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摘要：创新宴会台面设计是当前国际餐饮业发展大趋势的要求，更是培养学生创新意识、创业能力的深层次要求。全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项与行业要求接轨，要求参赛者围绕某一特定主题，通过中心装饰物、餐具、餐巾折花等台面造型的设计和菜单设计来烘托宴会气氛。本文对全国职业技能大赛获奖作品“IDO”婚宴台面设计进行实例分析，探讨中餐主题宴会设计如何围绕主题进行设计，并对宴会设计中的问题进行总结，以期进一步提升技能大赛成绩。
关键词：“IDO”婚宴台面；中餐主题；宴会设计
2012年，“中餐主题宴会设计”被列为新增赛项，包括台面主题创意、菜单设计、餐巾折花、斟酒、英语口语、选手互评、插花等方面的内容。此项比赛对学生综合职业能力、创新能力、应变能力和职业素养的培养起到了引导作用，也进一步推进了行业发展背景下的人才培养模式的创新与改革。
本研究以年全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”项目二等奖作品“IDO”婚宴台面为例，对中餐主题宴会的设计进行分析探讨[1]。
一、选题背景及主题内涵
（1）选题背景。选题来自于广阔的市场需求。现代年轻知识群体的追求新潮时尚，此婚宴台面突破了以往单纯的装饰惯例。本主题宴会设计，在鲜明的主题之下，注重造境，使人自然的感受到其中的韵味和情感，不言自明[2]。（2）主题内涵。西式婚礼最神圣和庄严的场景，是新人在神父和亲友见证下的宣誓。當新人说出“IDO”（我愿意）的誓言，在场者往往热泪眼眶，因为这简单的两个单词，是对爱的坚守与责任，意味着彼此终生的相携和托付，“IDO”（我愿意），表现了爱情的自由和庄严，寄托着人们共同的理想与坚持，是恋情的升华，是崭新生活的开始，是东方传统文化中“枕前发尽千般愿，要休且待青山烂”，是爱情与婚姻价值最凝练的表达。作为一种现代和国际化的表达，“IDO”唤起人们丰富而鲜活的联想，自由轻松而又庄重唯美，是一场浪漫美好婚礼的点睛之笔。
二、宴会主题表现
（1）中心装饰物。台面中心装饰物是一对白色铁艺新人花架，手捧鲜花，面对面站立在茵茵绿地上。在绿地上矗立着闪亮的“IDO”，使主题突出鲜明。本中心主题选用造型逼真、制作精美的新郎新娘铁艺花架及简洁的手捧花，形象展现西式的浪漫婚礼现场。鲜花的选择不仅注重色调，同时考虑花语含义，主要选用多头粉玫瑰、小雏菊，配以桔梗。粉玫瑰的花语是甜蜜和柔情的爱，小雏菊的花语是纯洁的美、天真、幸福，桔梗则代表着健康、活力。（2）布草色调及意境营造。本宴会采用粉白作为主色调，避开了传统婚宴的大红大紫的喧闹，符合现代年轻人审美情趣。柔和的公主粉婚宴是小女生最甜蜜的心思和童年梦想的怀念。粉色系衍生出丰富的色彩内涵，呈现出女性最浪漫柔美的一面，更是婚礼所愿意表达的柔情与优美。在粉色色调之中，新娘手中的粉色手捧花和草地上的粉色花朵点缀，与粉色底层桌布、餐具配合，整体上形成一种精致细腻、柔软温情的意境。（3）器具配置。①台布、椅套。台布、椅套均粉白相间，台布底层为粉色，上层为白色，注重色调搭配与层次感，椅套上带有暗纹，并饰以粉白蝴蝶结，彰显细节之美，充分融入整体意境。②餐具及杯具。餐具均选用白瓷，符合整体色调及意境。方形镂花白瓷的骨碟和装饰盘，别致新颖，体现了细节的精致和美感。酒具全部选用水晶杯，水晶的晶莹剔透，使整体意境更为灵动。选用带有银色花饰的象牙白筷子，达到时尚而古典的效果；筷套带有十个不同的主题卡通图案，再一次点明主题，图案的多变使宴会文化色彩更为浓厚，更加活泼、富有情趣。③餐巾折花。餐巾带有玫瑰暗纹，餐巾折花采用简洁的盘花，避免因过于花哨而破坏整体安静、突出精神交流的意境。餐巾折花配以银色餐巾圈，与银花象牙筷一样，增加古典元素。主人位的餐巾折花采用蜡烛型，营造婚宴浪漫氛围。（4）菜单设计。菜单是带有粉色玫瑰和丝带纹饰的相框，充分融入整体浪漫唯美的意境。主要菜品名称围绕婚宴主题进行设计，以典雅的四字成语，描绘相识、相恋、步入婚姻的过程，完整、富于逻辑性，而深蕴古典文化内涵。本宴会套餐价格为1888元，主要菜品如下：“缘定三生”（清炒三丝）、“一见钟情”（竹签红枣），是恋情的开始。“海誓山盟”（山药海参汤）、“琴瑟和鸣”（琵琶大虾），恋情升华，热烈而和谐。“西窗剪烛”（火腿冬瓜盅），“红袖添香”（红椒香酥鸡），前者出自李商隐的诗句，夫妻剪烛夜话，倾心交谈；后者出自清代诗人席佩兰的诗句“红袖添香伴读书”，妻子陪伴丈夫读书，为香炉添上新的香丸。现代知识青年的婚姻生活，追求精神契合、感情深层次交流，而“西窗剪烛”、“红袖添香”、“麒麟送子”（清蒸石斑鱼）正是对今后优雅、和谐婚姻生活的想往。“良辰美景”（美点双辉），再次回到当下，相恋而终成眷属，是人生中最为美好的时刻；“地久天长”（水果拼盘），祝愿新人此刻的幸福时光将永远继续，成就永恒的美满。（5）选手服装。选手的服装选择纯白真丝旗袍，两朵粉色玫瑰镶嵌其中，浪漫而典雅，与台布、餐巾、筷套、牙签套的粉红色图案相呼应，融入甜美与浪漫的婚礼气氛。
三、中餐主题宴会设计的思考
（1）菜品设计没有体现地方饮食文化。菜品选择缺乏系统性，没有与地方菜系结合起来，如粤菜、苏菜或徽菜。融入地方菜系，会让台面设计更具有地域特征，在酒店经营或推广中更具实用性，操作性也更强。（2）菜单成本控制不够科学。主题宴会菜单的设计是宴会设计中至关重要的环节。但中餐主题宴会台面设计比赛中，参赛队较多的关注主题新颖、台面用品协调统一、菜品搭配合理等问题，对于菜单中的成本控制考虑不充分。本作品中的给每桌婚宴定价时没有仔细核算宴会原材料的价格及婚宴利润率，而是粗略估计价格，缺乏科学性。如何进行宴会定价与成本控制，这是今后台面设计时要着重解决的问题。一个优秀的中餐宴会设计产品，不仅要求参赛队综合考虑，如主题的选择、台面的搭配、装饰物的表现以及菜单的设计等，更要求参赛队能与酒店经营实际对接，设计符合市场的作品。
（作者单位：安徽中澳科技职业学院）
作者简介：桂佳，1984年，女，讲师，研究方向：酒店管理、餐饮管理、旅游职业教育等方面。
参考文献
[1]王敏.宴会设计与统筹[M].北京大学出版社，2016.23-25.
关键词：“IDO”婚宴台面；中餐主题；宴会设计
2012年，“中餐主题宴会设计”被列为新增赛项，包括台面主题创意、菜单设计、餐巾折花、斟酒、英语口语、选手互评、插花等方面的内容。此项比赛对学生综合职业能力、创新能力、应变能力和职业素养的培养起到了引导作用，也进一步推进了行业发展背景下的人才培养模式的创新与改革。
本研究以年全国职业院校技能大赛“中餐主题宴会设计”项目二等奖作品“IDO”婚宴台面为例，对中餐主题宴会的设计进行分析探讨[1]。
一、选题背景及主题内涵
（1）选题背景。选题来自于广阔的市场需求。现代年轻知识群体的追求新潮时尚，此婚宴台面突破了以往单纯的装饰惯例。本主题宴会设计，在鲜明的主题之下，注重造境，使人自然的感受到其中的韵味和情感，不言自明[2]。（2）主题内涵。西式婚礼最神圣和庄严的场景，是新人在神父和亲友见证下的宣誓。當新人说出“IDO”（我愿意）的誓言，在场者往往热泪眼眶，因为这简单的两个单词，是对爱的坚守与责任，意味着彼此终生的相携和托付，“IDO”（我愿意），表现了爱情的自由和庄严，寄托着人们共同的理想与坚持，是恋情的升华，是崭新生活的开始，是东方传统文化中“枕前发尽千般愿，要休且待青山烂”，是爱情与婚姻价值最凝练的表达。作为一种现代和国际化的表达，“IDO”唤起人们丰富而鲜活的联想，自由轻松而又庄重唯美，是一场浪漫美好婚礼的点睛之笔。
二、宴会主题表现
（1）中心装饰物。台面中心装饰物是一对白色铁艺新人花架，手捧鲜花，面对面站立在茵茵绿地上。在绿地上矗立着闪亮的“IDO”，使主题突出鲜明。本中心主题选用造型逼真、制作精美的新郎新娘铁艺花架及简洁的手捧花，形象展现西式的浪漫婚礼现场。鲜花的选择不仅注重色调，同时考虑花语含义，主要选用多头粉玫瑰、小雏菊，配以桔梗。粉玫瑰的花语是甜蜜和柔情的爱，小雏菊的花语是纯洁的美、天真、幸福，桔梗则代表着健康、活力。（2）布草色调及意境营造。本宴会采用粉白作为主色调，避开了传统婚宴的大红大紫的喧闹，符合现代年轻人审美情趣。柔和的公主粉婚宴是小女生最甜蜜的心思和童年梦想的怀念。粉色系衍生出丰富的色彩内涵，呈现出女性最浪漫柔美的一面，更是婚礼所愿意表达的柔情与优美。在粉色色调之中，新娘手中的粉色手捧花和草地上的粉色花朵点缀，与粉色底层桌布、餐具配合，整体上形成一种精致细腻、柔软温情的意境。（3）器具配置。①台布、椅套。台布、椅套均粉白相间，台布底层为粉色，上层为白色，注重色调搭配与层次感，椅套上带有暗纹，并饰以粉白蝴蝶结，彰显细节之美，充分融入整体意境。②餐具及杯具。餐具均选用白瓷，符合整体色调及意境。方形镂花白瓷的骨碟和装饰盘，别致新颖，体现了细节的精致和美感。酒具全部选用水晶杯，水晶的晶莹剔透，使整体意境更为灵动。选用带有银色花饰的象牙白筷子，达到时尚而古典的效果；筷套带有十个不同的主题卡通图案，再一次点明主题，图案的多变使宴会文化色彩更为浓厚，更加活泼、富有情趣。③餐巾折花。餐巾带有玫瑰暗纹，餐巾折花采用简洁的盘花，避免因过于花哨而破坏整体安静、突出精神交流的意境。餐巾折花配以银色餐巾圈，与银花象牙筷一样，增加古典元素。主人位的餐巾折花采用蜡烛型，营造婚宴浪漫氛围。（4）菜单设计。菜单是带有粉色玫瑰和丝带纹饰的相框，充分融入整体浪漫唯美的意境。主要菜品名称围绕婚宴主题进行设计，以典雅的四字成语，描绘相识、相恋、步入婚姻的过程，完整、富于逻辑性，而深蕴古典文化内涵。本宴会套餐价格为1888元，主要菜品如下：“缘定三生”（清炒三丝）、“一见钟情”（竹签红枣），是恋情的开始。“海誓山盟”（山药海参汤）、“琴瑟和鸣”（琵琶大虾），恋情升华，热烈而和谐。“西窗剪烛”（火腿冬瓜盅），“红袖添香”（红椒香酥鸡），前者出自李商隐的诗句，夫妻剪烛夜话，倾心交谈；后者出自清代诗人席佩兰的诗句“红袖添香伴读书”，妻子陪伴丈夫读书，为香炉添上新的香丸。现代知识青年的婚姻生活，追求精神契合、感情深层次交流，而“西窗剪烛”、“红袖添香”、“麒麟送子”（清蒸石斑鱼）正是对今后优雅、和谐婚姻生活的想往。“良辰美景”（美点双辉），再次回到当下，相恋而终成眷属，是人生中最为美好的时刻；“地久天长”（水果拼盘），祝愿新人此刻的幸福时光将永远继续，成就永恒的美满。（5）选手服装。选手的服装选择纯白真丝旗袍，两朵粉色玫瑰镶嵌其中，浪漫而典雅，与台布、餐巾、筷套、牙签套的粉红色图案相呼应，融入甜美与浪漫的婚礼气氛。
三、中餐主题宴会设计的思考
（1）菜品设计没有体现地方饮食文化。菜品选择缺乏系统性，没有与地方菜系结合起来，如粤菜、苏菜或徽菜。融入地方菜系，会让台面设计更具有地域特征，在酒店经营或推广中更具实用性，操作性也更强。（2）菜单成本控制不够科学。主题宴会菜单的设计是宴会设计中至关重要的环节。但中餐主题宴会台面设计比赛中，参赛队较多的关注主题新颖、台面用品协调统一、菜品搭配合理等问题，对于菜单中的成本控制考虑不充分。本作品中的给每桌婚宴定价时没有仔细核算宴会原材料的价格及婚宴利润率，而是粗略估计价格，缺乏科学性。如何进行宴会定价与成本控制，这是今后台面设计时要着重解决的问题。一个优秀的中餐宴会设计产品，不仅要求参赛队综合考虑，如主题的选择、台面的搭配、装饰物的表现以及菜单的设计等，更要求参赛队能与酒店经营实际对接，设计符合市场的作品。
（作者单位：安徽中澳科技职业学院）
作者简介：桂佳，1984年，女，讲师，研究方向：酒店管理、餐饮管理、旅游职业教育等方面。
参考文献
[1]王敏.宴会设计与统筹[M].北京大学出版社，2016.23-25.