制作糕点，并且提升糕点的保健性能。本文将以超微茶粉为基础，试析茶叶糕点的加工技术。
【关键词】：超微茶粉；茶叶糕点；加工技术
加工超微茶粉无需过多的要求，但是必须要保证鲜茶叶没有农药残留，内质比较丰富，用特定的加工方法来加工鲜茶叶，就可以获得超微茶粉。从本质来看，超微茶粉与鲜茶叶是完全不同的，因为再加工后，茶叶的内部发生了变质。对此，必须要合理的进行加工，以保证超微茶粉质量。在糕点制作中加入适量的超微茶粉，延长糕点保质期的同时还可以提升糕点的保健性能。
1.超微茶粉的加工原理
超微茶粉的加工必须选取鲜茶叶，然后进行摊放、护绿、杀青、脱水以及烘干，最后进行超微粉碎等工艺[1]。在加工过程中，杀青可以降低茶叶中多酚氧化酶的活性，促进形成绿茶风味。超微茶粉的质量可以从外形以及香气来看，其色泽翠绿且均匀细腻。超微茶粉与一般茶粉的香气相差无几，都比较清高，味道醇厚，但是超微茶粉比其他茶粉更加翠绿，细腻。因而，超微茶粉的加工原理主要在于如何护绿，从而使得颜色翠绿亮丽。
1.1形成超微茶粉的翠绿色泽
超微茶粉的品质可以看其色泽如何，好的超微茶粉其色泽翠绿且亮丽。鲜茶叶在加工过程中，破坏了较多的叶绿素a，其叶绿素b含量较少，因此超微茶粉在加工时会由绿色变为黄色，究其原因是因为叶绿素中的镁原子在湿热的条件下，被氢原子所取代，从而使得茶叶被氧化，色泽变黄。因此，在进行加工时，必须要采用恰当的方式进行护绿，并优化加工工艺。
1.2保证超微茶粉颗粒的细腻度
为了最大程度的获得颗粒细腻的超微茶粉，再进行加工时，必须要使茶叶的含水量在5%以下，从而保证可以将其粉碎彻底。当前我国采用气流法进行粉碎茶叶，此种方法可以充分粉碎，保证粉碎效果，获得细腻的超微茶粉。再进行粉碎时，还要注意控制茶叶温度，保证超微茶粉翠绿的颜色。
2.超微茶粉的用图
众所周知，茶叶有着抗氧化作用，因此，超微茶粉的用图比较广泛。超微茶粉既可以用作食品、日化工和饮料当中，还可以用来做糖果以及糕点等的抗氧化剂和添加剂，它不仅使食品有天然的颜色，还可以延长食品的保质期。将超微茶粉用于速冲饮料，既保留了茶叶的风味，还起到抗菌的作用；用于牙膏中，可以对口腔进行消炎，有效去除口臭，防止牙病发生；用面膜、洗发液以及沐浴液中，还能延缓衰老、清洁皮肤[2]。
3.超微茶粉制作糕点
糕点备受人们喜爱，其味道细腻，营养丰富，但是糕点中的含糖量较高，如果是大量的食用，将会影响人的身体健康。因而人们研究出了茶叶糕点，它比普通糕点的味道更佳细腻，不仅不会影响人的身体健康，还具有保健性能。依据绿色食品的相关要求，下面将通过实验来对超微茶粉糕点进行研究和分析。
3.1原材料
（1）茶叶：新鲜，无农药残留
（2）糕点：奶油、鸡蛋、泡打粉、低筋面粉
（3）机器：烘焙机、粉碎机、杀青机
3.2实验流程
（1）如上文工艺流程制取超微茶粉
（2）糕点制作。在进行糕点制作时，分别做了四组，加入不同的超微茶粉的量，分别为0.8%、1.0%、1.2%、1.4%。通过对照实验，发现0.8%的糕点颜色为浅绿色，茶叶味道轻微；1.0%的糕点颜色为黄绿色，茶叶味道较淡；1.2%的糕点颜色为绿色，茶叶味道浓厚；1.4%的糕点颜色为暗绿色，糕点味道有点苦涩。
除了超微茶粉的量之外，对于糕点的烘焙温度也進行了实验，分别为200度，210度、220度、240度。经过实验发现，220～230度的温度最为合适，其温度下口感与色泽都是最好的。
为了确保实验的最终目的的实现，将超微茶粉糕点和普通糕点放置在了相同的环境下保存，普通糕点在第六天开始有霉点迹象，而超微糕点在第十天仍旧没有任何变质迹象。
3.3实验结论
在制作糕点时，加入不同的超微茶粉的量，糕点的颜色以及口感都会被影响，过少糕点的颜色不佳，过多糕点的口感不佳，总的来说，超微茶粉的量必须要控制在1.0%～1.2%之间，糕点烘焙温度控制在220～230度之间。最终的实验结果表明，超微茶粉糕点的保质期更加长一点，口感与色泽也相比普通糕点强。
结束语：
综上所述，超微茶粉用途广泛，作用各不相同，但是将超微茶粉用于制作糕点时，可以保持糕点外形，增加糕点口感，还能延长糕点的保质期，适应绿色食品的要求。但是，超微茶粉的加工流程中，很多的细节要求都比较高，因而，在加工超微茶粉时，必须要严格操作，保证超微茶粉的品质。用超微茶粉制作糕点时，一定要控制好超微茶粉的量以及糕点的烘焙温度，保证做出最佳的糕点。
参考文献：
[1]金寿珍.超微茶粉加工技术[J].中国茶叶，2007（06）：12-14.
[2]张承祥，汪保根.超微茶粉生产技术[J].技术与市场，2009，16（01）：109.
[3]李林秀.超微茶粉及茶叶糕点加工技术[J].现代园艺，2016（02）：222-223.
【关键词】：超微茶粉；茶叶糕点；加工技术
加工超微茶粉无需过多的要求，但是必须要保证鲜茶叶没有农药残留，内质比较丰富，用特定的加工方法来加工鲜茶叶，就可以获得超微茶粉。从本质来看，超微茶粉与鲜茶叶是完全不同的，因为再加工后，茶叶的内部发生了变质。对此，必须要合理的进行加工，以保证超微茶粉质量。在糕点制作中加入适量的超微茶粉，延长糕点保质期的同时还可以提升糕点的保健性能。
1.超微茶粉的加工原理
超微茶粉的加工必须选取鲜茶叶，然后进行摊放、护绿、杀青、脱水以及烘干，最后进行超微粉碎等工艺[1]。在加工过程中，杀青可以降低茶叶中多酚氧化酶的活性，促进形成绿茶风味。超微茶粉的质量可以从外形以及香气来看，其色泽翠绿且均匀细腻。超微茶粉与一般茶粉的香气相差无几，都比较清高，味道醇厚，但是超微茶粉比其他茶粉更加翠绿，细腻。因而，超微茶粉的加工原理主要在于如何护绿，从而使得颜色翠绿亮丽。
1.1形成超微茶粉的翠绿色泽
超微茶粉的品质可以看其色泽如何，好的超微茶粉其色泽翠绿且亮丽。鲜茶叶在加工过程中，破坏了较多的叶绿素a，其叶绿素b含量较少，因此超微茶粉在加工时会由绿色变为黄色，究其原因是因为叶绿素中的镁原子在湿热的条件下，被氢原子所取代，从而使得茶叶被氧化，色泽变黄。因此，在进行加工时，必须要采用恰当的方式进行护绿，并优化加工工艺。
1.2保证超微茶粉颗粒的细腻度
为了最大程度的获得颗粒细腻的超微茶粉，再进行加工时，必须要使茶叶的含水量在5%以下，从而保证可以将其粉碎彻底。当前我国采用气流法进行粉碎茶叶，此种方法可以充分粉碎，保证粉碎效果，获得细腻的超微茶粉。再进行粉碎时，还要注意控制茶叶温度，保证超微茶粉翠绿的颜色。
2.超微茶粉的用图
众所周知，茶叶有着抗氧化作用，因此，超微茶粉的用图比较广泛。超微茶粉既可以用作食品、日化工和饮料当中，还可以用来做糖果以及糕点等的抗氧化剂和添加剂，它不仅使食品有天然的颜色，还可以延长食品的保质期。将超微茶粉用于速冲饮料，既保留了茶叶的风味，还起到抗菌的作用；用于牙膏中，可以对口腔进行消炎，有效去除口臭，防止牙病发生；用面膜、洗发液以及沐浴液中，还能延缓衰老、清洁皮肤[2]。
3.超微茶粉制作糕点
糕点备受人们喜爱，其味道细腻，营养丰富，但是糕点中的含糖量较高，如果是大量的食用，将会影响人的身体健康。因而人们研究出了茶叶糕点，它比普通糕点的味道更佳细腻，不仅不会影响人的身体健康，还具有保健性能。依据绿色食品的相关要求，下面将通过实验来对超微茶粉糕点进行研究和分析。
3.1原材料
（1）茶叶：新鲜，无农药残留
（2）糕点：奶油、鸡蛋、泡打粉、低筋面粉
（3）机器：烘焙机、粉碎机、杀青机
3.2实验流程
（1）如上文工艺流程制取超微茶粉
（2）糕点制作。在进行糕点制作时，分别做了四组，加入不同的超微茶粉的量，分别为0.8%、1.0%、1.2%、1.4%。通过对照实验，发现0.8%的糕点颜色为浅绿色，茶叶味道轻微；1.0%的糕点颜色为黄绿色，茶叶味道较淡；1.2%的糕点颜色为绿色，茶叶味道浓厚；1.4%的糕点颜色为暗绿色，糕点味道有点苦涩。
除了超微茶粉的量之外，对于糕点的烘焙温度也進行了实验，分别为200度，210度、220度、240度。经过实验发现，220～230度的温度最为合适，其温度下口感与色泽都是最好的。
为了确保实验的最终目的的实现，将超微茶粉糕点和普通糕点放置在了相同的环境下保存，普通糕点在第六天开始有霉点迹象，而超微糕点在第十天仍旧没有任何变质迹象。
3.3实验结论
在制作糕点时，加入不同的超微茶粉的量，糕点的颜色以及口感都会被影响，过少糕点的颜色不佳，过多糕点的口感不佳，总的来说，超微茶粉的量必须要控制在1.0%～1.2%之间，糕点烘焙温度控制在220～230度之间。最终的实验结果表明，超微茶粉糕点的保质期更加长一点，口感与色泽也相比普通糕点强。
结束语：
综上所述，超微茶粉用途广泛，作用各不相同，但是将超微茶粉用于制作糕点时，可以保持糕点外形，增加糕点口感，还能延长糕点的保质期，适应绿色食品的要求。但是，超微茶粉的加工流程中，很多的细节要求都比较高，因而，在加工超微茶粉时，必须要严格操作，保证超微茶粉的品质。用超微茶粉制作糕点时，一定要控制好超微茶粉的量以及糕点的烘焙温度，保证做出最佳的糕点。
参考文献：
[1]金寿珍.超微茶粉加工技术[J].中国茶叶，2007（06）：12-14.
[2]张承祥，汪保根.超微茶粉生产技术[J].技术与市场，2009，16（01）：109.
[3]李林秀.超微茶粉及茶叶糕点加工技术[J].现代园艺，2016（02）：222-223.