从本期起，本刊特邀资深营养教育专家宁莉教授，向大家传达营养科学的新发现、新理念和新技巧，对围绕营养的伪科学和认识误区做出剖析和指正，将与营养功效密切相关的情致、休眠、运动等板块交互融汇，用一个个生动的故事把抽象的专业知识诠释得通俗易懂，让我们的生活变得更安全、更快乐、更智慧。
　　宁莉营养新说
　　宁莉教授，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家；《公共营养师》出版教材主编；CCTV全国创业大赛顾问评委；中国青年创业国际计划（YBC）创业导师；卫生部中国企业健康行特邀专家；中国少林禅医功夫学院教学院长；辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。
　　人体的胆固醇高，就会使低密度脂蛋白高，这就非常容易导致动脉硬化，导致代谢综合症，中风、脑血管、心血管意外死亡。人体总的胆固醇1/3是食物来源的，2/3是人体自身合成的。那么，哪些因素会刺激身体合成过多胆固醇？哪些食物富含胆固醇？吃蛋黄到底好不好？从本期开始，我们就请宁莉老师为我们详细解读饮食与胆固醇的秘密。
　　吃蛋黄利大于弊
　　蛋黄里虽然含胆固醇，但是它的磷脂含量也很高。它能够使胆固醇乳化，乳化简单地说就是把胆固醇拆成小的胆固醇，小的胆固醇容易漂浮在血液当中，并且易穿过血管壁进入组织细胞行使它的正常功能，而大的胆固醇就容易沉积在血管中。并且，蛋黄里面的营养素非常丰富，严格地说，相同重量的蛋黄和相同重量的肥牛比，我宁可选择蛋黄。
　　猪脑应该被打入饮食黑名单
　　很多人担心胆固醇摄入不吃鸡蛋，可殊不知，我们生活中接触的好多食物，其胆固醇含量并不亚于蛋黄，而其营养素却无法与蛋黄媲美。
　　都是哪些食物呢？比如鱿鱼，很多学校的门口都有烤的鱿鱼。鱿鱼属于无鳞鱼，通常无鳞鱼的油脂会比较高一些，还有鱼子、蟹黄，含油脂也比较高。
　　不过胆固醇含量最高的还要数动物脑，比如说猪脑，就应该被打入饮食黑名单。
　　还有，牛百叶，猪肾，腰子等等，我们建议能不吃就尽量不吃。像肥肠，一辈子不吃也不会欠的。还有动物油，一辈子也不用去吃，因为红肉里面都有。
　　胆固醇仅存在于动物性食物中
　　如果你去买油，会发现一个油的广告做得“特别好”，它说“本花生油不含胆固醇”，大家可能觉得我就买这个花生油，因为它不含胆固醇，很健康。但事实上，所有的植物油都不含胆固醇，它就是一个偷换概念。
　　那么，胆固醇主要存在于哪里呢？就是我们吃的大量的肉当中，尤其是“红肉”（牛肉、猪肉、羊肉、驴肉、马肉），我们肉眼看上去偏红色和暗红色的肉，这些肉当中的饱和脂肪酸会高一些，尤其是像猪肉，我国居民吃得比较多，占摄入食物总量的比例也大，其实在猪肉中，我们眼睛根本看不出来的白色部分中脂肪也会占到10-20%，瘦猪肉如用白水煮的话，上面就会漂出来油来了，所以现在全球的科学界都提出要限制红肉。■