【摘 要】
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对9个品种树莓果实在加工过程中的理化指标变化进行研究，结果表明，9个品种中，Tulameen的糖度高，糖酸比合适，Vc含量较高，既可鲜食，也适合作加工品种。在树莓果汁的加工过程中，加酶处理
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对9个品种树莓果实在加工过程中的理化指标变化进行研究，结果表明，9个品种中，Tulameen的糖度高，糖酸比合适，Vc含量较高，既可鲜食，也适合作加工品种。在树莓果汁的加工过程中，加酶处理比热榨的出汁率平均增加9．89％。可溶性固形物平均增加5．93％，是果汁加工必不可少的措施。提汁后比提汁前，树莓果汁总糖、总酸变化不明显，Vc含量明显减少，这表明温度对Vc的影响比较大。
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