【摘 要】
：
目的:以青霉素为阳性对照,从沙葱鲜汁、沙葱粗黄酮、沙葱粗多糖、沙葱水提物及沙葱醇提物5种提取物中筛选抑菌活性最强的提取物,测定其最小抑菌浓度,并以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究该沙葱提取物抑菌活性的热稳定性、酸碱稳定性、紫外稳定性以及放置时间对沙葱提取物抑菌效果的影响.方法:沙葱鲜汁中黄酮类化合物的含量采用槲皮素标定法测定,多酚类化合物的含量采用没食子酸法测定.采用牛津杯法测定5种沙葱提取物对7种常见菌的抑菌直径.选用96孔板法,对筛选出具有最佳抑菌活性的沙葱提取物进行最小抑菌浓度的测定,并研究其
【机 构】
：
甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070
论文部分内容阅读
目的:以青霉素为阳性对照,从沙葱鲜汁、沙葱粗黄酮、沙葱粗多糖、沙葱水提物及沙葱醇提物5种提取物中筛选抑菌活性最强的提取物,测定其最小抑菌浓度,并以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,研究该沙葱提取物抑菌活性的热稳定性、酸碱稳定性、紫外稳定性以及放置时间对沙葱提取物抑菌效果的影响.方法:沙葱鲜汁中黄酮类化合物的含量采用槲皮素标定法测定,多酚类化合物的含量采用没食子酸法测定.采用牛津杯法测定5种沙葱提取物对7种常见菌的抑菌直径.选用96孔板法,对筛选出具有最佳抑菌活性的沙葱提取物进行最小抑菌浓度的测定,并研究其稳定性.结果:(1)沙葱鲜汁中所含黄酮类化合物浓度为0.400 mg/mL,所含多酚类化合物浓度为5.477 mg/mL.(2)沙葱鲜汁的抑菌活性强于其他提取物,对7种供试菌的抑菌活性大小顺序为:金黄色葡萄球菌＞大肠杆菌＞白色念珠菌＞绿脓杆菌＞白色葡萄球菌＞变形杆菌＞枯草芽孢杆菌.(3)沙葱鲜汁对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度分别为1.25、5 mg/mL.(4)沙葱鲜汁活性成分的稳定性受温度、pH值和放置时间等因素的影响,不受紫外光照射时间的影响.结论:沙葱鲜汁具有良好的紫外稳定性,温度、pH值和放置时间等对沙葱鲜汁的抑菌效果影响较大.沙葱鲜汁具有良好的抑菌作用,可作为一种天然植物源食品防腐剂进行开发利用.
其他文献
通过对玉米粉原料进行双螺杆挤压及油炸处理制成休闲膨化食品进行分析,评价了玉米粉的水分、灰分、蛋白质、黏度、粒度及油脂含量等指标对产品品质的影响,建立了玉米粉质量指标与产品感官特性的关联性及变化规律.结果 表明,当玉米粉原料的水分含量在12％～14％、灰分≤1.0、蛋白质含量在6.0％～7.0％、峰值黏度在2200～2600 cp、粒度处在91～150目占比超过50％、油脂含量2.4％～2.9％时生产出的油炸膨化玉米片产品颜色金黄色,有浓厚的玉米香味,表面平整、空隙均匀、口感酥脆、化口性好.
以西兰花为原料,采用酶解法,用西兰花自身的黑芥子酶低温提取其中的萝卜硫素.首先,通过单因素试验和正交试验优化最佳提取条件,随后对萝卜硫素进行功能活性研究.单因素试验和正交试验得到萝卜硫素的最佳提取条件为西兰花烘干温度90℃、提取温度60℃、提取时间12 min、料液比1∶15、pH5.0,最高提取量为57.36 μg/g DW.随后分析萝卜硫素提取物的抗辐射性能、抗氧化性、稳定性,结果表明,萝卜硫素具备中波紫外线(UVB)吸收能力、一定的抗氧化能力且稳定性较好.
为探究小黄姜真空微波干燥效率及其干制品品质,以小黄姜为原料,研究了微波功率、切片厚度、装载量、微波间隔时间对小黄姜真空微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型.结果 表明,小黄姜真空微波干燥过程表现为前期加速和后期降速2个阶段.微波功率越大,干燥速率越快,干基含水率达到平衡时所需干燥时间越短,因此微波功率与干燥速率呈正相关;切片厚度、装载量、微波间隔时间越大,则干燥速率越小,干基含水率降低越缓慢,干燥耗时越长,因此切片厚度、装载量、微波间隔时间与干燥速率呈负相关;小黄姜真空微波干燥过程符合Page模型,模型
以亚麻籽胶、魔芋胶、瓜尔豆胶等亲水胶体及大豆分离蛋白、花生蛋白为原料,经高速斩拌,制备大豆、花生双蛋白凝胶体系.研究亲水胶体的种类及添加量对双蛋白凝胶的持水性及含水量的影响,并通过测定凝胶微观结构、蛋白质二级结构及水分分布状态,对其机制进行探究.实验结果表明:添加1.5％亚麻籽胶的凝胶持水性最佳,为97.15％;添加0.9％亚麻籽胶时凝胶含水量最高为63.49％;在物理结构上,亲水胶体通过吸水膨胀均匀分散在致密的蛋白网络结构中;在化学结构上,亲水胶体增加凝胶体系中蛋白质无规则卷曲含量,降低其β-转角含量;
研究沃柑在常温储存下主要风味物质的变化规律,为沃柑储存期间品质评价提供参考依据.在常温(20±2)℃、相对湿度80％的环境下,采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对不同储存时期(10、20、30、40 d)沃柑中的挥发性有机物成分及含量进行了测定,并进行PCA分析.结果 表明,沃柑中的挥发性成分主要为萜类、酯类和醇类化合物;萜烯类化合物在储存前10d迅速减少,第10天未检测到α-蒎烯,剩余的柠檬烯、β-月桂烯和β-蒎烯也非常稀少;但丁酸乙酯、乙酸乙酯、丙酸乙酯等酯类成分逐渐增多.沃柑在常温条件下的
以甜菜粕为原料,采用响应面法研究蒸汽爆破条件对甜菜果胶提取率的影响以及工艺优化,同时利用傅立叶变换红外光谱、核磁共振氢谱及扫描电镜测定了甜菜果胶的理化、功能特性.结果 表明:最佳工艺条件为Na2CO3质量分数4％、蒸汽爆破压力0.4 MPa、维压时间120 s,此条件下果胶提取率达11.10％,蛋白质含量(1.32±0.24)％,乳化活力(52.00±2.47)％,乳化稳定性(60.00±1.91)％,酯化度(57.78±1.01)％,总酚含量(17.74±2.12)mg GAE/g果胶,可见瞬时压差爆破
建立了基于特征组分诊断比值法的食品中非法添加丹参中药材的分析鉴别方法.优化了丹参中药材10种特征组分的高效液相色谱测定条件,对不同产地共15批次的丹参中药材模拟的丹参配制酒、代用茶样品进行检测分析,选取样品中的6种特征组分丹参素、丹酚酸B、二氢丹参酮、丹参酮Ⅰ、隐丹参酮、丹参酮ⅡA并对各组分间的峰面积比值进行比较分析.结果 表明,15批次2种基质模拟样品中丹参酮Ⅰ与二氢丹参酮比值(DR10)、丹参酮ⅡA与隐丹参酮比值(DR15)分别在一定范围内恒定,且比值稳定,重现性良好,用Excel 2010对诊断比值
制备并优化Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳,并利用超声波辅助该微乳萃取茶蛋白.通过伪三元相图的绘制,探究助表面活性剂对微乳区域的影响,同时利用单因素试验和响应面优化Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳萃取茶蛋白的制备工艺.结果 表明,乙醇作为助表面活性剂时,形成的离子液体微乳区域面积最大.Tween80/BmimPF6/醇/水离子液体微乳萃取茶蛋白最优工艺条件为萃取时间60 min、超声功率300W、温度45℃、离子液体BmimPF6添加量0.2 mg/mL,茶蛋白萃取率为
为探求一种能快速无损测定乳粉中水分含量及酸度的方法,采用低场核磁共振仪对乳粉样品进行测量获得横向弛豫光谱数据.用直接干燥法和酚酞指示剂法对360个乳粉样品中的水分和酸度进行测定,获得参考值.运用偏最小二乘法(PLS)和误差反向传播人工神经网络法(BP-ANN),结合光谱数据和参考值,对乳粉中的水分和酸度进行建模及预测.PLS和BP-ANN在乳粉水分含量的测定中预测集的预测值与参考值之间的线性相关系数分别为0.8113、0.9791,均方根偏差分别为0.1066、0.0321.PLS与BP-ANN在乳粉酸度
建立了三氯乙酸(TCA)-甲醇-水溶液净化体系与气相色谱-质谱法(GC-MS)联用测定牛乳及含乳饮料中4种有机锡的方法.牛乳及含乳饮料经过TCA-甲醇-水溶液进行蛋白质沉淀分离后,离心取上清液在pH4.5的缓冲溶液中用2％四乙基硼化钠衍生,再用0.02％环庚三烯酚酮的正己烷溶液进行提取,浓缩后由GC-MS进行定量分析.优化了TCA-甲醇-水体系、衍生所用缓冲溶液的pH值、衍生时间以及提取溶液种类等实验条件,4种有机锡的线性范围为0.05～5.0 μg/mL,RSD为1.19％～3.64％,加标回收率为75