【摘 要】
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紫甘薯色素为水溶性天然食用色素,属花色甙类化合物.采用正交设计对从紫甘薯提取天然色素的影响因素--提取剂中乙醇与盐酸的比例、提取温度、提取时间及样品与提取剂的物料比
【机 构】
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江苏省农业科学院食品研究所,江苏省农业科学院粮食作物研究所
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紫甘薯色素为水溶性天然食用色素,属花色甙类化合物.采用正交设计对从紫甘薯提取天然色素的影响因素--提取剂中乙醇与盐酸的比例、提取温度、提取时间及样品与提取剂的物料比进行综合分析与研究.根据研究结果,确定提取紫甘薯色素的最佳条件:物料比为1∶20,用85∶15的酸化乙醇,置50℃恒温,提取60 min,重复2次,提取率可达90% 以上.
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