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客家瓤菜六款
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2003年5期
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小吃虽小，但却代表了各地的文化传统和风俗民情，以现代产业的目光来看，旅游包括吃、住、行、游、购、娱六要素。国家旅游局将2003年的促销主题定为“中国烹饪王国游”，就是为了弘扬我国历史悠久、博大精深、源远流长的饮食文化。而对于广大游客来说，了解中国饮食文化的一大捷径，就是小吃。 在我国，每个地方都有其独特的风味小吃。北京有焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚；上海有蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡
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近几年，洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置，仅肯德基在中国的餐厅数已达500家，营业额1年就从中国“啃”走20亿人民币。洋快餐向中国大举进攻。谈到中国烹饪发展的方向，绝大多数人认为应发展快餐。大有以快制快(以我们的快餐制西方的快餐)之势，似乎要放弃传统工艺发展快餐，实质是要走向简单化、单一化。烹饪专业者说：“这就是说，以后的结局是大的切成小的，生的做成熟的就行了。”我认为这绝不是中国烹饪发展的方向
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俗话说，民以食为天。食则重味，味则风味，一方之味也。在福建闽西客家聚散地的龙岩市新罗区，有许许多多地方风味小食、地方菜谱，虽然称不上什么名扬四海，倒也独具一格，成为诱发一方游子食欲之地方小吃，颇有穿肠过肚亦关情的味道。 牛油粕仔粉 牛油粕仔粉，在龙岩是与客家的“老鼠饭”、“芋卵饭”、“牛肉丸”并驾齐驱，深负美名。尤其是老辈人，他们对20世纪40年代龙岩西门头的“番仔烂”店卖的牛油粕仔粉
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对开饭店来说，菜肴上的较量历来是最被看重的，然而竞争的激烈和消费需求的日趋个性化，消费者用餐的同时，越来越讲究文化氛围，吃“情调”、吃“氛围”已成为一种时尚。为此，餐饮业中一些精明的经营者不得不在营造文化氛围上下功夫，各显神通，做中餐的在堂里布置书画，演奏江南丝竹；做西餐的在餐厅里点上蜡烛，老式留声机里播放怀旧音乐……凡此种种，都是为了让消费者在进餐时精神上也能得到一份享受。 餐厅的文化氛围，主
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一、维生素C令你斗志昂扬 据营养学家指出，人体缺乏维生素C会减少人的斗志。维生素C，又名抗血酸，是合成人体内胶原、粘多糖等成分所必需的物质，胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；人体一旦缺乏维生素C就会导致骨折、牙齿脱落、牙龈出血、皮下出血、黏膜溃疡等。因此，维生素C对维持人体正常生理功能及健康具有相当重要的作用。人体内缺乏合成维生素C所需要的古罗糖酸
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在清朝慈禧太后生活的那个时代，整个人类的平均寿命在50岁左右。从康熙到光绪8个皇帝的平均寿命为53岁左右，但作为同治、光绪两朝实际统治者——慈禧太后的寿命却高达73岁，和她同时代的人相比，不能不说是个长寿者。 慈禧长寿除了女性这个自然因素外，从公布的中国第一历史档案馆保存的清宫医案看，就是经常服用长寿膳食和补益方药。据资料统计，慈禧内服的13个长寿补益方中，使用药物达64种，而使用频率超过45
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时光之舟已经驶入了2004年，早春时节，寒意仍在，但花蕊欲开，新芽吐丝，如同餐饮市场充满生机，充满希望的复苏景象。春天为大地带来生机，也提示我们，如何在市场上脱颖而出，如何再创辉煌，使美食生辉，如何关注每一个变化，引领餐饮时尚。 诚然，结合都市现代人生活潮流，把握机遇，与时俱进，依据自身的优势、风格与特色，并将时尚观念融入环境格调、经营理念、服务水平、经典菜肴、高雅、人性的消费之中，即是新时尚的
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