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对甜皮鸭脆皮糖浆工艺进行优化研究,通过食品感官评价,利用单因素实验与正交实验,对其工艺进行优化。通过实验分析,最终确定甜皮鸭脆皮糖浆的最佳工艺:大红浙醋650 g,麦芽糖220 g,花雕酒45 g,油温165℃,炸制时间1 min,由此工艺制作出的甜皮鸭脆皮糖浆能够很好地保证成品外皮酥脆、色泽红亮、香气宜人。