摘要：学校食品卫生安全是当前社会普遍关注的重大问题，学校食物中毒事故的频繁发生，使学生食堂成为一个不容忽视的食物中毒“高危区”。为了预防学校食物中毒事故，本文在通过对学校食物中毒事故分析，找出预防学校食物中毒事故的根源及预防措施。从问题的根源及机制入手，探究预防学校食物中毒事故的治本策略，以建立预防学校食物中毒事故的有效机制。近日，通过调研，现就调研情况分析如下。
　　一、基本情况
　　全市有各级各类学校食堂109家，其中，托幼机构食堂35家，义务教育阶段学校食堂71家，高中学校食堂3家，在校学生34794人，就餐人数约23124人。
　　二、存在的问题
　　①安全意识不高，专业知识匮乏。②管理制度不全，食品安全隐患大。③财政投入不足，基础设施设备落后。④监管力量不足。
　　三、措施和建议
　　（1）高度重视，逐步完善基础设施建设。要把学校食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大经费投入，从而确保食堂功能齐备，布局合理、设施完善，从根本上改变学校食堂基础设施落后的状况。
　　（2）强化培训，提升安全管理能力。一是加强对食品安全知识的宣传，提高学校和学生的食品安全意识。二是加强对学校负责人和食品安全管理员的培训，三是强化技能培训，具体应把握好以下4关：1、把好采购关，不采购腐败变质的食品；不采购来源不明、食品标签不清的食品；落实食品原料采购索证和进货验收制度，建立台账。2、把好贮存关，注意食品的貯藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品；食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品，加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用；建立严格的食堂安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要注意上锁，防止投毒；储存食品要在5℃以下，生、熟食品分开储存。3、把好加工关，蔬菜加工前要用食品清洗剂（洗洁精）浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗；加工食品必须做到烧熟、煮透。4、做好食堂从业人员的管理。A：学校每年必须组织食堂从业人员进行健康检查。B：食堂管理人员每天要对食堂从业人员进行晨检。C：食堂管理人员对食堂从业人员日常的卫生操作行为要进行指导和监督。食堂从业人员要做到：工作前、处理食品原料后、便后，用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟加强队伍能力提升，以便在突发重大食品安全事件面前，能做到判断准确、组织有力、反应迅速、处置高效，把损失降到最低限度。
　　（3）学校食堂需要建立完善的食品安全管理制度。主要包括：1、从业人员健康管理制度。2、从业人员培训管理制度。3、场所及设施设备清洁、消毒制度。4、场所及设施设备维修保养制度。5、采购索证索票。6、进货查验和台账记录制度。7、关键环节操作规程。8、餐厨废弃物管理制度。9、食品安全突发事件应急处置方案。10、投诉受理制度。11、每日晨检制度。12、食品药品监管部门规定的其他制度。
　　机构及人员管理要求。
　　（4）增加投入，提升餐饮安全监管水平。根据国务院《食品安全宣传教育工作纲要》及省里、市里的相关要求，有计划地对监管人员在法律法规、专业知识等方面进行培训，切实提高监管人员的业务水平。
　　（5）预防为主，完善食物中毒事件应急预案。加强风险隐患排查，全力防控食物中毒事故的发生。预防细菌性食物中毒的关键措施有：1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。5、控制加工量。学校每年要对学生进行食品安全知识的宣传教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，对食物中毒的种类进行分析，采取相应的应对措施进行预防，提高食物的安全性。
　　参考文献：
　　[1]张瑞华.论学校食物中毒事故的预防[D].东北大学，2008
　　[2]侯雪云.学校食物中毒的预防与控制对策[J].预防医学