白酒业的竞争在经历广告为王、渠道突破后迅速出现了另一个风向标，那就是“盘中盘”时代的到来。从现有的竞争格局来看，不管是“盘中盘”，还是目前流行的“团购营销”都已经是红海一片，企业还像以前那样指望一种模式打开市场，赢取胜利，已经非常困难。
　　
　　从盘中盘到店中店
　　
　　“盘中盘”近两年的衰落，一个原因是团购营销的崛起，另一个原因是“后备箱工程”的流行，促使酒店的酒水消费日渐式微，而众多大品牌以及地方著名品牌为了本身的品牌形象，对核心稀缺酒店终端资源的掠夺性开发，让“盘中盘”市场效果大打折扣。一边是酒店的进场、买断门槛越来越高，一边是酒水在酒店的销售日渐滑落，很多时候都出现了所卖酒水还抵不上酒店进场费的“平常事”，企业自我安慰叫品牌影响力推广、形象展示，其实就是掩耳盗铃、自欺欺人。但又没有哪个品牌甘于退出，整个市场因此陷入了僵局。
　　为了打破这一僵局，自建终端在近两年逐渐流行，有以专卖店模式出现的，如茅台、五粮液、国窖等几大高端品牌的专卖店推广模式；有以酒水运营连锁代理模式出现的，如做得比较好有一定影响力的华致酒行等；还有在酒店、商超中设立店中店模式的，这一块基本上以地方上的强势经销商在做尝试，并且代理了一两款在当地比较畅销的产品，来增加自己在酒店和商超的话语权。
　　店中店从本质上来说，也是为了构建一个让核心领袖消费人群觉得可以放心消费的一个平台，打的仍然是核心消费人群的主意，只不过将“盘中盘”模式中的酒店平台改组为“店中店”这样一个类似于平价超市的酒水平台，体现的是价格合理，让消费者买得放心、舒心。
　　即便是这样，店中店模式还是不能改变酒水行业现有的竞争格局，只不过让企业在原有的“盘中盘”、团购营销模式上再加上一道针对核心领袖消费人群的保险栓，这个方向没有错，那就是始终把对核心领袖消费人群的掌控放在第一位。
　　
　　如何运用“盘中盘”打开市场?
　　
　　1、品牌定位决定了企业的选择
　　能够用得上“盘中盘”的品牌基本上是中高档白酒品牌。到目前为止，还没有哪个低档品牌运用“盘中盘”去打市场的。中高档白酒品牌的消费场所相对比较固定，人群比较集中，尤其是高档白酒品牌，地方上能够消费该价格段位产品的消费人群掰着手指都能够数出来，要搞定大多数人，企业的精力、财力可能有限，但要搞定这少数人，企业还是提有把握的，因此，中高档白酒品牌的推广注定了企业推广模式选择。
　　2、地级市场、县级市场选择“盘中盘”模式效果更容易检测
　　“盘中盘”模式，简单点说就是以酒店这个小盘带动消费者这个大盘。地级市场、县级市场能够卖得动中高档白酒的餐饮酒楼就是那么几家、几十家，企业掌控这么几家、几十家酒店，做透、做好它们就能够对领袖人群产生影响，通过领袖人群进而影响大众，市场的反应也就出来了。
　　而大城市因为酒店众多，能够起到带动作用的人群也很多，口碑传播效应严重滞后，甚至有可能企业的财力支撑还没到市场启动的那一刻就已经倒下或退出市场，前期的所有市场投入都将打水漂。因此，选择“盘中盘”模式基本上都是地方酒厂针对地级市场、县级市场来运作较好。对于大城市尤其是特大城市，企业的实力不够强大或者不是自己的大本营市场，基本上不要做过多考虑，因为你一旦进入就要有打持久战的准备。
　　3、把团购营销纳入“盘中盘”
　　不管是“盘中盘”还是团购营销，其最根本的一点就是希望借助对核心领袖人群的公关来带动整个市场的启动。“盘中盘”是通过掌控核心领袖人群消费的酒店终端来影响核心领袖消费人群的消费习惯，而团购公关是直接通过对核心领袖人群的拜访和赠酒来改变或影响领袖消费人群的消费习惯，选择的方式不一样，希望达成的目的是一样的，而且都是通过影响领袖消费人群来达成的。
　　因此，如果把团购营销纳入到“盘中盘”的管理中来，双管齐下，形成联动，对核心领袖消费人群的影响速度势必加快，毕竟自带酒水越来越盛行，使得酒店的酒水销售大打折扣，单纯的酒店买断也买断不了核心领袖消费人群的选择权利。
　　
　　未来的营销模式如何突破?
　　
　　1、系统制胜
　　如今，白酒企业指望通过一种招数去撬开市场，在目前的竞争环境下已经很不现实，
　　“盘中盘”、“店中店”的运用也要基于企业对整个市场的规划和把控来实现，它涉及企业的物流管理、采购成本管理、产品研发、对经销商的服务、营销策划、广告投放甚至人力资源的整合。许多行业中人学习同行业的优秀品牌经验，但却得不到想要的结果，因为隐藏在企业背后的整体实力和供应链的完美不是通过学习就可以复制的。
　　所以，找到属于品牌自身的优质资源并加以整合运用，突出自己的特点并加以放大，运用田忌赛马的理论，你的劣马与对手的良马赛跑，你的良马与对手的劣马赛跑，笑到最后的才会是你。
　　2、抓牢核心领袖消费人群
　　不管是“盘中盘”、团购营销还是目前大行其道的“店中店”、酒行连锁等，对核心领袖人群的掌控和影响始终是其主线，通过对核心领袖消费人群的持续给力，来完成品牌在他们脑海中的植入。
　　对核心领袖人群的影响还可以通过广告和公关的行为加以实现，譬如在高端媒体上进行广告投放，高端消费人群的会所营销，热点事件的关注等。
　　3、掌控多种渠道
　　虽然“盘中盘”不能带动整个市场启动，但对核心酒店、核心名烟名酒店的掌控仍然不能放松。
　　与此同时，店中店、自建连锁名酒行甚至自建餐饮酒店终端都可以尝试，目的就是扩大对核心消费人群的影响力和平台数量。
　　4、借资源做生意
　　找到关键人物、找到合伙人，店中店的开设基本上有了保障。就算是茅台这样的品牌，如果当地没有一定的关系资源，明明可以有5吨的销售量到了你手里可能就只能卖出1吨(跨区销售不在此列)，不要不承认差距，有背景与没有背景在对高端产品的推广上立马可以见分晓，何况你运作的可能还是非常不知名的所谓高端品牌呢?
　　店中店只有找到有资源的人合伙做生意，才会有基本的保障。实际上很多品牌都在走这条路。
　　5、持之以恒地打造品牌
　　两个品牌进入同一个市场，三五年后还能够在该市场活下来的，基本是品牌基因被激活或者品牌打造有所成就的。盘中盘、店中店的打造也是如此。
　　买断一个酒店一年可能许多品牌都能够做到，但连续买断一个酒店三五年就需要魄力和耐心了；同理，店中店开了一年，可能很多顾客还不知道有这么一个店的存在，当店中店存在了三五年时，这店就有了根基，对核心消费人群的影响才能真正凸显出来。