论文部分内容阅读
生产清汤鲍鱼罐头预煮液及汤汁中加入柠檬酸量的研究用鲜鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头在日本、澳大利亚及我国均有产品，但用于鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头的报道不多。我厂生产的鲍鱼罐头干、鲜两种原料都用过，并发现用干鲍鱼为原料时，鲍鱼更易在受热过程中变色，鱼肉的软硬程度...
生产清汤鲍鱼罐头预煮液及汤汁中加入柠檬酸量的研究
【摘 要】
：
生产清汤鲍鱼罐头预煮液及汤汁中加入柠檬酸量的研究用鲜鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头在日本、澳大利亚及我国均有产品，但用于鲍鱼为原料制造鲍鱼罐头的报道不多。我厂生产的鲍鱼罐
【机 构】
：
珠海罐头厂
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
1994年5期
其他文献
由谷氨酸氧化酶和葡萄糖氧化酶组成的双酶电极系统,可以同时分析谷氨酸和葡萄糖的含量,每次进样量为25μl,反应可在20s内完成,在0～100mg/dl范围内具有良好的线性关系。连续测
本文采用四甲基氢氧化铵中和羧酸,生成的羧酸盐在非质子偶极溶剂一二甲基乙酰胺中,室温下与碘甲烷发生亲核取代反应生成各酸对应的甲酯。甲酯衍生物在15％的邻苯二甲酸二壬酯与
本实验是以苹果皮为原料提取果胶，采用盐酸溶液萃取，硫酸铝沉淀提取果胶的方法，探讨了萃取温度，萃取时间，萃取液量，萃取液ＰＨ值以及硫酸铝用量对果胶产率，凝胶强度和凝胶单位数的影响，获
本文对结晶法制造果糖含量５５％的高果糖浆的工艺条件进行了研究，并确定了一条高效低耗的工艺路线。本成果于１９９３年４月列入了国家专利。
蛋黄中免疫球蛋白的提取陈中，王荣民（无锡轻工业学院食品科学系）经研究发现，鸡蛋中的免疫球蛋白可以提取出来，作为婴儿食品或成人、老年人的保健食品的添加剂，它对于提高人体对各种
本文提出了一种利用离子交换树脂萃取发酵法生产柠檬酸的新方法。该方法将离子交换树脂填充柱与发酵反应器相连接，发酵一定时间后，发酵液流经离子交换柱，分离出产物柠檬酸，再返回
本文研究利用豆饼粉和麸皮等廉价添加剂提高糖蜜酒精发酵速度. 当糖蜜浓度分别为２４．９Ｂｘ和２８．６Ｂｘ时，添加１％豆饼粉和１％麸皮能使酒精发酵时间从原来的５５ｈ和７３ｈ分别缩短为４０ｈ和４５ｈ左右。
<正> 由于在GB10343—89食用酒精标准颁布以前,我国长期来没有一个明确的食用酒精标准,在酿酒工业中用于配制和勾兑白酒的酒基质量和国外先进水平有较大的差距,主要是我国的
<正> 食品蛋白质分析是工业和商业上最频繁出现的分析项目之一。目前国内食品中蛋白质含量测定均采用常规凯氏定氮法,国外亦多采用常规或改良的凯氏定氮法。然而,无论是常规
蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定张雅丽，王凤翼，宋世廉，许多，季瑛（大连轻工业学院食品工程系）本文对前文所述的（见本刊今年第２期）大豆和芝麻蛋白的合