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【摘要】：店名作为一个店铺的名称，是命名者运用语音、文字精心构筑以吸引顾客的艺术结晶。它既以语言为媒介向人们传递店铺信息，就必然受到语言规则的制约。本文运用文化语言学、社会语言学的相关知识，结合描写语言学的分析方法，对安阳地区与美团网合作的971家餐饮企业进行了店名分析研究。探讨了餐饮店名在音节与声调上的要求——具有通畅顺口、悦耳响亮的特点;分析了餐饮店名的用词特点，餐饮店名用词可分为一般语词与创造词语词，一般语词强调标记、突出经营特色，创造语词多用拟音、时尚新颖。
【关键词】：语音;用词;标记;特点
一、餐饮店名语音特点
语音作为语言的物质外壳，是体现语言美感的重要形式之一。好的店名一般具有通常顺口、悦耳响亮的特点，对顾客起到一定的吸引作用。
（一）餐饮店名的音节特点
分析安阳美团网中的971家餐饮店名可以看出，餐饮店名的形式较为简短，最少两个音节（湘厨、嘿店、遇见、饭焗、那儿吧、茶房），最多十二个音节（首尔印象韩国金家碳烤料理），其中以五音节形式最为常见。根据搜集到的语料，五音形式的餐饮店名共有299家，占总数的30.8%;三音节、四音节、六音节次之，共440家，占总数的43.9%;剩余店名音节数分布较为分散。
根据店名音节分布的频率，将店名音节分为三个等级：其中五音节为第一等级，是餐饮店名最常见的形式;三音节、四音节、六音节为第二等级，使用频率次之;其他音节为第三等级。笔者在统计时发现，处于第一、第二等级的餐饮店名具有朗朗上口的特点，而音节数在七音以上的店名则称说不便，在快速浏览的情况下，不能时给笔者留下完整印象;双音节、三音节的店名则较多不能表示该餐饮企业的主营业务及营业特色。由此来看，餐饮店名的语音形式不能过于简单，也不能过于繁琐，过简不利于彰显主营业务，过繁则称说不便，五个音节的餐饮店名没有过简和过繁的缺点，是最理想的命名形式。
（二）餐饮店名的声调特点
餐饮店名不但读起来通畅顺口，而且听起来响亮悦耳，这主要是因为汉语具有声调变化。普通话共有四个声调，即阴平、阳平、上声、去声。阴平、阳平的调值分别是55和35，它们都是以高音结尾，是高声调。上声的调值是214，但一般在连读的情况下只读一半，即调值是21。去声的调值是51，去声和上声的一个共同特征就是以低音结尾，是低声调。高声调不同于低声调，它有显著的响亮特性。蒋平对汉语的声调有详细的研究，总结出声调的响亮等级，指出高声调的响亮度高，低声调的响亮度低。
因此，响亮名字的最后一个音节多为是高声调。在搜集到的971家餐饮店名中，去掉如“酒店、烩面、米线、烤肉……”等表示类属的尾词后，如果最后一个音节是高声调，那么前面无论是高调还是低调，这个餐饮店名读起来都响亮，如 “金狮麟酒店”、 “卧龙大酒店”、“仟禧唐宫”、“鲤鱼门海鲜酒楼”、“崇德楼酒店”、“全聚德”、“珍粤轩酒楼”、“豪享来中西餐厅”等。在语料中，最后一个音节是高声调的餐饮店名超过半数以上，其中以中高档餐厅为主，时尚餐厅、主题餐厅、低档饭馆的命名则较少遵循此规律。
多数餐饮店名响亮悦耳，除最后一个音节是高声调外，还有一个重要原因在于声调安排错落有致、抑扬顿挫。如“川菜馆子”（阴平+去声+上声+轻声）、“奶生活”（上声+阴平+阳平）、“意和园大酒店”中的“意和园”（去声+阳平+阳平）、“百年谢记”（上声+阳平+去声+去声）等。
（三）餐饮店名的语音总特点
餐饮店名在音节的选择上，多选择形式简短的五音节形式，同时音节两两配合，读起来通畅顺口;在声调的选择上，多数店名最后一音节是高声调，即阴平和阳平，同时声调安排错落变化，抑扬顿挫，听起来响亮悦耳。通畅顺口、响亮悦耳不是各自独立的，而是相互结合在一起的。读起来顺口、听起来悦耳的店名，有利于提高店铺的吸引力，更好地发挥宣传作用。
二、文化语言学视角下的餐饮店名的用词特点
餐饮店名一般是由一个或多个词组成，它们可分为一般语词与创造语词。陈榴在《文字商标的语言特征》中讲到：“所谓一般语词，是指现实词汇中已有的语词，所谓创造语词，是指现实词汇中没有的，由命名者编造的语词。”
（一）一般语词强调标记、突出经营特色
餐饮店名中的一般语词包括食材与做法名、菜系与地名、人名与字号、季节名、数词、专有名词等。其中食材与做法名使用次数最多，其次是菜系与地名、人名与字号。原因是此类语词有很强的标记性，便于突出经营特色、便于传播。
语料中包含食材与做法名的店名数量最多，总共有653个，如“木火熬鱼”、“美味烤羊腿”、“王婆大虾”、“姐妹俩茄汁面”、“老安阳扁粉菜”、“巫山烤鸡”、“纳纳米皮”、“爱尚铁板烧”等。经统计发现，店名中包含食材与做法名的以中小规模店铺为主，食材与烹调方法本身是此类店铺的主营。
语料中包含菜系、地名的店名数量次之，共269个，如“川豫汇”、“山东鲁菜馆”、“大西北”、“宜宾燃面”、“山西浑源凉粉”、“老安阳扁粉菜”、“釜山第一考场”、“老北京灸子烤肉”、“广州开煲”等，此类店铺以地域特色菜为主营项目。
包含人名、字号的店名数量总共有187个，如“方中山胡辣汤”、“陈氏熟肉作坊”、“五郎烤面筋”、“小帅烧烤”、“王婆大虾”、“方燕烤猪蹄”等。此类店铺多以老字号、连锁店为主，在安阳本地具有一定的名气，烹调手法是本家的特色。
此外，一类以成语、俗语、专用词为店名的餐饮店铺颇为引人注目，如“人民公社”、“虾兵蟹将”、“野人部落”、“五谷丰登”等，此类店铺以汉语专用词汇为店名，在材料搜集过程中易引人注意，缺点是较少能透露本店营业特色。
（二）创造语词多用拟音、时尚新颖
根据语料统计，餐饮店名的创造用词主要是对不同语言进行拟音来构造，如外来词或洋泾浜语，汉语专有名词谐音等，具有时尚新颖的特点。
根据语料统计，使用外来词或洋泾浜语作店名的餐饮店铺主要为西餐厅、蛋糕房、冷饮店等，如“宝格丽音乐西餐厅”、“米西索”、“玛加列pizza”、“迪欧咖啡”、“乐可斯西餐吧”等，其命名方式采用了拟外来词手法，为彰显餐厅的西化特征。
语料中第二类创造语词为汉语专有名词的谐音，如“饭焗”（饭局）、“嘿店”（黑店）、“hei先森披萨”（黑先生披萨）等。这类店名多为时尚、新潮餐厅，利用“语言同音不同词”的特征进行命名，富有创意，吸引年轻人的关注。
（三）餐饮店名的用词总特点
根据搜集到的语料分析显示，餐饮店名多数由“特色语词（如菜系、人名、地名等一般语词/创造语词）+食材/做法名”共同构成，此类餐饮店名可以很好的反映其经营特色，并具有较高识别度。
结语
从以上的分析我们可以看出，餐饮店铺的命名遵循着一定的规则与模式，是一个十分重要的语言文字应用领域。研究餐饮店名的语言特点，既可以帮助我们进一步理解语言文字在实际生活中的应用，而且，更为重要的是，我们可以根据命名的原则，综合考虑市场要求、经营特色、大众心理等条件，调动语言中各种积极因素，为餐饮企业取一个佳名。
参考文献：
[1]陈妹金.当代中国商号命名的问题与对策[J].语言文字应用，1995（2）.
[2]陈晓宁.十字街头的语言文字[M].北京：中国经济出版社，2004.
[3]陈原.社会语言学[M].北京：商务印书馆，2000.
[4]方鸣.饮食行业命名的社会心理及其所反映的时代特征[J].社会科学战线，1996（6）.
[5]钱理，王军元.商店名称语言[M].北京：汉语大词典出版社，2005.
【关键词】：语音;用词;标记;特点
一、餐饮店名语音特点
语音作为语言的物质外壳，是体现语言美感的重要形式之一。好的店名一般具有通常顺口、悦耳响亮的特点，对顾客起到一定的吸引作用。
（一）餐饮店名的音节特点
分析安阳美团网中的971家餐饮店名可以看出，餐饮店名的形式较为简短，最少两个音节（湘厨、嘿店、遇见、饭焗、那儿吧、茶房），最多十二个音节（首尔印象韩国金家碳烤料理），其中以五音节形式最为常见。根据搜集到的语料，五音形式的餐饮店名共有299家，占总数的30.8%;三音节、四音节、六音节次之，共440家，占总数的43.9%;剩余店名音节数分布较为分散。
根据店名音节分布的频率，将店名音节分为三个等级：其中五音节为第一等级，是餐饮店名最常见的形式;三音节、四音节、六音节为第二等级，使用频率次之;其他音节为第三等级。笔者在统计时发现，处于第一、第二等级的餐饮店名具有朗朗上口的特点，而音节数在七音以上的店名则称说不便，在快速浏览的情况下，不能时给笔者留下完整印象;双音节、三音节的店名则较多不能表示该餐饮企业的主营业务及营业特色。由此来看，餐饮店名的语音形式不能过于简单，也不能过于繁琐，过简不利于彰显主营业务，过繁则称说不便，五个音节的餐饮店名没有过简和过繁的缺点，是最理想的命名形式。
（二）餐饮店名的声调特点
餐饮店名不但读起来通畅顺口，而且听起来响亮悦耳，这主要是因为汉语具有声调变化。普通话共有四个声调，即阴平、阳平、上声、去声。阴平、阳平的调值分别是55和35，它们都是以高音结尾，是高声调。上声的调值是214，但一般在连读的情况下只读一半，即调值是21。去声的调值是51，去声和上声的一个共同特征就是以低音结尾，是低声调。高声调不同于低声调，它有显著的响亮特性。蒋平对汉语的声调有详细的研究，总结出声调的响亮等级，指出高声调的响亮度高，低声调的响亮度低。
因此，响亮名字的最后一个音节多为是高声调。在搜集到的971家餐饮店名中，去掉如“酒店、烩面、米线、烤肉……”等表示类属的尾词后，如果最后一个音节是高声调，那么前面无论是高调还是低调，这个餐饮店名读起来都响亮，如 “金狮麟酒店”、 “卧龙大酒店”、“仟禧唐宫”、“鲤鱼门海鲜酒楼”、“崇德楼酒店”、“全聚德”、“珍粤轩酒楼”、“豪享来中西餐厅”等。在语料中，最后一个音节是高声调的餐饮店名超过半数以上，其中以中高档餐厅为主，时尚餐厅、主题餐厅、低档饭馆的命名则较少遵循此规律。
多数餐饮店名响亮悦耳，除最后一个音节是高声调外，还有一个重要原因在于声调安排错落有致、抑扬顿挫。如“川菜馆子”（阴平+去声+上声+轻声）、“奶生活”（上声+阴平+阳平）、“意和园大酒店”中的“意和园”（去声+阳平+阳平）、“百年谢记”（上声+阳平+去声+去声）等。
（三）餐饮店名的语音总特点
餐饮店名在音节的选择上，多选择形式简短的五音节形式，同时音节两两配合，读起来通畅顺口;在声调的选择上，多数店名最后一音节是高声调，即阴平和阳平，同时声调安排错落变化，抑扬顿挫，听起来响亮悦耳。通畅顺口、响亮悦耳不是各自独立的，而是相互结合在一起的。读起来顺口、听起来悦耳的店名，有利于提高店铺的吸引力，更好地发挥宣传作用。
二、文化语言学视角下的餐饮店名的用词特点
餐饮店名一般是由一个或多个词组成，它们可分为一般语词与创造语词。陈榴在《文字商标的语言特征》中讲到：“所谓一般语词，是指现实词汇中已有的语词，所谓创造语词，是指现实词汇中没有的，由命名者编造的语词。”
（一）一般语词强调标记、突出经营特色
餐饮店名中的一般语词包括食材与做法名、菜系与地名、人名与字号、季节名、数词、专有名词等。其中食材与做法名使用次数最多，其次是菜系与地名、人名与字号。原因是此类语词有很强的标记性，便于突出经营特色、便于传播。
语料中包含食材与做法名的店名数量最多，总共有653个，如“木火熬鱼”、“美味烤羊腿”、“王婆大虾”、“姐妹俩茄汁面”、“老安阳扁粉菜”、“巫山烤鸡”、“纳纳米皮”、“爱尚铁板烧”等。经统计发现，店名中包含食材与做法名的以中小规模店铺为主，食材与烹调方法本身是此类店铺的主营。
语料中包含菜系、地名的店名数量次之，共269个，如“川豫汇”、“山东鲁菜馆”、“大西北”、“宜宾燃面”、“山西浑源凉粉”、“老安阳扁粉菜”、“釜山第一考场”、“老北京灸子烤肉”、“广州开煲”等，此类店铺以地域特色菜为主营项目。
包含人名、字号的店名数量总共有187个，如“方中山胡辣汤”、“陈氏熟肉作坊”、“五郎烤面筋”、“小帅烧烤”、“王婆大虾”、“方燕烤猪蹄”等。此类店铺多以老字号、连锁店为主，在安阳本地具有一定的名气，烹调手法是本家的特色。
此外，一类以成语、俗语、专用词为店名的餐饮店铺颇为引人注目，如“人民公社”、“虾兵蟹将”、“野人部落”、“五谷丰登”等，此类店铺以汉语专用词汇为店名，在材料搜集过程中易引人注意，缺点是较少能透露本店营业特色。
（二）创造语词多用拟音、时尚新颖
根据语料统计，餐饮店名的创造用词主要是对不同语言进行拟音来构造，如外来词或洋泾浜语，汉语专有名词谐音等，具有时尚新颖的特点。
根据语料统计，使用外来词或洋泾浜语作店名的餐饮店铺主要为西餐厅、蛋糕房、冷饮店等，如“宝格丽音乐西餐厅”、“米西索”、“玛加列pizza”、“迪欧咖啡”、“乐可斯西餐吧”等，其命名方式采用了拟外来词手法，为彰显餐厅的西化特征。
语料中第二类创造语词为汉语专有名词的谐音，如“饭焗”（饭局）、“嘿店”（黑店）、“hei先森披萨”（黑先生披萨）等。这类店名多为时尚、新潮餐厅，利用“语言同音不同词”的特征进行命名，富有创意，吸引年轻人的关注。
（三）餐饮店名的用词总特点
根据搜集到的语料分析显示，餐饮店名多数由“特色语词（如菜系、人名、地名等一般语词/创造语词）+食材/做法名”共同构成，此类餐饮店名可以很好的反映其经营特色，并具有较高识别度。
结语
从以上的分析我们可以看出，餐饮店铺的命名遵循着一定的规则与模式，是一个十分重要的语言文字应用领域。研究餐饮店名的语言特点，既可以帮助我们进一步理解语言文字在实际生活中的应用，而且，更为重要的是，我们可以根据命名的原则，综合考虑市场要求、经营特色、大众心理等条件，调动语言中各种积极因素，为餐饮企业取一个佳名。
参考文献：
[1]陈妹金.当代中国商号命名的问题与对策[J].语言文字应用，1995（2）.
[2]陈晓宁.十字街头的语言文字[M].北京：中国经济出版社，2004.
[3]陈原.社会语言学[M].北京：商务印书馆，2000.
[4]方鸣.饮食行业命名的社会心理及其所反映的时代特征[J].社会科学战线，1996（6）.
[5]钱理，王军元.商店名称语言[M].北京：汉语大词典出版社，2005.