【摘要】本文以宣传兰州特色饮食文化为出发点，探讨了几种常见的兰州特色小吃，菜肴和主食的翻译方法。对于翻译不完善的菜品名称，笔者也给出了较为全面的改进译法。
　　【关键词】兰州地方特色菜与主食;英译方法
　　【作者简介】陈美龄（1985.03-），女，汉族，甘肃兰州皋兰人，西北师范大学，硕士研究生，研究方向：英语笔译。
　　兰州，古称金城，是甘肃省省会，地处中国西北地区。兰州是古丝绸之路上的重镇，是联系西域少数民族的重要都会和纽带，是黄河文化、丝路文化、中原文化与西域文化的重要交汇地。地方性的饮食作为城市的一张名片，应该特别注意它的外译和宣传。兰州因其特殊的地理位置和少数民族构成，造就了当地人以小麦、小米为主食，牛、羊肉为特色，小吃众多的饮食特点。兰州特色菜及主食的英译问题是城市旅游推广中不可回避的问题，但其种类繁多、做法独特、食材特殊等问题，给其英译带来了很多困难。在口译过程中，因时间、空间的限制，要求其翻译必须简短准确，相对而言，在笔译过程中，译者有更多时间去推敲其名称的翻译，准确度更高。鉴于以上问题，笔者尝试从笔译的角度探讨兰州特色菜及主食的翻译方法。
　　一、特色菜与主食的英译特点
　　从翻译的标准来看，无论何种文本都需遵循严复先生所提出的“信、达、雅”的翻译原则。特色菜和主食名称的翻译主要用于宣传和介绍，故可以忽略在翻译过程中对“雅”的要求，但必须做到“信”与“达”，方能体现特色菜的独特之处。目前，国内餐厅所使用的英译菜单，大多只提供菜品的名称翻译，对与菜品所采用的食材以及菜品的口味都没有相应的体现，所以笔者认为在笔译的过程中，应该增加对菜品口味的介绍，即完整体现了菜品又便于顾客根据个人喜好选择。总的来说，在特色菜的翻译过程中，应该遵循“直接、简练、完整”的原则，从菜肴的食材、烹饪方法以及口味着手进行翻译。对于那些有着悠久历史并且包含了当地风情的特色菜，在笔译的过程中还可增加叙述性的内容并加以丰富，既可提升菜品的文化内涵，又很好地起到了文化传播的作用。
　　二、兰州地方特色菜与主食英译的几种方法
　　1.兰州特色小吃的英译。兰州作为甘肃的省会城市，其小吃借鉴了省内各地的饮食特色，融合了本地人的饮食习惯，形成了独特的“兰州”口味——“喜甜亦喜辣”，但很多小吃在其名称中并未体现其口味，所以在翻译时须注意口味的增译问题。
　　有一些兰州地方的特色小吃在其他地域也同样存在，但口味与做法却各不相同，比如酿皮，这种小吃在西北各省都比较流行，但兰州有其独特的酿皮种类——高担酿皮。这类特色小吃的翻译可采用“音译 释义”的方法来翻译。首先，按照汉语名称用拼音拼出，再加解释性的英译来说明其起源和口味的不同。示例如下：
　　高担酿皮