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松露自古便是珍稀昂贵的存在。早在4000年前，美索不达米亚的苏美人就在石板上描述过一个儿童将这凝结了万物灵气的果实献给国王的情景。岁月流转，《ZEST天下美食》与您共享这卯辰迭交的欣喜致味。
阿尔巴的松露故事：自然之子，泥土里的神秘造物
黑松露，幼时内里乳白，成熟后通体深黑，截面如迷宫般四散蔓生，散发出另动物欣喜癫狂的迷人香气。阿尔巴位于意大利西北部，是皮埃蒙特大区库内奥省的一个镇，也是此次意大利松露之行的重要一站。
松露佬和松露犬
当地采掘松露的人被称作松露佬，这次带领全团人的松露佬是个80岁的白发老翁，消瘦、干练，戴副红框眼镜，就算不工作时也保持一丝不苟。听说他凌晨4点就要和他的采掘帮手—松露犬一道进山开始一天的工作，而考察团的团员们9点多才会动身，相比之下简直显得过于慵懒散漫了。松露犬在上岗之前都要经过严格的筛选和训练，它们在寒冷的空气里细细寻觅，探索那些香味业已达到巅峰的松露。采掘季节竞争激烈时常有松露犬被毒死的惨案发生，80老翁本有两个好帮手，结果其中之一就遭此不幸，成为恶性竞争的牺牲品。老翁痛失爱犬，哭得捶胸顿足，让人看了难免心酸。
香气撩人的“鸽子蛋”
西方关于松露的故事，似乎都离不开“情欲”二字。古希腊时期，雅典人就以松露供奉爱神维纳斯。而这“爱情之果”其实也要分门别类，英国有红纹黑松露，西班牙有紫松露，法国有黑松露，意大利有白松露。阿尔巴的白松露，因其稀有以及皮薄难以长久保存的特性，相对于黑松露显得更受追捧。这次意大利考察之行，大董先生以50万人民币购得一颗净重800g的珍稀白松露，将其称为食材中的钻石，想必是实至名归。价值不菲的食物钻石们缄默不语地散落在深山的泥土里，“大自然如此轻描淡写，掩盖了人间欲望的痕迹。”
1 阿尔巴路边出售的黑白松露
2 阿尔巴的景色
3 80岁的松露佬和他的好帮手
4 采集到的白松露
5 考察团进山
(1—5摄影：付洋)
极致松露菜：
黑松露海棠花芝麻菜沙拉配松露鹅肝丕创意：松露与鹅肝在欧洲一贯被奉为黄金食材，二者的搭配更是意大利料理中的典型。松露就像珠宝，不可滥用，但也不能俭省，其香味极具有穿透力，能将味道传递给其他的食物。鹅肝的细腻丝滑和松露的松软温暖在口中融合、延展，生发开去。芝麻菜中加入各种辅佐配料再伴以松露，让各种自然的清香在鼻腔里充分混合，清爽怡人。 Q&A
Q=ZEST
A=付洋 有璟阁厨师长
Q：在意大利访问的行程安排是怎么样的?当地人如何享用松露?
A：我们从米兰出发，大概行车4个小时到达此行主要目的地阿尔巴。那里群山环绕，是个宁静清幽的怡人小城。在阿尔巴停留2天以后我们途径佛罗伦萨、梵蒂冈、威尼斯到达罗马，整个考察下来除了对意大利料理有了更深入的了解，也在全团摄影爱好者的气场催化下精进了拍摄技术(笑)。
在采摘时节穿梭于阿尔巴的大街小巷，你会发现这里的餐厅都竞相推出各式松露料理，比如松露意大利面、松露炒蛋等，都引来趋之若鹜的食客。当地的商人也不是省油的灯，他们绞尽脑汁研发各种保存白松露香气的方法，用蜂蜜、橄榄油浸泡或是干燥制成松露面条的方法全都用上了。
1 有璟阁厨师长付洋
2 意大利松露刨
3 人工处理新鲜松露
4 黑松露海棠花芝麻菜沙拉配松露鹅肝丕
5 配料全家福
(2—3摄影：付洋)
用料：
主料：
黑松露100g，芝麻菜50g，鹅肝100g
辅料：
核桃仁20g，黄油20g，海棠花15g，橄榄油10g，牛奶10g，勿忘我5g，圣女果10g，黄瓜片10g，百里香5g，菊花瓣5g，椒盐5g，装饰花2朵，装饰叶20g
做法：
1 将黑松露用专业松露刀切成薄片。
2 加入洗净的芝麻菜，海棠花。
3 加入适量蒜，醋，盐搅拌均匀装盘。
4 鹅肝加入黄油，牛奶，捣碎。
5 装入模型，加入刨好的松露片。
6 放到烤箱大火烤5-8分钟。
7 然后再倒出烤好的鹅肝。
8 在鹅肝上装饰几片黑松露即可。
注意事项：
鹅肝的加热温度不要超过80℃。
TIPS：
有璟阁：
地址：朝阳区工人体育场内12号看台对面(近工体东门)
电话：010-6551 5155 6551 1636
黑松露海棠花芝麻菜沙拉配
松露鹅肝丕 128元／位
阿尔巴的松露故事：自然之子，泥土里的神秘造物
黑松露，幼时内里乳白，成熟后通体深黑，截面如迷宫般四散蔓生，散发出另动物欣喜癫狂的迷人香气。阿尔巴位于意大利西北部，是皮埃蒙特大区库内奥省的一个镇，也是此次意大利松露之行的重要一站。
松露佬和松露犬
当地采掘松露的人被称作松露佬，这次带领全团人的松露佬是个80岁的白发老翁，消瘦、干练，戴副红框眼镜，就算不工作时也保持一丝不苟。听说他凌晨4点就要和他的采掘帮手—松露犬一道进山开始一天的工作，而考察团的团员们9点多才会动身，相比之下简直显得过于慵懒散漫了。松露犬在上岗之前都要经过严格的筛选和训练，它们在寒冷的空气里细细寻觅，探索那些香味业已达到巅峰的松露。采掘季节竞争激烈时常有松露犬被毒死的惨案发生，80老翁本有两个好帮手，结果其中之一就遭此不幸，成为恶性竞争的牺牲品。老翁痛失爱犬，哭得捶胸顿足，让人看了难免心酸。
香气撩人的“鸽子蛋”
西方关于松露的故事，似乎都离不开“情欲”二字。古希腊时期，雅典人就以松露供奉爱神维纳斯。而这“爱情之果”其实也要分门别类，英国有红纹黑松露，西班牙有紫松露，法国有黑松露，意大利有白松露。阿尔巴的白松露，因其稀有以及皮薄难以长久保存的特性，相对于黑松露显得更受追捧。这次意大利考察之行，大董先生以50万人民币购得一颗净重800g的珍稀白松露，将其称为食材中的钻石，想必是实至名归。价值不菲的食物钻石们缄默不语地散落在深山的泥土里，“大自然如此轻描淡写，掩盖了人间欲望的痕迹。”
1 阿尔巴路边出售的黑白松露
2 阿尔巴的景色
3 80岁的松露佬和他的好帮手
4 采集到的白松露
5 考察团进山
(1—5摄影：付洋)
极致松露菜：
黑松露海棠花芝麻菜沙拉配松露鹅肝丕创意：松露与鹅肝在欧洲一贯被奉为黄金食材，二者的搭配更是意大利料理中的典型。松露就像珠宝，不可滥用，但也不能俭省，其香味极具有穿透力，能将味道传递给其他的食物。鹅肝的细腻丝滑和松露的松软温暖在口中融合、延展，生发开去。芝麻菜中加入各种辅佐配料再伴以松露，让各种自然的清香在鼻腔里充分混合，清爽怡人。 Q&A
Q=ZEST
A=付洋 有璟阁厨师长
Q：在意大利访问的行程安排是怎么样的?当地人如何享用松露?
A：我们从米兰出发，大概行车4个小时到达此行主要目的地阿尔巴。那里群山环绕，是个宁静清幽的怡人小城。在阿尔巴停留2天以后我们途径佛罗伦萨、梵蒂冈、威尼斯到达罗马，整个考察下来除了对意大利料理有了更深入的了解，也在全团摄影爱好者的气场催化下精进了拍摄技术(笑)。
在采摘时节穿梭于阿尔巴的大街小巷，你会发现这里的餐厅都竞相推出各式松露料理，比如松露意大利面、松露炒蛋等，都引来趋之若鹜的食客。当地的商人也不是省油的灯，他们绞尽脑汁研发各种保存白松露香气的方法，用蜂蜜、橄榄油浸泡或是干燥制成松露面条的方法全都用上了。
1 有璟阁厨师长付洋
2 意大利松露刨
3 人工处理新鲜松露
4 黑松露海棠花芝麻菜沙拉配松露鹅肝丕
5 配料全家福
(2—3摄影：付洋)
用料：
主料：
黑松露100g，芝麻菜50g，鹅肝100g
辅料：
核桃仁20g，黄油20g，海棠花15g，橄榄油10g，牛奶10g，勿忘我5g，圣女果10g，黄瓜片10g，百里香5g，菊花瓣5g，椒盐5g，装饰花2朵，装饰叶20g
做法：
1 将黑松露用专业松露刀切成薄片。
2 加入洗净的芝麻菜，海棠花。
3 加入适量蒜，醋，盐搅拌均匀装盘。
4 鹅肝加入黄油，牛奶，捣碎。
5 装入模型，加入刨好的松露片。
6 放到烤箱大火烤5-8分钟。
7 然后再倒出烤好的鹅肝。
8 在鹅肝上装饰几片黑松露即可。
注意事项：
鹅肝的加热温度不要超过80℃。
TIPS：
有璟阁：
地址：朝阳区工人体育场内12号看台对面(近工体东门)
电话：010-6551 5155 6551 1636
黑松露海棠花芝麻菜沙拉配
松露鹅肝丕 128元／位