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梁国雄在镜头面前很有气场，举手投足，不露一丝局促。能言善谈，博古论今，关于食物的故事，在他口里也都有声有色。
创新+兼容
梁国雄正式进入餐饮圈是在1980年。这个时代走出的厨师往往有着特殊的学徒背景，师从某老师傅，从最基本的手艺学起，揽下最累的粗活，忍耐着师傅的坏脾气。但梁国雄则是罕见的科班出身，从正规的餐饮学校出师，主修烹饪，让他的起点就高出一筹。
1984年广州第一家中外合资的五星级酒店中国大酒店开业，梁国雄是第一批厨师。酒店的外资背景深刻地影响了一个年轻厨师的烹饪风格，在传统的底色下，吸收了大量西式的创意，及至今天，仍然可见昔日痕迹。一道煎焗香草鸡，梁国雄采用传统的广式腌制，在煎炒的时候加入意大利香草，以提炼出更浓郁醉人的芳香。
八十年代中后期，梁国雄北上，成为北京粤菜的开创人之一。当时北京仅有3家粤菜酒楼，梁国雄加入其中之一明珠海鲜酒家。忆起当年征战京城，梁国雄印象深刻的是，“那时粤菜，在北京是真正的贵族菜系。”
异国饮食的冲击，北方菜系的碰撞，形成了梁国雄鲜明的创作思路，创新+兼容。
研发无糖点心
系统性的专业积淀，让梁国雄精于把握食材与健康的联系。他与专业营养师合作研发，在西湖轩推出健康养生系列菜谱。民间有戏言，专家推荐的健康食物，通常都是难吃的。梁国雄正试图让健康与美味完美并存。
食疗菜谱里，主食采用膳食纤维非常丰富的糙米、红米、荞麦与海糖大米，无蔗糖的饮料，有甜味需求的菜式，皆由甜味剂代替。梁国雄指着餐桌上的虾饺、粉猓、荞麦馒头说， 这些都是完全无糖的，但你完全感觉不出有任何异样，吃起来一样美味。
梁国雄代表菜
木瓜汁浸芦笋：鲜榨的木瓜汁与新鲜翠绿的芦笋，颜色搭配春意盎然，清新养眼。
鹅肝酱生鱼卷：鹅是西湖轩的主题食材，采用鹅肝酱来清蒸生鱼，契合整体，亦有创意。
梁国雄∕西湖轩鹅世家行政总厨
Q：西湖轩主打鹅，请问您会多少种鹅的做法？
A：至少88种以上。
Q：请介绍下不同品种的鹅各自最适合的吃法。
A：比如潮汕的狮头鹅很瘦，一般都是吃鹅头，清远乌棕鹅适合做烧鹅，阳江的鹅做白切鹅，台山鹅做五味鹅最好吃。
Q：广东人吃鹅有什么讲究，与其他地方有什么区别？
A：最大的区别还是口味的不同，这与各地菜系风格有关，但也有一些烹饪方式的区别。比如鹅肉汤，就是从内地引进过来的，在广东很少有用鹅肉来煲汤的。
Q：作为一个在广州生活多年的大厨，您认为这几十年间粤菜有何变化？
A：以前粤菜都是走出去，现在是很多菜系涌进来，所以很多传统的做法都在不断地改变。
创新+兼容
梁国雄正式进入餐饮圈是在1980年。这个时代走出的厨师往往有着特殊的学徒背景，师从某老师傅，从最基本的手艺学起，揽下最累的粗活，忍耐着师傅的坏脾气。但梁国雄则是罕见的科班出身，从正规的餐饮学校出师，主修烹饪，让他的起点就高出一筹。
1984年广州第一家中外合资的五星级酒店中国大酒店开业，梁国雄是第一批厨师。酒店的外资背景深刻地影响了一个年轻厨师的烹饪风格，在传统的底色下，吸收了大量西式的创意，及至今天，仍然可见昔日痕迹。一道煎焗香草鸡，梁国雄采用传统的广式腌制，在煎炒的时候加入意大利香草，以提炼出更浓郁醉人的芳香。
八十年代中后期，梁国雄北上，成为北京粤菜的开创人之一。当时北京仅有3家粤菜酒楼，梁国雄加入其中之一明珠海鲜酒家。忆起当年征战京城，梁国雄印象深刻的是，“那时粤菜，在北京是真正的贵族菜系。”
异国饮食的冲击，北方菜系的碰撞，形成了梁国雄鲜明的创作思路，创新+兼容。
研发无糖点心
系统性的专业积淀，让梁国雄精于把握食材与健康的联系。他与专业营养师合作研发，在西湖轩推出健康养生系列菜谱。民间有戏言，专家推荐的健康食物，通常都是难吃的。梁国雄正试图让健康与美味完美并存。
食疗菜谱里，主食采用膳食纤维非常丰富的糙米、红米、荞麦与海糖大米，无蔗糖的饮料，有甜味需求的菜式，皆由甜味剂代替。梁国雄指着餐桌上的虾饺、粉猓、荞麦馒头说， 这些都是完全无糖的，但你完全感觉不出有任何异样，吃起来一样美味。
梁国雄代表菜
木瓜汁浸芦笋：鲜榨的木瓜汁与新鲜翠绿的芦笋，颜色搭配春意盎然，清新养眼。
鹅肝酱生鱼卷：鹅是西湖轩的主题食材，采用鹅肝酱来清蒸生鱼，契合整体，亦有创意。
梁国雄∕西湖轩鹅世家行政总厨
Q：西湖轩主打鹅，请问您会多少种鹅的做法？
A：至少88种以上。
Q：请介绍下不同品种的鹅各自最适合的吃法。
A：比如潮汕的狮头鹅很瘦，一般都是吃鹅头，清远乌棕鹅适合做烧鹅，阳江的鹅做白切鹅，台山鹅做五味鹅最好吃。
Q：广东人吃鹅有什么讲究，与其他地方有什么区别？
A：最大的区别还是口味的不同，这与各地菜系风格有关，但也有一些烹饪方式的区别。比如鹅肉汤，就是从内地引进过来的，在广东很少有用鹅肉来煲汤的。
Q：作为一个在广州生活多年的大厨，您认为这几十年间粤菜有何变化？
A：以前粤菜都是走出去，现在是很多菜系涌进来，所以很多传统的做法都在不断地改变。