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设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第4d喂浆最佳，喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高，发酵不彻底，喂低浓度浆料易导致风味劣化。
应用喂浆法酿制籼米发酵酒的探讨
【摘 要】
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设计了比较试验及正交试验对应用喂浆法酿制籼米黄清酒的工艺进行分析研究。在落罐后第4d喂浆最佳，喂浆浓度和喂浆量对酒精生成率影响最大。喂高浓度浆料的酒品残糖高，发酵不彻
【机 构】
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FoodScienceandEngineerigDepartment,武汉工业学院食品科学与工程系,武汉工业学院实验教学部
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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科技部国家工程技术研究中心项目
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