醋进健康

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  贵阳市民刘夙君家的饭桌上总是少不了醋,不仅拌菜放醋,饭后的饮料也是醋一自酿的果醋,而且大人、小孩喝的不一样,早上、晚上喝的也不一样。这些果醋都是刘夙君自己酿造的。
  家人健康出问题,自制果醋来解决
  刘夙君自己酿果醋,最初是因为家人的健康问题。婆婆便秘,父亲腹胀,让刘夙君很牵挂。听说苹果醋能缓解便秘,就买来让婆婆试试。可市面上的果醋不合老人家的口味,她才有了自己动手的想法。
  刘夙君在网上搜集资料,一次次试验,做好记录,仔细观察,积累了不少经验。2010年,苦等了6个月以后,刘夙君的苹果醋终于开坛了,不仅香味好,喝到嘴里,味道艇清甜。
  苹果醋酿成之后,刘夙君酿醋的信心更足了,有了更多的尝试。秋冬天用橘子、梨,夏天就用苹果、西红柿,春天可以加樱桃西红柿,冬天还可以做一点菊花醋。
  专家说,酿醋是非常复杂的,因为控制发酵菌不容易,仅仅是卫生状况,稍不注意就会前功尽弃。除此之外,温度湿度也要恰到好处,所有的因素严格控制好了,再经过相当长的时间,才能够把原料中的淀粉或者果糖转化成醋。
  果醋解决了便秘、腹胀等问题
  刘夙君的果醋种类很多,味道好,是不是真有保健方面的功效呢?最初刘夙君是为了家中的老人才酿果醋的,现在喝了几年,老人的健康问题解决了吗?
  婆婆说:每天吃一点,一个月以后就觉得上厕所不是那么费劲了。以前每天大便都要蹲好久才出得来,现在十分钟就解决问题了。
  爸爸说:半两的酒杯,喝半杯,慢慢喝。后来怕凉就用温水温一温。我坚持每天吃一点,一个多月的时候,胃没那么胀了,也能吃饭了,凉的也可以吃了。
  经常喝果醋的刘夙君也有明显的感觉,不再有饱腹的情况出现了。
  刘夙君一家人因为果醋,消化问题都得到了很大的改善,其中的道理何在呢?
  中国药膳研究会理事张晋认为:中医认为,脾胃和肝的功能处于相对平衡的状态,人的消化功能才非常好,如果肝气偏旺或者脾胃功能偏弱,就会影响消化功能。喝一些醋,酸性的东西可收敛肝气,脾胃的功能相对就会好一些,脾胃吸收功能就会恢复,也就能促进消化了。
  《本草备要》里讲,醋能“散瘀,解毒,下气消食。”其实在下气消食方面,果醋更为突出。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠说:水果中有柠檬酸、葡萄糖酸等各种果酸,经过微生物发酵后不仅产生乙酸,还会产生乳酸等其他的酸。同时水果中有大量的维生素,发酵之后,像果醋中的维生素甚至比水果中的维生素还要更丰富一些。有一些黄酮类物质或者多酚类物质都是功能因子,可调节体内的平衡,促进肠道内正常的消化吸收,促进肠道蠕动。
  2010年至今,喝了多年的果醋之后,家里的老人在健康方面还有额外的惊喜。爸爸原来胆固醇高得很,甘油三酯的黏度都高,喝了果醋后再检查,各项指标都正常了。
  果醋泡脚可以促进角质层的更新
  除了喝,果醋还有其他用途。晚上睡觉前,祖孙三代一起泡脚是最温暖的时光。姜片先煮过,用姜水泡脚,还要加上果醋。刘夙君脚底有一个老茧,用醋渔了一会儿,用手轻轻一搓,老茧就能一层一层掉下来。因为果醋中含有比较高的果酸的成分,它可以促进角质层的更新。婆婆则认为,用醋泡脚最大的好处就是晚上睡觉到天亮脚都是热乎的。
  专家提醒:胃溃疡、胃酸过多的人最好少喝果醋
  尽管自酿果醋有很多好处,但专家提醒,不要盲目模仿。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授韩北忠认为:在家庭作坊式的地方做粜醋还是要注意,假如经验不足,或者环境条件不好的话,果醋会被有害微生物侵染,饮用不好的产品,反而会对人的健康有潜在的危险。
  根据专家的介绍,无论是果醋还是陈醋,都有一定的保健功效,不过,胃溃疡或者是胃酸过多的人最好少用,以免损伤胃黏膜。
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