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Z=天下美食
宋=北京强盛投资有限公司总经理宋健
戴=著名美食家戴爱群
M=国际权威鱼子酱专家
用母贝勺盛起这覆盖着薄膜的黑色“珍珠”，送入口中，用舌尖在上颚轻轻顶破，体会口腔中霎时弥漫的绝妙鲜味，此刻，你可曾想起一段最美的旋律、一段最好的时光，你可曾想起大海上带着咸味的风呢？有人终其一生，痴迷于这种味道，这，就是传奇的鱼子酱。
世界上有很多所谓的“鱼子酱”，但严格来说，只有三种鲟鱼的卵制品，才能称之为鱼子酱，这三种鲟鱼分别是Beluga、Astra、Sevruga，里海是这三种鲟鱼的主要栖息地。鱼子酱通常色泽黑中泛着淡淡的金色，颗粒饱满，所以人们赞美它是“里海黑珍珠”。实际上，鱼子酱可比珍珠珍贵太多，因为鲟鱼日益稀少，野生鱼子酱的产量也逐年下滑，珍稀而上等的鱼子酱，完全是论“克”买卖，按“勺”品尝，甚至，是逐“颗”来回味的。2010年，北京强盛投资有限公司旗下的北京美粮食品有限责任公司创立了“Royal Almas”品牌，这是鱼子酱首次正式进入国门，美粮也成为全球范围内伊朗野生鲟鱼子酱的惟一拥有者及授权经销商。
Z：您能介绍一下Royal Almas吗，为什么对伊朗的野生鲟鱼子酱情有独钟呢？
宋：严格来说，只有三种鲟鱼卵才能制成鱼子酱：Beluga体型最大，60岁才性成熟，鱼卵最大颗而饱满，能制成最佳的鱼子酱；12岁性成熟的Astra，体型和鱼卵大小次之；Sevruga体形最小，7年就可产卵，相对品质稍逊。Royal Almas，挑选的是伊朗最高品质的野生鲟鱼子酱：Beluga和Astra，Sevruga不在我们的产品线之列。对了，100岁以上的Beluga也称之为Almas，这也是我们品牌名称的由来。
为什么要选择伊朗的野生鲟鱼子酱？里海是世界上最大的咸水湖，也是这3种鲟鱼的主要栖息地，鲟鱼在春秋产卵，春季卵质量最佳。在苏联没有解体前，世界餐桌上的鱼子酱主要产自俄罗斯和伊朗。现在里海鱼子酱的生产分裂为五个国家：俄罗斯、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、土库曼斯坦，当然还有伊朗。里海1/3的水域属于伊朗，那里污染少、水质好。相比于里海北岸缺乏监管、极其不规范的捕捞和生产，南岸的伊朗对待鱼子酱出品的“敬畏”态度令人感动，也是我们选择此国产品的关键。伊朗在鲟鱼的捕捞区域、数量、甚至是保护方面，都有专门的法律法规；鱼子酱生产有极其严格的工艺标准——保证每颗都给人带来鲜美和健康。
Z：鱼子酱在伊朗的历史文化中扮演着什么角色？
M：在里海南岸捕捞鲟鱼的历史，有两百万年之久。鱼子酱是伊朗三大国宝之一，在伊朗一说起这个字眼，人们露出的神色是敬畏。一个人如果从事的工作和鱼子酱有关，人们对他是羡慕嫉妒恨：“天哪，你一天能吃多少鱼子酱！”伊朗的文化与鱼子酱息息相关，“像鱼子酱一样珍贵”就是个好比喻。（家里最珍爱的孩子会被命名为鱼子酱吗？）就像中国不会给小孩起名叫鲍鱼海参，孩子倒也不会有叫做鱼子酱的（笑），不过有人叫大海，那大概也是来自于捕捞鲟鱼的传统吧。
就像在世界的各个角落，鱼子酱在伊朗也属于奢侈品，总量的90%出口换取外汇，仅10%内销。在古代的伊朗，鱼子酱专供皇室，平民吃它就是犯法。在今天伊朗，鱼子酱也不是家家吃得起的。人们相信鱼子酱的神奇能力，手术后食用鱼子酱来滋补身体。作为美食享用的鱼子酱，得搭配清淡的食物，馕、饼干、蔬菜色拉都是不错选择，我个人最喜欢拿饼干夹着吃。鱼子酱营养丰富，我建议，每天早上吃20～25g鱼子酱，一整天都精神充沛，当然，这未免有点太奢侈了。
Q：美粮是如何在中国推广鱼子酱的？
戴：中餐的传统源远流长，国人的口味不是一朝一夕能够改变的，不过，中国人却是富有好奇心、善于接受新事物的，美粮对这个市场很有信心。我们考虑到国人的饮食习惯，不但推介鱼子酱的传统西式菜品，还做了一些富有创意的尝试，尝试鱼子酱与很多中式食材的搭配。鲜美的搭配清淡的，是品尝鱼子酱的原则。我们发现，鱼子酱搭配白灼龙虾、龙虾刺身、虾饺、甚至烤鸭皮和乳猪皮，滋味都还不错。西餐中白煮蛋配鱼子酱是一道经典，而潮汕做法卤制的鸡蛋配鱼子酱也是个创新。我们的努力，是希望通过鱼子酱在中式菜品上的运用，使得国人能够渐渐接受鱼子酱这种新事物。不过经过各国食客多年舌尖上的评判，就像有位作家写道：“除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡，可颇有对称巧妙之感”，单单用香槟搭配鱼子酱最是美味，我们也希望有一天，国人能够这样接受并欣赏鱼子酱。美粮得到的反馈是，在吃惯西餐的人群中，Royal Caviar得到了意料之中的赞誉，而从不习惯西餐的顾客，也对鱼子酱赞誉有加，这是对美粮努力的肯定。
Z：美粮的客户定位是哪些？希望带给消费者什么样的感受？下一步准备怎样推广我们的产品？
宋：并非如同一些奢侈品以收入来界定消费者，美粮的目标客户，其实并无财产或者身份上的划分。我们的顾客大都有热爱美好事物、崇尚健康生活的特质，这也是美粮想通过Royal Caviar带给人们的感受。美粮的顾客还有一个共同点，那就是他们都真心热爱这种味道，这种带着特殊口感的鲜美小颗粒。
Royal Caviar现有的销售模式，是和华南、华北各大城市的高端酒店和宾馆合作，设立展柜，销售鱼子酱。但实际上，从10年下半年到现在，美粮更多的工作，还是树立起Royal Caviar这个品牌，把销售和仓储的各个流程都做到位，保证持续不变的完美品质。下一步美粮可能会更注重市场和宣传，打算在北京、上海、广州等各大城市推广，把市场铺开。我们还会拓展更丰富的销售模式，比如正在洽谈中的各大航空公司国际航线配餐，或许有一天，您翻开头等舱的菜谱，Royal Caviar将带给你一个惊喜。
Z：鱼子酱的生产和保存对环境的要求十分苛刻，那么Royal Caviar怎样保证其品质？
宋：美粮的产品是来自伊朗的野生鲟鱼子酱。伊朗位于里海南岸，比北岸水域深广、污染少，鲟鱼的品质更有保证。相比于其它四个有资格生产鱼子酱的里海国家，伊朗从鲟鱼的捕捞，到鱼子酱的制作和贮存，都有一套严谨得多的标准。用小船撒网捕捞，每次获一两尾，对于捕捞上来的鲟鱼，有严格的尾数和质量限制，比如Beluga鲟鱼就只取60龄以上的健康雌鱼，每条鱼带有身份牌。在无菌控温车间里，鱼卵从取出到制成的13道步骤可谓电光石火，仅在短短15分钟内就大功告成，最大程度保证了鱼子酱的新鲜出品。
鱼子酱的运输、贮存和无菌分装，都处湿度50%，温度-3～0℃的最适环境中，鱼子酱中含有的脂肪和蛋白质，在这个温度下不至于冻结或变质，保证了它的口感和新鲜程度。美粮设有专门的仓库来存放鱼子酱，您也看到了，大热天的，我们有的员工穿着毛衣靴子，那是因为刚刚在仓库中呆了一整天——监控湿度、温度等各项指标，按照规定摆放和整理各种的罐头。美粮定期都要邀请国际权威的鱼子酱专家，来进行各项环节的质量评估和指导。
说到鱼子酱的包装，来到中国的鱼子酱，是1.7kg的真空原包装，我们出售的时候，分成10g、至250g，一共8种规格，也都是真空罐装。为保证口感，鱼子酱接触空气后必须尽快吃完，顾客可以根据赏味人数、次数，选择不同的容量组合。当然，鱼子酱在销售环节，也是低温保鲜的，特别向饱尝旅途奔波又不肯放弃美味的空中飞人，推荐这种布面圆盒装：含Beluga和Astra各一小罐，盒盖盒底都可以放置冰袋，大可放在旅行箱的衣物间。
Z：Beluga是濒危物种，有一些报道甚至说，会在10年内灭绝。严厉的国际贸易公约，在2007整年也仅仅只给了里海各国Beluga鱼子酱的少量限额，而其它几种鱼子酱根本没有授权。鱼子酱的产量日益减少对整个行业的影响在近期内有体现吗？美粮对鱼子酱市场的前景，是如何看待的？
M：通过限制鱼子酱生产国的出口份额，通过鲟鱼有计划的严格捕捞，确实起到了对濒危鲟鱼的保护。虽然野生鲟鱼子酱的产量日益减少，但是已经在养殖可以替代的鲟鱼品种，作为鱼子酱的替代品。欧洲各国、中国、南美都已经开展了鲟鱼的人工养殖，但并非这三种鲟鱼，而是其它的品种，这三种鲟鱼的性成熟期都太长了，从最长的60年到最短的7年，大规模养殖是极不现实的。虽然养殖鲟鱼制成的鱼子酱，与野生鲟鱼子酱相比，口味确实稍逊（行家一品即知），但确实可以满足部分市场需求，也不失为一种替代之策。
Tips：鱼子酱的讲究
鱼子酱制作中仅有的一种调料，是来自俄罗斯的一种无氯盐，最少储存7年以保证最小的氯含量，就连伊朗的工厂也从俄罗斯进口这种盐。
最好的鱼子酱加盐最少、最淡，鱼子酱自身鲜味能够最好地呈现，当然盐也不是越少越好，太少起不到保鲜的作用。
Beluga鱼子酱颗粒大、透明、完整好、饱满、弹性好、翻滚一下不会破，记住这些，你能挑到最心水的Beluga。
Beluga、Astra、Sevruga的罐子，分别用蓝、黄、红色标签表示。
鱼子酱本身不会吸收金属的味道，放在金属容器中并无大碍，只是舌尖能尝出金属的腥味，所以银勺是绝对禁止的“鱼子酱搭配品”。
与鱼子酱共食的，一定要是清淡的酒和食材，最推荐的品尝方式还是就着香槟，把鱼子酱一勺勺送入口中。
品味鱼子酱注意事项：注意低温，鱼子酱温度升高影响口感；不能长时间接触氧气，氧化会令鱼子酱变质；勺子不能用银的。
抛弃勺子，用你的虎口作为容器，据说是一种更为地道的吃法，而且，男性看上去貌似更为赚便宜（因为手大嘛）。但是别两只手都放满鱼子酱，你还得空出一只手来拿香槟酒杯。
宋=北京强盛投资有限公司总经理宋健
戴=著名美食家戴爱群
M=国际权威鱼子酱专家
用母贝勺盛起这覆盖着薄膜的黑色“珍珠”，送入口中，用舌尖在上颚轻轻顶破，体会口腔中霎时弥漫的绝妙鲜味，此刻，你可曾想起一段最美的旋律、一段最好的时光，你可曾想起大海上带着咸味的风呢？有人终其一生，痴迷于这种味道，这，就是传奇的鱼子酱。
世界上有很多所谓的“鱼子酱”，但严格来说，只有三种鲟鱼的卵制品，才能称之为鱼子酱，这三种鲟鱼分别是Beluga、Astra、Sevruga，里海是这三种鲟鱼的主要栖息地。鱼子酱通常色泽黑中泛着淡淡的金色，颗粒饱满，所以人们赞美它是“里海黑珍珠”。实际上，鱼子酱可比珍珠珍贵太多，因为鲟鱼日益稀少，野生鱼子酱的产量也逐年下滑，珍稀而上等的鱼子酱，完全是论“克”买卖，按“勺”品尝，甚至，是逐“颗”来回味的。2010年，北京强盛投资有限公司旗下的北京美粮食品有限责任公司创立了“Royal Almas”品牌，这是鱼子酱首次正式进入国门，美粮也成为全球范围内伊朗野生鲟鱼子酱的惟一拥有者及授权经销商。
Z：您能介绍一下Royal Almas吗，为什么对伊朗的野生鲟鱼子酱情有独钟呢？
宋：严格来说，只有三种鲟鱼卵才能制成鱼子酱：Beluga体型最大，60岁才性成熟，鱼卵最大颗而饱满，能制成最佳的鱼子酱；12岁性成熟的Astra，体型和鱼卵大小次之；Sevruga体形最小，7年就可产卵，相对品质稍逊。Royal Almas，挑选的是伊朗最高品质的野生鲟鱼子酱：Beluga和Astra，Sevruga不在我们的产品线之列。对了，100岁以上的Beluga也称之为Almas，这也是我们品牌名称的由来。
为什么要选择伊朗的野生鲟鱼子酱？里海是世界上最大的咸水湖，也是这3种鲟鱼的主要栖息地，鲟鱼在春秋产卵，春季卵质量最佳。在苏联没有解体前，世界餐桌上的鱼子酱主要产自俄罗斯和伊朗。现在里海鱼子酱的生产分裂为五个国家：俄罗斯、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、土库曼斯坦，当然还有伊朗。里海1/3的水域属于伊朗，那里污染少、水质好。相比于里海北岸缺乏监管、极其不规范的捕捞和生产，南岸的伊朗对待鱼子酱出品的“敬畏”态度令人感动，也是我们选择此国产品的关键。伊朗在鲟鱼的捕捞区域、数量、甚至是保护方面，都有专门的法律法规；鱼子酱生产有极其严格的工艺标准——保证每颗都给人带来鲜美和健康。
Z：鱼子酱在伊朗的历史文化中扮演着什么角色？
M：在里海南岸捕捞鲟鱼的历史，有两百万年之久。鱼子酱是伊朗三大国宝之一，在伊朗一说起这个字眼，人们露出的神色是敬畏。一个人如果从事的工作和鱼子酱有关，人们对他是羡慕嫉妒恨：“天哪，你一天能吃多少鱼子酱！”伊朗的文化与鱼子酱息息相关，“像鱼子酱一样珍贵”就是个好比喻。（家里最珍爱的孩子会被命名为鱼子酱吗？）就像中国不会给小孩起名叫鲍鱼海参，孩子倒也不会有叫做鱼子酱的（笑），不过有人叫大海，那大概也是来自于捕捞鲟鱼的传统吧。
就像在世界的各个角落，鱼子酱在伊朗也属于奢侈品，总量的90%出口换取外汇，仅10%内销。在古代的伊朗，鱼子酱专供皇室，平民吃它就是犯法。在今天伊朗，鱼子酱也不是家家吃得起的。人们相信鱼子酱的神奇能力，手术后食用鱼子酱来滋补身体。作为美食享用的鱼子酱，得搭配清淡的食物，馕、饼干、蔬菜色拉都是不错选择，我个人最喜欢拿饼干夹着吃。鱼子酱营养丰富，我建议，每天早上吃20～25g鱼子酱，一整天都精神充沛，当然，这未免有点太奢侈了。
Q：美粮是如何在中国推广鱼子酱的？
戴：中餐的传统源远流长，国人的口味不是一朝一夕能够改变的，不过，中国人却是富有好奇心、善于接受新事物的，美粮对这个市场很有信心。我们考虑到国人的饮食习惯，不但推介鱼子酱的传统西式菜品，还做了一些富有创意的尝试，尝试鱼子酱与很多中式食材的搭配。鲜美的搭配清淡的，是品尝鱼子酱的原则。我们发现，鱼子酱搭配白灼龙虾、龙虾刺身、虾饺、甚至烤鸭皮和乳猪皮，滋味都还不错。西餐中白煮蛋配鱼子酱是一道经典，而潮汕做法卤制的鸡蛋配鱼子酱也是个创新。我们的努力，是希望通过鱼子酱在中式菜品上的运用，使得国人能够渐渐接受鱼子酱这种新事物。不过经过各国食客多年舌尖上的评判，就像有位作家写道：“除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡，可颇有对称巧妙之感”，单单用香槟搭配鱼子酱最是美味，我们也希望有一天，国人能够这样接受并欣赏鱼子酱。美粮得到的反馈是，在吃惯西餐的人群中，Royal Caviar得到了意料之中的赞誉，而从不习惯西餐的顾客，也对鱼子酱赞誉有加，这是对美粮努力的肯定。
Z：美粮的客户定位是哪些？希望带给消费者什么样的感受？下一步准备怎样推广我们的产品？
宋：并非如同一些奢侈品以收入来界定消费者，美粮的目标客户，其实并无财产或者身份上的划分。我们的顾客大都有热爱美好事物、崇尚健康生活的特质，这也是美粮想通过Royal Caviar带给人们的感受。美粮的顾客还有一个共同点，那就是他们都真心热爱这种味道，这种带着特殊口感的鲜美小颗粒。
Royal Caviar现有的销售模式，是和华南、华北各大城市的高端酒店和宾馆合作，设立展柜，销售鱼子酱。但实际上，从10年下半年到现在，美粮更多的工作，还是树立起Royal Caviar这个品牌，把销售和仓储的各个流程都做到位，保证持续不变的完美品质。下一步美粮可能会更注重市场和宣传，打算在北京、上海、广州等各大城市推广，把市场铺开。我们还会拓展更丰富的销售模式，比如正在洽谈中的各大航空公司国际航线配餐，或许有一天，您翻开头等舱的菜谱，Royal Caviar将带给你一个惊喜。
Z：鱼子酱的生产和保存对环境的要求十分苛刻，那么Royal Caviar怎样保证其品质？
宋：美粮的产品是来自伊朗的野生鲟鱼子酱。伊朗位于里海南岸，比北岸水域深广、污染少，鲟鱼的品质更有保证。相比于其它四个有资格生产鱼子酱的里海国家，伊朗从鲟鱼的捕捞，到鱼子酱的制作和贮存，都有一套严谨得多的标准。用小船撒网捕捞，每次获一两尾，对于捕捞上来的鲟鱼，有严格的尾数和质量限制，比如Beluga鲟鱼就只取60龄以上的健康雌鱼，每条鱼带有身份牌。在无菌控温车间里，鱼卵从取出到制成的13道步骤可谓电光石火，仅在短短15分钟内就大功告成，最大程度保证了鱼子酱的新鲜出品。
鱼子酱的运输、贮存和无菌分装，都处湿度50%，温度-3～0℃的最适环境中，鱼子酱中含有的脂肪和蛋白质，在这个温度下不至于冻结或变质，保证了它的口感和新鲜程度。美粮设有专门的仓库来存放鱼子酱，您也看到了，大热天的，我们有的员工穿着毛衣靴子，那是因为刚刚在仓库中呆了一整天——监控湿度、温度等各项指标，按照规定摆放和整理各种的罐头。美粮定期都要邀请国际权威的鱼子酱专家，来进行各项环节的质量评估和指导。
说到鱼子酱的包装，来到中国的鱼子酱，是1.7kg的真空原包装，我们出售的时候，分成10g、至250g，一共8种规格，也都是真空罐装。为保证口感，鱼子酱接触空气后必须尽快吃完，顾客可以根据赏味人数、次数，选择不同的容量组合。当然，鱼子酱在销售环节，也是低温保鲜的，特别向饱尝旅途奔波又不肯放弃美味的空中飞人，推荐这种布面圆盒装：含Beluga和Astra各一小罐，盒盖盒底都可以放置冰袋，大可放在旅行箱的衣物间。
Z：Beluga是濒危物种，有一些报道甚至说，会在10年内灭绝。严厉的国际贸易公约，在2007整年也仅仅只给了里海各国Beluga鱼子酱的少量限额，而其它几种鱼子酱根本没有授权。鱼子酱的产量日益减少对整个行业的影响在近期内有体现吗？美粮对鱼子酱市场的前景，是如何看待的？
M：通过限制鱼子酱生产国的出口份额，通过鲟鱼有计划的严格捕捞，确实起到了对濒危鲟鱼的保护。虽然野生鲟鱼子酱的产量日益减少，但是已经在养殖可以替代的鲟鱼品种，作为鱼子酱的替代品。欧洲各国、中国、南美都已经开展了鲟鱼的人工养殖，但并非这三种鲟鱼，而是其它的品种，这三种鲟鱼的性成熟期都太长了，从最长的60年到最短的7年，大规模养殖是极不现实的。虽然养殖鲟鱼制成的鱼子酱，与野生鲟鱼子酱相比，口味确实稍逊（行家一品即知），但确实可以满足部分市场需求，也不失为一种替代之策。
Tips：鱼子酱的讲究
鱼子酱制作中仅有的一种调料，是来自俄罗斯的一种无氯盐，最少储存7年以保证最小的氯含量，就连伊朗的工厂也从俄罗斯进口这种盐。
最好的鱼子酱加盐最少、最淡，鱼子酱自身鲜味能够最好地呈现，当然盐也不是越少越好，太少起不到保鲜的作用。
Beluga鱼子酱颗粒大、透明、完整好、饱满、弹性好、翻滚一下不会破，记住这些，你能挑到最心水的Beluga。
Beluga、Astra、Sevruga的罐子，分别用蓝、黄、红色标签表示。
鱼子酱本身不会吸收金属的味道，放在金属容器中并无大碍，只是舌尖能尝出金属的腥味，所以银勺是绝对禁止的“鱼子酱搭配品”。
与鱼子酱共食的，一定要是清淡的酒和食材，最推荐的品尝方式还是就着香槟，把鱼子酱一勺勺送入口中。
品味鱼子酱注意事项：注意低温，鱼子酱温度升高影响口感；不能长时间接触氧气，氧化会令鱼子酱变质；勺子不能用银的。
抛弃勺子，用你的虎口作为容器，据说是一种更为地道的吃法，而且，男性看上去貌似更为赚便宜（因为手大嘛）。但是别两只手都放满鱼子酱，你还得空出一只手来拿香槟酒杯。