饮食安全一直是影响部队战斗力的重要因素之一，当前，做好部队饮食安全保障工作，杜绝“餐桌污染”已成为部队伙食管理的一项重要内容。然而，食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程，给保障工作带来许多困难。要把好饮食安全关，必须建立食品安全全过程控制体系，让每位官兵吃得放心，吃得健康。笔者认为应从以下几个方面予以解决。
　　一、从源头上杜绝污染
　　严把食品安全源头关，是保障食品安全的基础。部队的农副业生产多以连队为单位，其全过程的安全质量监控难度较大。对然部队自产使用违禁药物问题并不常见，但因不懂技术，超量使用化肥，造成土壤、植物的营养元素不平衡和环境污染的情况还时有发生，间接影响了部队农副业生产品的质量，带来了食品安全隐患。
　　规范化的农副业生产有利于保证食品原料的质量。建立规范化的农副业生产体系，首先要从土壤、空气和水体等基本条件入手，注重生产菜地（基地）的生产环境，符合植物生产的必备条件；再从种苗供给、种植（养殖）过程监督，病虫害防治到产品收获等采用统一规范，指定专人负责，聘请地方相关技术人员讲解植物种植（养殖）的时间和培育的方法及预防害虫有关防范措施适用药剂，确保食品原料符合食品生产与食品安全的要求。
　　规范化的生产对我们控制食品的源头污染有着重要意义。部队有关领导和负责人要认真学习饮食卫生安全的新知识、新标准和新规定，加强无公害农产品生产示范基地建设、注重“绿色食品”生产和农副业生产基地建设，为广大官兵提供更多的“放心肉”、“放心菜”。军需部门还要定期指导各连队按照规范组织生产，按规程操作，科学合理的使用肥料、农药、饲料及添加剂等。同时，随着各地方城市化建设步伐加快，部队驻地与地方厂矿相邻，容易造成植物污染，这就需要我们加强对农副业生产菜地（基地）环境的检测力度，严格控制生态环境的污染等。
　　二、严格市场上的采购关
　　由于部队自己农副业生产基地（菜地）提供的肉类和瓜类蔬菜等有限，为满足部队生活需要，大量食品物资还要从地方农贸市场上采购，从社会参与到部队的食品保障工作以来，官兵虽然能够吃到更多品种、更可口更优质的饭菜，生活水平确实有了极大的提高。但同时也出现了一个问题，面对市场上琳琅满目的食品，很难判断出哪些是合格、安全的，采购时在食品安全方面很容易出现问题。一旦出现食品安全问题，所涉及的范围将很广，后果也将很严重，极大的影响了官兵的身心健康。
　　为了解决食品安全问题，满足部队正常需求，一是实施定点采购，也就是到有信誉保证的市场进行集中采购，并与定点采购供应商签订食品安全协议；二是依靠地方质监部门，加大对部队定点采购市场的监督力度；三是军需采购部门与部队卫生部门协调配合，安排食品检验技术人员随行采购，对采购的食品进行随时随地的监督和检验。要确保生活服务中心将物美价廉、安全可靠的食品供应到部队，避免食物中毒事故的发生和经济上不必要的损失浪费。
　　三、加大食品储运监督力度
　　部队食品运输过程主要是从农副业生产基地（菜地）到生活服务中心、从地方市场到部队驻地以及从前场送饭到外场。运输过程中的食品安全保障往往容易被忽略，事实上，运输环境是否符合标准会直接影响到食品的质量与安全。要保证良好的运输环境，一是要保证有足够的存放空间；二是要将不同种类的食品分开放置。东西较多时，还应考虑到底层食品的承受能力以及整个车辆的承受能力。此外，对于加工好的食品，在运往外场的过程中还应考虑食品的保温等。
　　食品大多储存在生活服务中心和各连队的储存间里，确保食品安全最重要的就是要求环境符合各类食品的储存标准。加强对食品储存的管理工作，就是要控制、监督储存环境，防止食品变质或发生霉变、虫变，避免由环境污染引起的一系列严重后果。对食品储存过程中可能出现污染的食品要及时进行检验、隔离，确保其他食品不受影响，对已经变质的食品要及时进行清除，并对储存食品条件进行调查。
　　食品的储运与其他产品完全不同，由此需要建立专门的、标准化的储运体系来确保食品安全。食品原料、中间产品和产品对储运过程的温度控制、时间长短、有毒有害物质污染等方面有比较严格的要求，储运体系都必须满足。目前部队较为缺乏的是食品储运过程的完整记录，从而影响到食品安全。结合部队实际情况和食品储运的有关要求，这对采购地方市场需冰冻的食品物质，可以委托定点采购供应商给予保证食品恒温储存的输送，对不需要恒温控制的主副食品，由部门采购车运送，确保采购食品的绝对安全，对最终完成食品安全保障任务有重要意义。
　　四、高标准做好食品加工环节
　　食品加工是影响食品安全的重要环节。在整个加工过程中，影响食品安全的因素有很多，有的食品加工技术、加工设备以及加工环境本身就存在影响食品安全的隐患；有的因使用不当或不按应有的规则操作，导致食品在加工过程中受到污染，从而影响到食品的安全性；还有的各类食品搭配不够合理，调料用量不符合标准等对食品的安全性也有一定的影响。因此，要采取精细化加工，对加工过程中可能出现的不安全隐患注意留心。比如，在食品加工过程中，干燥、蒸馏、发酵、清洗、杀菌和抑菌等技术的应用就存在许多隐患，是食品安全控制不可忽视的一环。又如，食品添加剂在食品加工中的用途非常广泛，其中常用的保鲜剂、增白剂、甜味剂、鲜味剂和着色剂等，如果使用不当，也会影响到食品的安全性。
　　精细化加工针对食品加工过程中的各个环节，为保证加工过程中的食品安全性，可以考虑从以下几个“遵循”着手落实：一是遵循《食品卫生法》中的有关规定，对加工环境及硬件设施进行改造和完善；二是遵循食品的物理特性、搭配原则和各种添加剂的用量标准，选择合适的加工方法，保证食品的安全与营养；三是遵循加工技术特点，从原料投入到成品完成的整个流程中，每一道环节都要有技术操作标准和操作方法，防止食品受到生物性、化学性、物理性污染；四是遵循职业道德，提高操作人员对食品安全重要性的认识，因为在所有导致食品微生物污染的因素中，最大的污染源就是操作人员不遵守卫生操作规程。通过操作者，极易将其在环境中所接触到的腐败微生物和病菌传播到食品上。遵循以上几点，可有效保障加工过程中的食品安全。
　　五、落实整改出现的“问题”食品
　　食品安全管理工作事关部队稳定和战斗力的提高，影响广大官兵的切身利益。目前，食品安全出现问题，往往是在引起食物中毒等严重后果以后才引起大家的重视，才开始对事故发生原因等进行调查分析。这种“亡羊补牢”的做法在保障食品安全工作中是不可取的，因为人的健康、生命和经济损失都已经无法挽回。因此，食品安全管理部门应联合一切力量形成食品安全监督网，将标准、规范向部队及时公布，把监督工作全面展开，实现对食品供应全过程中安全性的有效监督。
　　食品安全关系到官兵的身体健康，落实有问题的食品“召回”制度十分必要。如果在食品供应的某个环节中，发现了“问题”食品或“疑似”食品，应立即召回，并对“问题”食品进行隔离和进一步检验。通过召回已经出现问题的食品或可能出现问题的食品，可以将损失和危害控制在出现问题的环节，最大限度的减少危害，保证流向下一个环节的都是安全、健康的食品，从而确保最终的饮食安全。
　　总之，部队上下要提高认识，转变观念，确保食品安全全过程控制体系的良好运转，实现饮食安全的最终目标。