论文部分内容阅读
2008年春节即将来临，中国人说过年，很大程度上过的就是一顿“年夜饭”。全家人真正意义上的“团聚”，就在这顿热烘烘暖洋洋的聚餐上。不夸张地说：“年夜饭”才是中国“年文化”中的核心部分。
中国人的“年夜饭”从困难时期的一顿饺子，到改革开放初期的家庭聚餐，到餐馆聚会一位难求……经历了几个发展过程。到了2008年，我们再来审视“年夜饭”，你会发现因为价格、心理、文化等因素，特别是国家法定节日把除夕改为放假日，给“年夜饭回家吃”插上了翅膀，几千年传统的家庭聚餐年夜饭，又开始悄然走回家庭。
订座难，价格高，年夜饭成重灾区
在一些中小城市和经济欠发达地区，年夜饭去饭店的风气方兴未艾，媒体不断传来难定座的信息——
《佛山日报》：受物价上涨影响今年年夜饭普遍加价，各大酒楼已基本满订。最早从2007年4月份开始，就陆续有客人前往订座，价位一般都比去年高出约200元。面对订座难价格涨的状况，不少市民表示会与家人一起自己动手，在家做一顿原汁原味的居家团圆饭，享受一下难得的“天伦之乐”。
《兰州日报》：兰州年夜饭预订火爆，虽然距离春节尚早，但一些中档饭店的包厢大部分被抢订一空。各饭店年夜饭的价格根据菜品的不同，从每桌五六百元到两三千元不等。近年普遍比去年涨了200-500元。一些饭店在接受预订的时候只制定了包桌的价格标准，而未制定相应的菜谱。所以没办法考量性价比是否合理，到时候被宰了也就只好认了。
因为价高难定位，不卖4人左右小桌饭，年夜饭被媒体称为“重灾区”。
除夕放假 年夜饭预订开始降温
但是在经济发达城市，年夜饭去饭店的热潮开始降温，特别是除夕成了国家法定节日，人们更有条件选择在家享受年夜饭了。
在首都北京，很多人表示今年年夜饭在家吃，并列举了5大理由：1.可以免去订座之苦；2.面对不断水涨船高的餐价，可以减少资金浪费；3.可以选择清淡可口的健康食品，免去大油大肉的伤害；4.可以与家人诉说家长里短，放点轻音乐，提升一点享受的情调;5.可以免去舟车之苦，不去街上游车河，到了饭店又要承受泊车之苦。
杭州《今日早报》报道：受刚刚公布的《全国年节及纪念日放假办法》、《职工带薪年休假条例》的影响，第二轮的年夜饭预订比较冷清。这意味着，往年常见的“翻桌”现象，今年将大大减少。 业内人士预计，年夜饭市场出现了一个拐点，以此为契机，一向让顾客和商家都颇为头疼的年夜饭将逐渐重回家庭模式。
年夜饭在家吃才有“年味”
杭州市民严惠女士没在家吃年夜饭已经有5年了。以往每年到了12月，她都要提醒老公赶紧去预订年夜饭。但是今年严惠直到1月底仍然神情笃定地端坐家中，一点也不急。因为按照新的放假方案，2008年的春节长假从除夕就开始了。“原本在外面吃年夜饭也是因为没空准备，现在放假的时间改了，时间宽裕了，还是在家给一家老小做点各人爱吃的，比较有过年的感觉。”像严惠女士一样，今年有更多的市民选择了在家吃年夜饭，他们认为，在饭店里吃年夜饭虽然省事儿，但也“省”掉了不少在家吃团圆饭的乐趣。离开了家的氛围，年味也变淡了。
部分选择在家吃年夜饭的市民认为，年夜饭与家密不可分。年夜饭是合家团圆的象征，它的背后蕴藏着丰富的文化内涵，体现着亲情、责任和孝道。
“在家吃”有新招 “厨娘”预订火热
同样是在家吃，但吃法上有了改革，融进了经济发展时期的新气象。某市记者从家政公司获悉，预订“厨娘”到家里做年夜饭的家庭很多，提供“年夜饭”服务的家政人员供不应求。
在一家家政公司预订了一名“厨娘”的孙女士说，自己家十多个人，觉得在饭店吃饭年味太淡。去年，她尝试着到家政公司请了一名烧菜不错的阿姨上门烹制饭菜，口味也不错。饭后兄弟姐妹们还可以在家聊聊天、打打牌，过年的气氛要比在饭店浓多了。
家政公司负责人说，今年，前来预订做年夜饭的顾客比往年要多，公司的“厨娘”很紧俏。现在，很多除夕夜做家宴的家政人员提出“出场费”，一顿至少要300元钱。
为了给选择在家吃年夜饭的读者提供方便，本刊作了美食大搜索，下面介绍几种清淡有利健康的菜品，给大家的年夜饭桌上锦上添花。
没吃过，自己做，经典私房菜大搜索
冻豆腐金针健康汤
用料：冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克，肉汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克。
做法：1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
提醒：这道菜可以作为节日大餐的餐后汤，清淡解油。
改良冬瓜百叶汤
用料：百叶就是豆腐皮，用百叶将肉馅包起来，一个个捆扎，充分浸泡在汤水中，豆皮清香充分溶在汤中。
做法：剁好的肉馅加盐、鸡精调味。捆扎：将买回的豆皮对切分成两张，将肉馅均匀放在一角慢慢卷起来，就像包婴儿一样然后用绳捆扎，最好用洗净的稻草，如没有用棉线替代，忌用塑料绳。炖煮：锅中放水，想喝多少汤就以1.5倍的量放水。将捆扎好的豆包放水中，水开之后小火继续，可在汤中添加冬瓜块。炖煮至冬瓜可食用即可调味出锅。撒上香葱若干，好看而鲜美。
提醒：汤菜均有，老幼适宜，很适合节日聚餐。
太极鱼茸鸡蛋羹
做法：1.将蛋黄、蛋清分开，分别加入鱼茸（鱼片也可以）、盐、味精打匀，再分别加入两倍的凉开水，搅均匀。2.取羹盘，用锡纸做好太极圆形放在盘中，左右分别倒入蛋液蒸20分钟即可。3.重新装盘淋上香油即可。
提醒：此菜利于吸收，软滑美味，特别适宜高龄老人。鱼片要用少刺的。
下酒怪味鸡蛋
用料：鸡蛋4枚，白醋、盐、黑胡椒少许，蛋黄酱2汤匙
做法：锅中放清水大火加热至沸腾，放入鸡蛋，改中火煮10分钟（可以加一点儿醋，有助于蛋黄凝固），煮熟后捞出冷却。2.将鸡蛋剥皮并对半切开，用小勺把蛋黄挖出，放入碗中。3.将挖出的蛋黄碾碎，加入白醋、盐、黑胡椒和蛋黄酱，搅拌均匀之后，把搅拌好的蛋黄放回蛋清瓣里就好了。
提醒：这道菜适宜做下酒凉菜，富含蛋白质，好做又少见。
煎炸西红柿
用料：西红柿1／4个（约25克）、面包粉10克、熟芹菜末少许、核桃油8克。
做法：1.将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片；2.将核桃油放入平底锅内烧热，放入西红柿轻煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
提醒：此菜色泽美观，十分可口。含有丰富的维生素C、B族以及胡萝卜素，同时含有丰富的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。另外，核桃油的醇厚香味也为这道简单的菜式增色不少。
除夕的炮竹即将响起，如果您还没有想好年夜饭怎么办，不如在家办吧！一不耽误看晚会，而不耽误叙家常，三不麻烦老人数九寒天出门去，浓浓的亲情一定化也化不开！
中国人的“年夜饭”从困难时期的一顿饺子，到改革开放初期的家庭聚餐，到餐馆聚会一位难求……经历了几个发展过程。到了2008年，我们再来审视“年夜饭”，你会发现因为价格、心理、文化等因素，特别是国家法定节日把除夕改为放假日，给“年夜饭回家吃”插上了翅膀，几千年传统的家庭聚餐年夜饭，又开始悄然走回家庭。
订座难，价格高，年夜饭成重灾区
在一些中小城市和经济欠发达地区，年夜饭去饭店的风气方兴未艾，媒体不断传来难定座的信息——
《佛山日报》：受物价上涨影响今年年夜饭普遍加价，各大酒楼已基本满订。最早从2007年4月份开始，就陆续有客人前往订座，价位一般都比去年高出约200元。面对订座难价格涨的状况，不少市民表示会与家人一起自己动手，在家做一顿原汁原味的居家团圆饭，享受一下难得的“天伦之乐”。
《兰州日报》：兰州年夜饭预订火爆，虽然距离春节尚早，但一些中档饭店的包厢大部分被抢订一空。各饭店年夜饭的价格根据菜品的不同，从每桌五六百元到两三千元不等。近年普遍比去年涨了200-500元。一些饭店在接受预订的时候只制定了包桌的价格标准，而未制定相应的菜谱。所以没办法考量性价比是否合理，到时候被宰了也就只好认了。
因为价高难定位，不卖4人左右小桌饭，年夜饭被媒体称为“重灾区”。
除夕放假 年夜饭预订开始降温
但是在经济发达城市，年夜饭去饭店的热潮开始降温，特别是除夕成了国家法定节日，人们更有条件选择在家享受年夜饭了。
在首都北京，很多人表示今年年夜饭在家吃，并列举了5大理由：1.可以免去订座之苦；2.面对不断水涨船高的餐价，可以减少资金浪费；3.可以选择清淡可口的健康食品，免去大油大肉的伤害；4.可以与家人诉说家长里短，放点轻音乐，提升一点享受的情调;5.可以免去舟车之苦，不去街上游车河，到了饭店又要承受泊车之苦。
杭州《今日早报》报道：受刚刚公布的《全国年节及纪念日放假办法》、《职工带薪年休假条例》的影响，第二轮的年夜饭预订比较冷清。这意味着，往年常见的“翻桌”现象，今年将大大减少。 业内人士预计，年夜饭市场出现了一个拐点，以此为契机，一向让顾客和商家都颇为头疼的年夜饭将逐渐重回家庭模式。
年夜饭在家吃才有“年味”
杭州市民严惠女士没在家吃年夜饭已经有5年了。以往每年到了12月，她都要提醒老公赶紧去预订年夜饭。但是今年严惠直到1月底仍然神情笃定地端坐家中，一点也不急。因为按照新的放假方案，2008年的春节长假从除夕就开始了。“原本在外面吃年夜饭也是因为没空准备，现在放假的时间改了，时间宽裕了，还是在家给一家老小做点各人爱吃的，比较有过年的感觉。”像严惠女士一样，今年有更多的市民选择了在家吃年夜饭，他们认为，在饭店里吃年夜饭虽然省事儿，但也“省”掉了不少在家吃团圆饭的乐趣。离开了家的氛围，年味也变淡了。
部分选择在家吃年夜饭的市民认为，年夜饭与家密不可分。年夜饭是合家团圆的象征，它的背后蕴藏着丰富的文化内涵，体现着亲情、责任和孝道。
“在家吃”有新招 “厨娘”预订火热
同样是在家吃，但吃法上有了改革，融进了经济发展时期的新气象。某市记者从家政公司获悉，预订“厨娘”到家里做年夜饭的家庭很多，提供“年夜饭”服务的家政人员供不应求。
在一家家政公司预订了一名“厨娘”的孙女士说，自己家十多个人，觉得在饭店吃饭年味太淡。去年，她尝试着到家政公司请了一名烧菜不错的阿姨上门烹制饭菜，口味也不错。饭后兄弟姐妹们还可以在家聊聊天、打打牌，过年的气氛要比在饭店浓多了。
家政公司负责人说，今年，前来预订做年夜饭的顾客比往年要多，公司的“厨娘”很紧俏。现在，很多除夕夜做家宴的家政人员提出“出场费”，一顿至少要300元钱。
为了给选择在家吃年夜饭的读者提供方便，本刊作了美食大搜索，下面介绍几种清淡有利健康的菜品，给大家的年夜饭桌上锦上添花。
没吃过，自己做，经典私房菜大搜索
冻豆腐金针健康汤
用料：冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克，肉汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克。
做法：1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
提醒：这道菜可以作为节日大餐的餐后汤，清淡解油。
改良冬瓜百叶汤
用料：百叶就是豆腐皮，用百叶将肉馅包起来，一个个捆扎，充分浸泡在汤水中，豆皮清香充分溶在汤中。
做法：剁好的肉馅加盐、鸡精调味。捆扎：将买回的豆皮对切分成两张，将肉馅均匀放在一角慢慢卷起来，就像包婴儿一样然后用绳捆扎，最好用洗净的稻草，如没有用棉线替代，忌用塑料绳。炖煮：锅中放水，想喝多少汤就以1.5倍的量放水。将捆扎好的豆包放水中，水开之后小火继续，可在汤中添加冬瓜块。炖煮至冬瓜可食用即可调味出锅。撒上香葱若干，好看而鲜美。
提醒：汤菜均有，老幼适宜，很适合节日聚餐。
太极鱼茸鸡蛋羹
做法：1.将蛋黄、蛋清分开，分别加入鱼茸（鱼片也可以）、盐、味精打匀，再分别加入两倍的凉开水，搅均匀。2.取羹盘，用锡纸做好太极圆形放在盘中，左右分别倒入蛋液蒸20分钟即可。3.重新装盘淋上香油即可。
提醒：此菜利于吸收，软滑美味，特别适宜高龄老人。鱼片要用少刺的。
下酒怪味鸡蛋
用料：鸡蛋4枚，白醋、盐、黑胡椒少许，蛋黄酱2汤匙
做法：锅中放清水大火加热至沸腾，放入鸡蛋，改中火煮10分钟（可以加一点儿醋，有助于蛋黄凝固），煮熟后捞出冷却。2.将鸡蛋剥皮并对半切开，用小勺把蛋黄挖出，放入碗中。3.将挖出的蛋黄碾碎，加入白醋、盐、黑胡椒和蛋黄酱，搅拌均匀之后，把搅拌好的蛋黄放回蛋清瓣里就好了。
提醒：这道菜适宜做下酒凉菜，富含蛋白质，好做又少见。
煎炸西红柿
用料：西红柿1／4个（约25克）、面包粉10克、熟芹菜末少许、核桃油8克。
做法：1.将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片；2.将核桃油放入平底锅内烧热，放入西红柿轻煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
提醒：此菜色泽美观，十分可口。含有丰富的维生素C、B族以及胡萝卜素，同时含有丰富的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。另外，核桃油的醇厚香味也为这道简单的菜式增色不少。
除夕的炮竹即将响起，如果您还没有想好年夜饭怎么办，不如在家办吧！一不耽误看晚会，而不耽误叙家常，三不麻烦老人数九寒天出门去，浓浓的亲情一定化也化不开！