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【摘 要】设计高职院校“订单式”人才培养模式的具体实施环节与过程方案，分析验证“订单式”人才培养模式的优势和不足，并针对实验结果提出相应的建议。
【关键词】高职院校 “订单式”人才培养模式 实验研究
【中图分类号】G【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2012）11C-0029-04
《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》明确了高职高专人才培养模式的6个基本特征：第一，以培养高等技术应用性专门人才为根本任务；第二，以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案，毕业生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点；第三，以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系；第四，实践教学的主要目的是培养学生的技术应用能力，并在教学计划中占有较大比重；第五，“双师型”（既是教师，又是工程师、会计师等）教师队伍建设是提高高职高专教育教学质量的关键；第六，学校与社会用人部门结合、师生与实际劳动者结合、理论与实践结合是人才培养的基本途径。
《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确提出要“大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式”，强调要“积极推行订单培养”。这是“订单式”人才培养模式的纲领性文件，并为“订单式”人才培养研究提供了政策支持，全国不同的职业院校几乎都运用不同的形式对此进行了探索。
笔者通过近几年与北海职业学院、现代职业技术学院对“订单式”人才培养模式的合作研究，对“订单式”人才培养模式进行了探索。本文以在桂林山水职业学院实验专业之一的酒店管理专业为例，进行总结。从概念出发，提出该模式应具备的理念，并对实施过程进行介绍，最后总结了该模式的优势与存在的问题，通过问题分析，提出解决问题的对策以及未来的建议与展望，以期找到“订单式”人才培养模式的操作样式。
一、“订单式”人才培养模式简述
（一）概念
关于“订单式”人才培养模式，研究者从个人的研究角度给出了大同小异的定义，基本可概括为：它是指用人单位在目标、规格、数量与时间上提出具体培养要求，职业院校针对用人单位的需求，与其人力资源部门制订人才培养方案，组织并实施教育教学，整合校企的师资、技术与设备，设立校企两个教学点，进行协作教学，校企双方签订将来学生就业订单，并以委培协议书或企业正式文件的形式加以落实，最终实现人才培养目标，学生一毕业就可直接到用人单位就业的一种产学结合的人才培养模式。
与传统人才培养模式相比，“订单式”人才培养模式主要有如下几个显著特点：一是双方签订合作协议；二是校企共同制订人才培养计划与人才培养方案；三是校企整合师资、技术、设备，设立两个教学点，进行协作教学，最终实现培养目标。
（二）“订单式”人才培养模式需要具备的理念
1.学校的发展意识。学生作为学校的“产品”其质量关系到学校的发展，学生发展就是学校的发展，在“订单式”人才培养模式中，学校在关注学生的知识与能力培养的同时，还应该关注学生职业素养的养成。“订单式”人才培养对学校而言是以“销”定“产”，可以避免人才培养的盲目性，为毕业生就业提供有利的渠道。在施行中，学校既要考虑到用人单位的实际状况，也不能一味地为提高暂时的就业率而迎合用人单位不切实际的要求，应尽量做到与企业要求相结合，使学生走向社会后具备整个行业的专业技能与转换工作的能力。
2.企业的合作意识。企业以营利为目的，这是不容置疑的事实。企业的发展需要人才与技术，而高职院校的目标正是培养企业需要的高技能人才，同时高职院校的教师也能为企业的发展提供技术与科研支持，给企业带去科技创新或是紧缺技术。企业可利用学生的服务能力、教师的科研能力，使自身得到发展。进行校企之间的工、学结合，可以促使双方都得到更好的发展。
3.学生的职业意识。学生进入高职院校学习后，还处于学生角色，缺乏职业意识，因此对待工学结合可能会有一定的抵触情绪，他们并不明白工学结合可以使他们亲身感受企业文化、熟悉企业的工作流程和技能、接受企业规章制度和技能教育，帮助他们将课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，培养与人相处的能力、沟通能力、协调能力、分析解决问题的能力、判断选择等综合能力，使他们敢于面对挑战。因此，教师应加强引导教育，使学生能够理解与配合这种模式，为他们以后就业打下良好的基础。
二、“订单式”人才培养模式的实例
下面从培养签订协议、制订培养方案和实验实施三个方面，介绍桂林山水职业学院酒店管理专业进行“订单式”人才培养方面的实验实例。
（一）校企双方签订合作协议
从2006年开始，桂林山水职业学院先后与合作酒店签订“订单式”人才培养方面的协议书，这些订单协议书主要体现为以下几种形式：
1.直接式订单。这一模式是酒店直接到校面试选拔，组成“订单”班，酒店仅向学校提出企业的人才培养规格与标准，其他的培养工作由专业教学完成。有些酒店会向在校生提供企业的短期培训，毕业时，酒店对订单生加以验收，合格者予以录用。
2.间接式订单。这种模式由中介完成，校企无直接联系。企业依据自身需求，向中介提出要求，中介依据企业要求，再与学校商定培养计划，学生毕业时，由中介接收，再派驻其所签约的企业就业。此方式中介起着教育咨询的桥梁作用，但是学生对企业的认同感不如直接式订单培养模式，学校对所签约的企业也缺少了解，校企几乎没联系，培养的“订单”生针对性差，达不到订单培养提出的“量身定制”效果。这是这一方式的不足之处。
3.顶岗实训式订单。这种模式是校企双方以顶岗实习为桥梁，6个月的实习时间，学生与酒店进行双向选择，直接签订毕业就业协议，学生完成学业直接回酒店工作。学生与企业双向选择，达成共识，学校通过为学生提供实习机遇，达到为学生就业服务的目的。 4.联合式订单。这一方式是校企联合办学的手段，校企签订的是实习订单协议而非就业协议书。酒店向学生提供实践岗位、学习场地及其所需要的设施设备，学生工学结合，完成学校教学要求，最终实现培养目标。
（二）校企共同制订人才培养计划与人才培养方案
为了解决订单培养针对某个企业而定，缺乏社会与行业需求的统用技能，对学生长远发展不利的问题，双方签订培养订单以后，学校可抽调2名专业教师，酒店抽调酒店副总与人事处主管，分析市场变化、酒店行业企业及学生的发展需要，结合社会发展与学生自身发展的需求，共同制定符合校、企、生三方利益的培养方案，并规定双方培养过程中的具体权利与义务，集中双方现有的人力、财力、物力，整合双方可以利用的教育教学设施、设备。此培养方案不仅具有针对性，也培养学生将来转换职业的关键能力，培养计划与培养方案不是专门针对某个特定企业而定，而是增加了社会与行业需求的统用技能，既有很强的岗位技能，又大大缩短学生就业后的岗位适应期，同时关注与促进学生将来的职业发展，对学生长远发展有利。具体操作包括以下几个方面：
1.专业方向与必修课的设置。在目前酒店人才供不应求的现状下，酒店对未来人才的期望值很高，基于酒店人才需求明确的目的性与针对性，校企双方紧绕酒店的实际需求设置专业方向。为了科学有效地设计专业培养方案，双方针对酒店现在与未来的发展需求，对具体的工作岗位技能要求，进行深入细致的研究分析，通过分析本专业学生毕业后，从事的主要岗位群与次要岗位，总结出6种主要岗位和2种次要岗位群。其中的主要岗位群分布在星级企业的以下部门：（1）餐饮部。包括中餐服务、西餐服务、宴会服务、领班。（2）客房部。包括客房服务、客房领班。（3）前厅部。包括大厅服务、总台服务、大堂副理。（4）康乐部。包括酒吧服务、娱乐健身服务，领班。（5）礼宾部。包括宾客接送，领班。（6）市场部。包括市场推广、酒店促销、营销公关。次要岗位群分别为：（1）星级酒店内其他岗位。包括人力资源部秘书及助理、财务部收银员。（2）酒店管理相关岗位。包括各类中小饭店管理者、自营者。
根据这些具体的岗位群的调查与分析，最后确定出专业方向设置为“酒店管理”，需要开设的必修课程包括：现代酒店管理、酒店礼仪、酒店服务心理学、酒店安全控制与管理、餐饮服务师（中级）、酒店市场营销学、酒店主管领班实务、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店职业经理人实务、酒店督导管理实务等。
2.根据行业需求开发适应岗位变化的动态课程。高等职业教育具有独具特色的课程模式，不仅强调基础理论教学，还非常重视职业技能的强化和训练。高职教育的高技能人才培养，既不同于普通高校培养的研究型人才和设计型人才，也不同于职业高中、中专培养的技工人才。因此，在“订单式”人才培养工作中，既要考虑到用人单位的实际状况，也不能一味地迎合用人单位不切实际的要求，而应尽量做到与企业要求相结合而不是单一迎合，否则就会偏离高职本身的教育目标。为了解决订单课程设置随意性大，不能保障学生学习的权利的问题，在课程设置时，应既设置酒店管理专业必修课程，同时根据企业行业需求，共同开发适应岗位变化的动态课程。为此，双方参与人员首先从行业设置的工作岗位入手，然后依据职业岗位和样板人才，从德、智、能等方面提炼酒店行业的职业素质，具体表现如下：（1）具有诚信品格、敬业精神、认真负责的态度、精诚协作的团队精神与敢为人先的创新意识；（2）具备较好的专业基础知识与自学能力，分析与解决问题的综合能力；（3）应不断提升现代服务理念，了解现代服务业发展趋势，与时俱进，开拓进取；（4）应熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐、会展等部门的业务知识，酒店企业的基本管理知识与基本服务能力；（5）应熟悉我国酒店行业的方针、政策和法规；（6）应具有较强的计算机操作能力、文字表达能力、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。这些职业素质是酒店行业员工应具备的基本素质。校企双方还依据企业理念与文化传承、企业管理现状，以及有关的新知识、技术与方法，确定动态课程方案为：餐饮服务实训、前厅服务实训、客房服务实训、娱乐部服务实训、酒店设备运行和管理、企业实训等课程。
3.结合岗位实际，校企共派教师。为提升教师的实务知识和实践能力，弥补企业技术人员欠缺育人意识这一问题，案例中的校企双方在人才培养实施过程以参与和优势互补为合作思想，学校选派专业带头人1名，骨干教师2名，对学生进行专业基础知识与理论知识以及思想道德的教育；企业选派1名具有丰富管理经验的企业高管，2名现场实践能力强的技术人员，在现场对学生进行技能操作与训练。
4.在培养方式上采用弹性学制。高职教育重视以就业为导向，培养学生的职业能力，案例中的教学管理由“传授型”向“参与型”转变，变刚性为柔性，变固定学制为弹性学制；采取师生互动、共同参与的教学方式。因为酒店用人具有波动性的特点，造成工学结合中的教学与学校教学管理很难吻合的现实，所以在教学管理上采取柔性化管理，运用工学交替与工作过程系统化教学，整个培养过程分基础理论、基本技能、中高级管理理论与综合技能4个阶段，职业活动采取专业认识和基本素质培养、服务知识和技能、职业资格考证、管理知识与实践、综合评定等模块进行教学。
5.根据酒店标准，增强实践环节。为避免在培养过程中迎合企业而忽视育人功能这一问题，校企双方采用工学结合，工中有学，学中有工的教学模式。为此，学校组织学生到企业一线进行现场教学，使学生详细了解酒店工作的全过程。为了使学生能很快地融入工作角色中，可让学生分批到酒店一线顶岗实训。把学生分配到酒店各部门的具体岗位上，让他们参与酒店现场服务工作，把从学校学的理论知识与酒店的实际工作结合起来，为他们将来走上工作岗位奠定坚实基础。
6.校企双方共同制定考核目标。在本案例中，专业考核在引入职业资格证书制度的同时，学校与酒店共同进行评价，分别从职业意识（心态、服务意识、团队意识、学习意识）、专业知识（酒店基本知识与业务知识）、专业技能（工作技能、规范、熟练、灵活）、心理素质（压力与突发事件）以及仪容、仪表、礼节与礼貌等方面进行。 学生每次学习成果考核分为三大部分：理论知识考核、技能学习考核、酒店实习考核。其中，理论知识考核主要由专业教师负责，酒店实训教师协助，考核体现学生专业理论知识的扎实程度；技能学习考核主要由酒店负责，学院专业教师协助，内容包括实训的各项技能、实习期间的综合表现等；酒店实习考核由酒店负责人和专业指导教师共同负责，在酒店进行，内容包括毕业实习报告、学生实习的综合表现。考核成绩是酒店将来是否录用学生的重要参考条件之一。
（三）实验实施
校企整合双方师资、技术、设备等，在学校与企业两个教学场地，共同实现培养目标。在很多“订单式”人才培养模式中，学校、企业与学生三方意见不一，态度冷热分明，订单协议结果不能确定，与企业合作的机制也不够完善。为了改变这样的现状，在案例中我们打破以往的单纯在教室上课的模式，采用工学交替的教学模式，把三年的教育教学过程分为四个阶段：
第一阶段，一年级上学期，在校学习酒店专业的基础理论，并渗透职业价值观教育内容；下学期在酒店进行顶岗实训，利用酒店的场地和设备把理论运用于实践，派专业技术人员为学生顶岗实习进行技能指导，学习实践各部门基本服务流程和技能，促进学生职业素养的养成。
第二阶段，二年级上学期回校学习酒店基层及中、高层管理知识渗透职业价值观教育，开始针对性教育；二年级下学期回到酒店实践，开始进行毕业与上岗紧密结合，通过循环的理论学习和实践实训，达到培养要求。由此实现教学与实践紧密一致，教师由学校和用人单位互派，双方扬长避短，实行有针对性的准职员教育和培养。
第三阶段，三年级上学期，学校、企业与学生共同总结两年的学习与工作，进行有针对性的综合培养。
第四阶段，三年级下学期，工学交替学习结束后，有计划地到用人单位顶岗实践。学生在酒店学习实践管理技能，养成职业人应有的职业素养。其后，在与企业双向选择后就签订就业协议书，在完成学业后，酒店安排考核合格的毕业生到酒店工作、就业。
三、结果分析与展望
（一）实验结果分析
通过近几年酒店管理专业与酒店企业的“订单式”人才培养模式的实验，我们对“订单式”人才培养模式在实际操作过程中的优势与不足有了明确的认识。实验结果表明，“订单式”人才培养具有下列明显的优势：
一是顺应职业教育服务社会的要求。这种培养模式以培养高等技术应用性专门人才为根本任务，将企业与学校以“订单”的方式紧密结合起来，使生产与教学相互依存，共同提高，顺应了职业教育服务社会的发展方向，是职业教育改革的趋势和要求。
二是校企双方签订合作协议，为学生提供了就业途径。在这种模式中，由学校与企业签订用人培养协议，在校生直接进入企业实习，企业参与培养过程，观察与了解学生，这种选择途径与招聘途径相比，更有利于优秀员工的选择。这种模式可视为企业把人才储备库延伸到学校，学生在实习的过程中，熟悉企业的生产流程，感受企业文化熏陶，用人单位按照协议约定安排学生就业，为学生提供就业途径。学生一旦选择留在企业，其忠诚度和归宿感会大大提高。
三是利用量身定做，满足企业的用人需求。这种模式以适应社会需要为目标，人才培养的目标定位可以根据企业自身需求提出人才培养要求，校企双方共同制订人才培养计划与人才培养方案，依据专业岗位的职责、任务、应具备的专业技术能力和综合素质，为企业量身定做，使专业课程设置与教学内容体系体现以“应用”为主旨的特征，实现预定的企业需求的人才培养目标，实现以培养技术应用型人才为主线而设计的学生知识、能力与素质结构的培养方案。
四是校企合作是提高实践教学能力、实现校企双方资源共享的基础。学生的应用能力只有经过实践教学才能实现，实践教学在高职院校专业教学计划中占有很大的比重。在合作过程中，企业作为实训基地，学生到企业顶岗实训，学校派理论知识深厚的专业教师到企业指导，企业派有经验的技师进行实践教学，双方整合师资、技术、设备等教学资源，在学校和企业两个地方进行不同形式的教学，这样既利用了企业的教学资源，又降低了学校教育成本，从而实现校企之间的资源共享。
五是相互促进，共同发展。“双师型”教师队伍是提高高职教育教学质量的关键。在“订单式”人才培养模式中，高职院校利用其自身的专业理论知识与科研能力，协助企业进行应用研究，实现企业的科技创新或解决企业的紧缺技术，并通过带队到企业，为学校培养“双师”素质教师提供条件。企业技师利用自身的技术优势指导学生，弥补了专业教师实践技能薄弱的不足，同时，学生顶岗实习解决了酒店人手不足的现实问题，校企合作实现了相互促进与共同发展。
六是学校、企业与学生各有所得，实现共赢。“订单式”人才培养模式针对性较强。对学生而言，他们在真实的工作环境中实习，既能感受到真实的职场环境，又能感受企业文化。真实的情感体验为学生就业提供了很好的对接平台，使学生熟悉酒店服务流程和技能，接受企业规章制度和酒店服务技能教育，帮助学生将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，培养学生与人相处的能力、沟通能力、协调能力、分析解决问题的能力、判断选择等综合能力，使他们敢于面对挑战，为以后就业打下良好的基础。同时，学习期间也有一定的经济收入，能减轻家庭的经济负担。对酒店而言，既增加了人才储备，节约劳动力成本，也因为学生毕业就上岗，使学生进入酒店的适应期缩短，为酒店节约成本，提高效益提供了条件。对学院来说，实现以“销”定“产”，避免了人才培养的盲目性，为毕业生就业提供了有利的渠道。
与此同时，实验暴露出目前“订单式”人才培养模式的严重不足，表现为：
第一，存在“校热企冷”现象。“订单式”人才培养模式中，校企双方签订合作协议，学校可以利用企业的实践教学资源等优势，为学生解决就业问题，而企业可以解决人才需求并进行人才储备。但许多企业对此并不太热衷，因为企业追求短期的经济效益，在参与培养人才的过程中需要投入人力物力与财力，而这种投入需要较长周期才能取得回报，并且学生毕业时可能因为更好的工作而直接毁约，不但影响了企业的短期利益，而且长期效益无法保障。 第二，合适的企业难找。订单企业因为承担着学生实践教学的条件与师资，其现状与发展愿景关系到将来企业的用人需求，继而关系到校企订单合作的长远发展。所以企业与学院双方信息是否对称很关键。合作的企业档次太低，管理不规范，从师资、管理及发展的理念，都不符合专业培养的条件。一般来说，大型企业各方面的条件比较好，管理和技术水平也会更高一些，但这类企业相对数量比较少，对合作院校的期望和要求也比较高，而对档次一般的高职院校不太热情。
第三，师资选配不易。高职教育应用型人才的培养目标决定了实践、实训教学的重要作用，而具备良好职业素质的“双师型”教师队伍，是实现“订单式”人才培养目标的主力军。但在实施过程中，学校的教师实践能力弱，专业实务知识与实践能力欠缺；企业的技术人员缺乏教育学、心理学等方面的培训，教育教学基础弱，这些都成为提高应用型人才培养质量的障碍。高职院校在兼职教师资格认定、聘任、培训方面，还缺乏相应制度，增加了双方师资的选配难度。
第四，存在育人功能弱化问题。高职教育尽管强调技能，但教育本身的育人功能依然存在。而“订单式”培养中学校为了迎合企业，会从用人需求与企业的短期经济效益出发，而强化技能培养，却忽视培养过程的育人功能，教育思想的欠缺，使职业院校的学生能顺利就业，这样迎合了企业的实际要求，却偏离了职业教育本身的教育目标。在合作中，如果不能满足企业的要求，又会影响双方合作的进行。
第五，存在对学生长远发展不利的统用技能。校企的“订单式”培养，往往存在针对某一企业或特定行业而定，培养目标的针对性带来一定的局限。在“订单式”培养中，首先，企业和学校共同开发的教学计划，局限于这个企业或行业，忽略社会与企业的长远需要；对订单院校来说，教学计划本应体现长远性，但受订单的约束，学校为履行合约，弱化培养学生的通用技能和转岗能力，最终造成学生的知识面狭窄和技能单一，继而影响学生将来的进一步发展。其次，“订单式”培养如果专业针对性强，就业面窄，而且培养需要一个较长期的过程，随着企业形势的变化，一旦企业不能按合同安排就业，就会给学生带来很大损失。同时，当企业不能满足学生成长后的发展，学生二次择业将会受到专业限制。最后，“订单式”培养方式对企业而言，具有很多优势，但如果学校只针对某个企业培养人才，学生恐怕只能进入某个企业从事某一环节的工作。缺少行业需求的统用技能，对学生长远发展是不利的。
（二）建议与展望
教育的最终目的是希望培养出的人才为社会与行业企业所接受，学以致用，并为社会创造财富。尽管在“订单式”人才培养模式的实验中取得了一些成绩，但是还需要进一步深入研究以下几个问题：一是探索学校、企业与学生三赢的“订单式”合作模式。二是寻找并确定合作企业的资质。与有较优师资力量、良好管理理念与发展前景、经济效益对人才有吸引力的企业长期合作，有利于培养目标的实现。三是制定可量化的双方师资的认定标准，并进行培训。四是在短期与长期的利益上，校企双方要寻找利益的结合点，达成共识，针对企业关注短期利益收效，教育性思想欠缺的情况，学校在制定培养方案时必须兼顾学生的长远发展，特别是通用知识与技能的培养。五是分析目前“订单式”人才培养模式的问题根源所在，寻找解决对策。六是针对“订单式”人才培养模式企业冷、学校热的现象，剖析其根源，探索“订单式”人才培养模式的良性运行机制，进行机制创新性研究，通过建立良好的运作机制，使“订单式”人才培养模式成为学校、企业与学生三赢的培养模式。
“订单式”教育是职业教育改革中的一种特色教学模式，它适应了当前社会经济发展的需要，但在实际的操作过程中，优势与不足共存，如何发扬优势，转化不足，需要找出存在不足的根源所在。这些还需要我们在实践中不断探索和完善。
【参考文献】
[1]刘小芹.订单式培养高技能人才应具备的基本条件[J].中国高等教育，2004（17）
[2]王变奇.“订单式”培养对深化我国高等职业教育改革的意义[J].焦作师范高等专科学校学报，2006（3）
[3]桂和荣等.“订单式”职业教育机制研究及实践[J].中国高等教育，2004（17）
【基金项目】广西新世纪教改项目（2009C166）；广西教育科学"十一五"规划课题（2010C246）
【作者简介】张翔云（1971- ），女，桂林旅游高等专科学校副教授，硕士，研究方向：职业教育。
（责编 何田田）
【关键词】高职院校 “订单式”人才培养模式 实验研究
【中图分类号】G【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2012）11C-0029-04
《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》明确了高职高专人才培养模式的6个基本特征：第一，以培养高等技术应用性专门人才为根本任务；第二，以适应社会需要为目标、以培养技术应用能力为主线设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案，毕业生应具有基础理论知识适度、技术应用能力强、知识面较宽、素质高等特点；第三，以“应用”为主旨和特征构建课程和教学内容体系；第四，实践教学的主要目的是培养学生的技术应用能力，并在教学计划中占有较大比重；第五，“双师型”（既是教师，又是工程师、会计师等）教师队伍建设是提高高职高专教育教学质量的关键；第六，学校与社会用人部门结合、师生与实际劳动者结合、理论与实践结合是人才培养的基本途径。
《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确提出要“大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式”，强调要“积极推行订单培养”。这是“订单式”人才培养模式的纲领性文件，并为“订单式”人才培养研究提供了政策支持，全国不同的职业院校几乎都运用不同的形式对此进行了探索。
笔者通过近几年与北海职业学院、现代职业技术学院对“订单式”人才培养模式的合作研究，对“订单式”人才培养模式进行了探索。本文以在桂林山水职业学院实验专业之一的酒店管理专业为例，进行总结。从概念出发，提出该模式应具备的理念，并对实施过程进行介绍，最后总结了该模式的优势与存在的问题，通过问题分析，提出解决问题的对策以及未来的建议与展望，以期找到“订单式”人才培养模式的操作样式。
一、“订单式”人才培养模式简述
（一）概念
关于“订单式”人才培养模式，研究者从个人的研究角度给出了大同小异的定义，基本可概括为：它是指用人单位在目标、规格、数量与时间上提出具体培养要求，职业院校针对用人单位的需求，与其人力资源部门制订人才培养方案，组织并实施教育教学，整合校企的师资、技术与设备，设立校企两个教学点，进行协作教学，校企双方签订将来学生就业订单，并以委培协议书或企业正式文件的形式加以落实，最终实现人才培养目标，学生一毕业就可直接到用人单位就业的一种产学结合的人才培养模式。
与传统人才培养模式相比，“订单式”人才培养模式主要有如下几个显著特点：一是双方签订合作协议；二是校企共同制订人才培养计划与人才培养方案；三是校企整合师资、技术、设备，设立两个教学点，进行协作教学，最终实现培养目标。
（二）“订单式”人才培养模式需要具备的理念
1.学校的发展意识。学生作为学校的“产品”其质量关系到学校的发展，学生发展就是学校的发展，在“订单式”人才培养模式中，学校在关注学生的知识与能力培养的同时，还应该关注学生职业素养的养成。“订单式”人才培养对学校而言是以“销”定“产”，可以避免人才培养的盲目性，为毕业生就业提供有利的渠道。在施行中，学校既要考虑到用人单位的实际状况，也不能一味地为提高暂时的就业率而迎合用人单位不切实际的要求，应尽量做到与企业要求相结合，使学生走向社会后具备整个行业的专业技能与转换工作的能力。
2.企业的合作意识。企业以营利为目的，这是不容置疑的事实。企业的发展需要人才与技术，而高职院校的目标正是培养企业需要的高技能人才，同时高职院校的教师也能为企业的发展提供技术与科研支持，给企业带去科技创新或是紧缺技术。企业可利用学生的服务能力、教师的科研能力，使自身得到发展。进行校企之间的工、学结合，可以促使双方都得到更好的发展。
3.学生的职业意识。学生进入高职院校学习后，还处于学生角色，缺乏职业意识，因此对待工学结合可能会有一定的抵触情绪，他们并不明白工学结合可以使他们亲身感受企业文化、熟悉企业的工作流程和技能、接受企业规章制度和技能教育，帮助他们将课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，培养与人相处的能力、沟通能力、协调能力、分析解决问题的能力、判断选择等综合能力，使他们敢于面对挑战。因此，教师应加强引导教育，使学生能够理解与配合这种模式，为他们以后就业打下良好的基础。
二、“订单式”人才培养模式的实例
下面从培养签订协议、制订培养方案和实验实施三个方面，介绍桂林山水职业学院酒店管理专业进行“订单式”人才培养方面的实验实例。
（一）校企双方签订合作协议
从2006年开始，桂林山水职业学院先后与合作酒店签订“订单式”人才培养方面的协议书，这些订单协议书主要体现为以下几种形式：
1.直接式订单。这一模式是酒店直接到校面试选拔，组成“订单”班，酒店仅向学校提出企业的人才培养规格与标准，其他的培养工作由专业教学完成。有些酒店会向在校生提供企业的短期培训，毕业时，酒店对订单生加以验收，合格者予以录用。
2.间接式订单。这种模式由中介完成，校企无直接联系。企业依据自身需求，向中介提出要求，中介依据企业要求，再与学校商定培养计划，学生毕业时，由中介接收，再派驻其所签约的企业就业。此方式中介起着教育咨询的桥梁作用，但是学生对企业的认同感不如直接式订单培养模式，学校对所签约的企业也缺少了解，校企几乎没联系，培养的“订单”生针对性差，达不到订单培养提出的“量身定制”效果。这是这一方式的不足之处。
3.顶岗实训式订单。这种模式是校企双方以顶岗实习为桥梁，6个月的实习时间，学生与酒店进行双向选择，直接签订毕业就业协议，学生完成学业直接回酒店工作。学生与企业双向选择，达成共识，学校通过为学生提供实习机遇，达到为学生就业服务的目的。 4.联合式订单。这一方式是校企联合办学的手段，校企签订的是实习订单协议而非就业协议书。酒店向学生提供实践岗位、学习场地及其所需要的设施设备，学生工学结合，完成学校教学要求，最终实现培养目标。
（二）校企共同制订人才培养计划与人才培养方案
为了解决订单培养针对某个企业而定，缺乏社会与行业需求的统用技能，对学生长远发展不利的问题，双方签订培养订单以后，学校可抽调2名专业教师，酒店抽调酒店副总与人事处主管，分析市场变化、酒店行业企业及学生的发展需要，结合社会发展与学生自身发展的需求，共同制定符合校、企、生三方利益的培养方案，并规定双方培养过程中的具体权利与义务，集中双方现有的人力、财力、物力，整合双方可以利用的教育教学设施、设备。此培养方案不仅具有针对性，也培养学生将来转换职业的关键能力，培养计划与培养方案不是专门针对某个特定企业而定，而是增加了社会与行业需求的统用技能，既有很强的岗位技能，又大大缩短学生就业后的岗位适应期，同时关注与促进学生将来的职业发展，对学生长远发展有利。具体操作包括以下几个方面：
1.专业方向与必修课的设置。在目前酒店人才供不应求的现状下，酒店对未来人才的期望值很高，基于酒店人才需求明确的目的性与针对性，校企双方紧绕酒店的实际需求设置专业方向。为了科学有效地设计专业培养方案，双方针对酒店现在与未来的发展需求，对具体的工作岗位技能要求，进行深入细致的研究分析，通过分析本专业学生毕业后，从事的主要岗位群与次要岗位，总结出6种主要岗位和2种次要岗位群。其中的主要岗位群分布在星级企业的以下部门：（1）餐饮部。包括中餐服务、西餐服务、宴会服务、领班。（2）客房部。包括客房服务、客房领班。（3）前厅部。包括大厅服务、总台服务、大堂副理。（4）康乐部。包括酒吧服务、娱乐健身服务，领班。（5）礼宾部。包括宾客接送，领班。（6）市场部。包括市场推广、酒店促销、营销公关。次要岗位群分别为：（1）星级酒店内其他岗位。包括人力资源部秘书及助理、财务部收银员。（2）酒店管理相关岗位。包括各类中小饭店管理者、自营者。
根据这些具体的岗位群的调查与分析，最后确定出专业方向设置为“酒店管理”，需要开设的必修课程包括：现代酒店管理、酒店礼仪、酒店服务心理学、酒店安全控制与管理、餐饮服务师（中级）、酒店市场营销学、酒店主管领班实务、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店职业经理人实务、酒店督导管理实务等。
2.根据行业需求开发适应岗位变化的动态课程。高等职业教育具有独具特色的课程模式，不仅强调基础理论教学，还非常重视职业技能的强化和训练。高职教育的高技能人才培养，既不同于普通高校培养的研究型人才和设计型人才，也不同于职业高中、中专培养的技工人才。因此，在“订单式”人才培养工作中，既要考虑到用人单位的实际状况，也不能一味地迎合用人单位不切实际的要求，而应尽量做到与企业要求相结合而不是单一迎合，否则就会偏离高职本身的教育目标。为了解决订单课程设置随意性大，不能保障学生学习的权利的问题，在课程设置时，应既设置酒店管理专业必修课程，同时根据企业行业需求，共同开发适应岗位变化的动态课程。为此，双方参与人员首先从行业设置的工作岗位入手，然后依据职业岗位和样板人才，从德、智、能等方面提炼酒店行业的职业素质，具体表现如下：（1）具有诚信品格、敬业精神、认真负责的态度、精诚协作的团队精神与敢为人先的创新意识；（2）具备较好的专业基础知识与自学能力，分析与解决问题的综合能力；（3）应不断提升现代服务理念，了解现代服务业发展趋势，与时俱进，开拓进取；（4）应熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐、会展等部门的业务知识，酒店企业的基本管理知识与基本服务能力；（5）应熟悉我国酒店行业的方针、政策和法规；（6）应具有较强的计算机操作能力、文字表达能力、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。这些职业素质是酒店行业员工应具备的基本素质。校企双方还依据企业理念与文化传承、企业管理现状，以及有关的新知识、技术与方法，确定动态课程方案为：餐饮服务实训、前厅服务实训、客房服务实训、娱乐部服务实训、酒店设备运行和管理、企业实训等课程。
3.结合岗位实际，校企共派教师。为提升教师的实务知识和实践能力，弥补企业技术人员欠缺育人意识这一问题，案例中的校企双方在人才培养实施过程以参与和优势互补为合作思想，学校选派专业带头人1名，骨干教师2名，对学生进行专业基础知识与理论知识以及思想道德的教育；企业选派1名具有丰富管理经验的企业高管，2名现场实践能力强的技术人员，在现场对学生进行技能操作与训练。
4.在培养方式上采用弹性学制。高职教育重视以就业为导向，培养学生的职业能力，案例中的教学管理由“传授型”向“参与型”转变，变刚性为柔性，变固定学制为弹性学制；采取师生互动、共同参与的教学方式。因为酒店用人具有波动性的特点，造成工学结合中的教学与学校教学管理很难吻合的现实，所以在教学管理上采取柔性化管理，运用工学交替与工作过程系统化教学，整个培养过程分基础理论、基本技能、中高级管理理论与综合技能4个阶段，职业活动采取专业认识和基本素质培养、服务知识和技能、职业资格考证、管理知识与实践、综合评定等模块进行教学。
5.根据酒店标准，增强实践环节。为避免在培养过程中迎合企业而忽视育人功能这一问题，校企双方采用工学结合，工中有学，学中有工的教学模式。为此，学校组织学生到企业一线进行现场教学，使学生详细了解酒店工作的全过程。为了使学生能很快地融入工作角色中，可让学生分批到酒店一线顶岗实训。把学生分配到酒店各部门的具体岗位上，让他们参与酒店现场服务工作，把从学校学的理论知识与酒店的实际工作结合起来，为他们将来走上工作岗位奠定坚实基础。
6.校企双方共同制定考核目标。在本案例中，专业考核在引入职业资格证书制度的同时，学校与酒店共同进行评价，分别从职业意识（心态、服务意识、团队意识、学习意识）、专业知识（酒店基本知识与业务知识）、专业技能（工作技能、规范、熟练、灵活）、心理素质（压力与突发事件）以及仪容、仪表、礼节与礼貌等方面进行。 学生每次学习成果考核分为三大部分：理论知识考核、技能学习考核、酒店实习考核。其中，理论知识考核主要由专业教师负责，酒店实训教师协助，考核体现学生专业理论知识的扎实程度；技能学习考核主要由酒店负责，学院专业教师协助，内容包括实训的各项技能、实习期间的综合表现等；酒店实习考核由酒店负责人和专业指导教师共同负责，在酒店进行，内容包括毕业实习报告、学生实习的综合表现。考核成绩是酒店将来是否录用学生的重要参考条件之一。
（三）实验实施
校企整合双方师资、技术、设备等，在学校与企业两个教学场地，共同实现培养目标。在很多“订单式”人才培养模式中，学校、企业与学生三方意见不一，态度冷热分明，订单协议结果不能确定，与企业合作的机制也不够完善。为了改变这样的现状，在案例中我们打破以往的单纯在教室上课的模式，采用工学交替的教学模式，把三年的教育教学过程分为四个阶段：
第一阶段，一年级上学期，在校学习酒店专业的基础理论，并渗透职业价值观教育内容；下学期在酒店进行顶岗实训，利用酒店的场地和设备把理论运用于实践，派专业技术人员为学生顶岗实习进行技能指导，学习实践各部门基本服务流程和技能，促进学生职业素养的养成。
第二阶段，二年级上学期回校学习酒店基层及中、高层管理知识渗透职业价值观教育，开始针对性教育；二年级下学期回到酒店实践，开始进行毕业与上岗紧密结合，通过循环的理论学习和实践实训，达到培养要求。由此实现教学与实践紧密一致，教师由学校和用人单位互派，双方扬长避短，实行有针对性的准职员教育和培养。
第三阶段，三年级上学期，学校、企业与学生共同总结两年的学习与工作，进行有针对性的综合培养。
第四阶段，三年级下学期，工学交替学习结束后，有计划地到用人单位顶岗实践。学生在酒店学习实践管理技能，养成职业人应有的职业素养。其后，在与企业双向选择后就签订就业协议书，在完成学业后，酒店安排考核合格的毕业生到酒店工作、就业。
三、结果分析与展望
（一）实验结果分析
通过近几年酒店管理专业与酒店企业的“订单式”人才培养模式的实验，我们对“订单式”人才培养模式在实际操作过程中的优势与不足有了明确的认识。实验结果表明，“订单式”人才培养具有下列明显的优势：
一是顺应职业教育服务社会的要求。这种培养模式以培养高等技术应用性专门人才为根本任务，将企业与学校以“订单”的方式紧密结合起来，使生产与教学相互依存，共同提高，顺应了职业教育服务社会的发展方向，是职业教育改革的趋势和要求。
二是校企双方签订合作协议，为学生提供了就业途径。在这种模式中，由学校与企业签订用人培养协议，在校生直接进入企业实习，企业参与培养过程，观察与了解学生，这种选择途径与招聘途径相比，更有利于优秀员工的选择。这种模式可视为企业把人才储备库延伸到学校，学生在实习的过程中，熟悉企业的生产流程，感受企业文化熏陶，用人单位按照协议约定安排学生就业，为学生提供就业途径。学生一旦选择留在企业，其忠诚度和归宿感会大大提高。
三是利用量身定做，满足企业的用人需求。这种模式以适应社会需要为目标，人才培养的目标定位可以根据企业自身需求提出人才培养要求，校企双方共同制订人才培养计划与人才培养方案，依据专业岗位的职责、任务、应具备的专业技术能力和综合素质，为企业量身定做，使专业课程设置与教学内容体系体现以“应用”为主旨的特征，实现预定的企业需求的人才培养目标，实现以培养技术应用型人才为主线而设计的学生知识、能力与素质结构的培养方案。
四是校企合作是提高实践教学能力、实现校企双方资源共享的基础。学生的应用能力只有经过实践教学才能实现，实践教学在高职院校专业教学计划中占有很大的比重。在合作过程中，企业作为实训基地，学生到企业顶岗实训，学校派理论知识深厚的专业教师到企业指导，企业派有经验的技师进行实践教学，双方整合师资、技术、设备等教学资源，在学校和企业两个地方进行不同形式的教学，这样既利用了企业的教学资源，又降低了学校教育成本，从而实现校企之间的资源共享。
五是相互促进，共同发展。“双师型”教师队伍是提高高职教育教学质量的关键。在“订单式”人才培养模式中，高职院校利用其自身的专业理论知识与科研能力，协助企业进行应用研究，实现企业的科技创新或解决企业的紧缺技术，并通过带队到企业，为学校培养“双师”素质教师提供条件。企业技师利用自身的技术优势指导学生，弥补了专业教师实践技能薄弱的不足，同时，学生顶岗实习解决了酒店人手不足的现实问题，校企合作实现了相互促进与共同发展。
六是学校、企业与学生各有所得，实现共赢。“订单式”人才培养模式针对性较强。对学生而言，他们在真实的工作环境中实习，既能感受到真实的职场环境，又能感受企业文化。真实的情感体验为学生就业提供了很好的对接平台，使学生熟悉酒店服务流程和技能，接受企业规章制度和酒店服务技能教育，帮助学生将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，培养学生与人相处的能力、沟通能力、协调能力、分析解决问题的能力、判断选择等综合能力，使他们敢于面对挑战，为以后就业打下良好的基础。同时，学习期间也有一定的经济收入，能减轻家庭的经济负担。对酒店而言，既增加了人才储备，节约劳动力成本，也因为学生毕业就上岗，使学生进入酒店的适应期缩短，为酒店节约成本，提高效益提供了条件。对学院来说，实现以“销”定“产”，避免了人才培养的盲目性，为毕业生就业提供了有利的渠道。
与此同时，实验暴露出目前“订单式”人才培养模式的严重不足，表现为：
第一，存在“校热企冷”现象。“订单式”人才培养模式中，校企双方签订合作协议，学校可以利用企业的实践教学资源等优势，为学生解决就业问题，而企业可以解决人才需求并进行人才储备。但许多企业对此并不太热衷，因为企业追求短期的经济效益，在参与培养人才的过程中需要投入人力物力与财力，而这种投入需要较长周期才能取得回报，并且学生毕业时可能因为更好的工作而直接毁约，不但影响了企业的短期利益，而且长期效益无法保障。 第二，合适的企业难找。订单企业因为承担着学生实践教学的条件与师资，其现状与发展愿景关系到将来企业的用人需求，继而关系到校企订单合作的长远发展。所以企业与学院双方信息是否对称很关键。合作的企业档次太低，管理不规范，从师资、管理及发展的理念，都不符合专业培养的条件。一般来说，大型企业各方面的条件比较好，管理和技术水平也会更高一些，但这类企业相对数量比较少，对合作院校的期望和要求也比较高，而对档次一般的高职院校不太热情。
第三，师资选配不易。高职教育应用型人才的培养目标决定了实践、实训教学的重要作用，而具备良好职业素质的“双师型”教师队伍，是实现“订单式”人才培养目标的主力军。但在实施过程中，学校的教师实践能力弱，专业实务知识与实践能力欠缺；企业的技术人员缺乏教育学、心理学等方面的培训，教育教学基础弱，这些都成为提高应用型人才培养质量的障碍。高职院校在兼职教师资格认定、聘任、培训方面，还缺乏相应制度，增加了双方师资的选配难度。
第四，存在育人功能弱化问题。高职教育尽管强调技能，但教育本身的育人功能依然存在。而“订单式”培养中学校为了迎合企业，会从用人需求与企业的短期经济效益出发，而强化技能培养，却忽视培养过程的育人功能，教育思想的欠缺，使职业院校的学生能顺利就业，这样迎合了企业的实际要求，却偏离了职业教育本身的教育目标。在合作中，如果不能满足企业的要求，又会影响双方合作的进行。
第五，存在对学生长远发展不利的统用技能。校企的“订单式”培养，往往存在针对某一企业或特定行业而定，培养目标的针对性带来一定的局限。在“订单式”培养中，首先，企业和学校共同开发的教学计划，局限于这个企业或行业，忽略社会与企业的长远需要；对订单院校来说，教学计划本应体现长远性，但受订单的约束，学校为履行合约，弱化培养学生的通用技能和转岗能力，最终造成学生的知识面狭窄和技能单一，继而影响学生将来的进一步发展。其次，“订单式”培养如果专业针对性强，就业面窄，而且培养需要一个较长期的过程，随着企业形势的变化，一旦企业不能按合同安排就业，就会给学生带来很大损失。同时，当企业不能满足学生成长后的发展，学生二次择业将会受到专业限制。最后，“订单式”培养方式对企业而言，具有很多优势，但如果学校只针对某个企业培养人才，学生恐怕只能进入某个企业从事某一环节的工作。缺少行业需求的统用技能，对学生长远发展是不利的。
（二）建议与展望
教育的最终目的是希望培养出的人才为社会与行业企业所接受，学以致用，并为社会创造财富。尽管在“订单式”人才培养模式的实验中取得了一些成绩，但是还需要进一步深入研究以下几个问题：一是探索学校、企业与学生三赢的“订单式”合作模式。二是寻找并确定合作企业的资质。与有较优师资力量、良好管理理念与发展前景、经济效益对人才有吸引力的企业长期合作，有利于培养目标的实现。三是制定可量化的双方师资的认定标准，并进行培训。四是在短期与长期的利益上，校企双方要寻找利益的结合点，达成共识，针对企业关注短期利益收效，教育性思想欠缺的情况，学校在制定培养方案时必须兼顾学生的长远发展，特别是通用知识与技能的培养。五是分析目前“订单式”人才培养模式的问题根源所在，寻找解决对策。六是针对“订单式”人才培养模式企业冷、学校热的现象，剖析其根源，探索“订单式”人才培养模式的良性运行机制，进行机制创新性研究，通过建立良好的运作机制，使“订单式”人才培养模式成为学校、企业与学生三赢的培养模式。
“订单式”教育是职业教育改革中的一种特色教学模式，它适应了当前社会经济发展的需要，但在实际的操作过程中，优势与不足共存，如何发扬优势，转化不足，需要找出存在不足的根源所在。这些还需要我们在实践中不断探索和完善。
【参考文献】
[1]刘小芹.订单式培养高技能人才应具备的基本条件[J].中国高等教育，2004（17）
[2]王变奇.“订单式”培养对深化我国高等职业教育改革的意义[J].焦作师范高等专科学校学报，2006（3）
[3]桂和荣等.“订单式”职业教育机制研究及实践[J].中国高等教育，2004（17）
【基金项目】广西新世纪教改项目（2009C166）；广西教育科学"十一五"规划课题（2010C246）
【作者简介】张翔云（1971- ），女，桂林旅游高等专科学校副教授，硕士，研究方向：职业教育。
（责编 何田田）