【摘 要】
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为促进大豆豆脐资源的高效利用、延长大豆加工产业链,以大豆加工副产物——大豆豆脐为原料,采用超声辅助溶剂浸提法提取油脂,研究豆脐油脂的品质特性.结果表明:以石油醚为萃取溶剂,所得豆脐油脂酸价、过氧化值、总酚、角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量分别为2.10 mgKOH/g油、0.026 g/100 g、7.72 mg GAE/kg、87.6 mg/kg、4442.6 mg/kg、43 028 mg/kg,其中,角鲨烯、生育酚和植物甾醇含量分别约为大豆油的3倍、4倍和34倍;豆脐油脂中亚麻酸含量高达22.2％,约为
【机 构】
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国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京 102209;国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京 102209;淮阴工学院生命科学与食品工程学院,淮安 223003
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为促进大豆豆脐资源的高效利用、延长大豆加工产业链,以大豆加工副产物——大豆豆脐为原料,采用超声辅助溶剂浸提法提取油脂,研究豆脐油脂的品质特性.结果表明:以石油醚为萃取溶剂,所得豆脐油脂酸价、过氧化值、总酚、角鲨烯、生育酚、植物甾醇含量分别为2.10 mgKOH/g油、0.026 g/100 g、7.72 mg GAE/kg、87.6 mg/kg、4442.6 mg/kg、43 028 mg/kg,其中,角鲨烯、生育酚和植物甾醇含量分别约为大豆油的3倍、4倍和34倍;豆脐油脂中亚麻酸含量高达22.2％,约为大豆油的2～5倍;豆脐油脂的主要甘油三酯及含量分别为 LLLn(17.89％)、LLL(13.12％)、PLL(11.85％)、PLLn(11.36％)、LLnLn(9.66％).通过对豆脐油脂品质特性分析,以期为大豆豆脐综合开发利用提供数据支撑.
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设计优化的基于PLC（可编程逻辑控制器）的矿井提升机控制系统，针对改善了传统矿井提升机存在的可靠性不高、操作复杂不简单、频繁出现故障等缺点，提高矿山开采效率，保障矿山开采安全。本控制系统通过提升机运行中转矩的数据要求选定变频器类型，优化改良系统主程序、子程序运行流程，凭借上机位监控系统的实时监测功能，通过矿井提升机的全面监测，及时发现问题进行保护，保证了矿山开采工作的顺利运行。
将质量分数0％、5％、10％、15％、20％、25％和100％的挤压膨化小扁豆粉添加到小麦粉中,研究了挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响.结果表明,随着挤压膨化小扁豆粉添加量的增大,混合粉中蛋白质和灰分质量分数增大,水分和脂肪质量分数减小.混合粉面团形成时间和稳定时间显著减小,弱化度增大.当挤压膨化小扁豆粉添加质量分数超过10％后,淀粉的糊化热稳定性和蒸煮稳定性均变差,淀粉酶解速率增大.挤压膨化小扁豆粉添加质量分数10％～15％组面团黏弹性与对照面团最为接近,且在该范围添加量下,面条硬度和咀嚼性大
采用国内6个代表性裸燕麦品种制得燕麦米及燕麦片,通过顶空固相微萃取-气质联用、主成分分析等对其原料基本营养成分、感官品质及加工烹制前后的挥发性风味物质种类、含量等进行了对比分析.结果表明,烹制能增加燕麦产品挥发性风味物质种类;烹制前,裸燕麦片、裸燕麦米在醛类、烷类和醇类风味物质含量上差异明显,在醚类、糖类和酯类上几乎无差异;烹制后,两者的风味差异主要体现在酯类、酚类和胺类风味物质含量上.燕麦米灭酶处理不如燕麦片充分、燕麦米食用加水量远低于燕麦片是导致烹制前后燕麦片、燕麦米风味差异较大的主要原因.因此,燕麦
以昆仑15号、黑老鸦青稞、瓦蓝青稞为研究对象,利用分层碾磨技术,将青稞籽粒由外至内分离出七部位粉.对七部位粉的理化指标进行分析,并采用隶属函数法与主成分分析相结合的方法对各部位粉的营养价值进行了综合评价.结果表明,青稞中的灰分、蛋白质、脂肪、多酚和原花青素含量随籽粒由外至内逐层递减,β-葡聚糖含量在第二、第三部位达到最大值.因此,根据营养成分含量分布情况推测第一部位为青稞粉皮层,第二、三部位为糊粉层,第四至第七部位为胚乳层.隶属函数和主成分分析结果表明,在本实验中获得的七部位青稞粉中,第二部位的青稞粉营养
采用热烫、炒制和微波处理对燕麦全籽粒灭酶,比较不同灭酶方式对燕麦残余脂肪酶活、总酚含量、淀粉糊化特性的影响,并重点研究了灭酶方式对燕麦乳品质及稳定性影响.结果表明:不同灭酶方式均可显著降低燕麦的残余脂肪酶活和总酚含量(P＜0.05);但采用炒制和微波灭酶的燕麦籽粒所制作的燕麦乳体系中液滴聚集程度较高,体系发生严重失稳;通过对燕麦籽粒沸水充分热烫3 min处理可提高燕麦乳黏度,利于提高体系的稳定性,所制备的乳液平均粒径d43为5.23 μm,优于其余2种灭酶方式,且糖含量、蛋白含量等营养成分保留率较高.故采
将鹰嘴豆进行不同时间萌芽处理,对带芽鹰嘴豆粉和无芽鹰嘴豆粉主要营养成分和功能性质进行研究.结果表明,萌芽处理可使鹰嘴豆粉淀粉含量有所下降、还原糖含量有所增加,蛋白质含量则是先小幅增加后又略微下降,而异黄酮含量增加显著,其中萌芽中含有远高于子叶的异黄酮含量.萌芽处理可显著提高鹰嘴豆粉的持水性、持油性和发泡能力,其中带芽豆粉好于无芽豆粉,但萌芽对乳化能力的影响不大.随着萌芽时间的延长,除萌芽24 h的鹰嘴豆粉黏度较高外,总体上豆粉的黏度呈快速降低趋势,豆粉的淀粉水解速率和最终葡萄糖生成量也相应下降,其中,豆粉
怎么才能获得齿轮传动的高精度啮合？关系到所设计出来的产品的精度可控大小和质量的好坏，产品质量过硬，产品的销售和销量才能在市场中占有一席之地，基于以上的原因，本文对圆柱齿轮的传动设计，列出三种解决的办案，根据实际设计过程中的一些经验，列出了一些粗浅分析和看法，和同道进行一些简单的交流。
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