论文部分内容阅读
蛋黄酱主要以食用油、蛋黄或全蛋、食醋中为原料,并辅以食用盐、蔗糖、香辛料等物料制成的粘稠半固体食品。它首次商业生产于19世纪早期,而进入中国则主要是随着洋快餐的流行而带动了此种酱料的风靡。近期对于蛋黄酱的研究也越来越多。中国在2012年制定了蛋黄酱的行业标准,可见蛋黄酱这个行业将越来越受到重视。