【摘 要】
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燕麦是近年来崛起于餐桌的优质粗粮之一,营养颇丰,如蛋白质达到16％,位列谷类之首,且氨基酸组成平衡,尤以赖氨酸(约为等量小麦粉和大米的 2 倍)和色氨酸含量较高.脂肪则有油酸
【机 构】
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达州职业技术学院 四川达州 635099
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燕麦是近年来崛起于餐桌的优质粗粮之一,营养颇丰,如蛋白质达到16％,位列谷类之首,且氨基酸组成平衡,尤以赖氨酸(约为等量小麦粉和大米的 2 倍)和色氨酸含量较高.脂肪则有油酸、亚油酸、月桂酸、花生四烯酸、二十碳不饱和脂肪酸等有利于健康的脂质成分.矿物质(钙、铁、锌、硒、铜、锰)与维生素(维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆碱等)含量也不菲,且含有酚类等有保健作用的植物化学物.尤为可贵的是富含一种称为β- 葡聚糖的可溶性纤维,含量高达6％～8％,远超出魔芋、菇类、灵芝、青稞、苦荞、大麦、豆类与玉米,当仁不让地成了人体获取β- 葡聚糖的最佳来源.这也是养生专家提倡老年人多与燕麦打交道的理由所在.
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