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意大利有着明媚的阳光、好喝的葡萄酒、热情好客的民风，在这个国度，葡萄酒是生活中不可或缺的日用品。明媚如托斯卡纳，这里的阳光很容易叫人陷入意乱情迷，假如你还没准备好，不妨去意大利的北部走一走，那里有意大利最早开创的“葡萄酒之路”。这条路就在威尼托（Veneto），意大利三大葡萄酒产区之一。
威尼托是意大利东北部的行政区，首府是威尼斯。威尼托产区是意大利三大葡萄酒产区之一。东边有水城威尼斯，西边则被恬静迷人的加尔达湖包围。它是意大利东北部3大产区中最著名的产区，与皮埃蒙特齐名，同时它还是意大利葡萄酒产量最多的产区。威尼托的好处是你不但可以喝到许多好酒，还能亲眼目睹所谓的风土“Terroir”，随时随地俯拾即是。在这里，有着高质量的出口葡萄酒，“葡萄酒之路”不只是说说。
成就一切的风土
只要是葡萄酒产区就离不开“风土”二字，这是成就一切美酒佳酿的根基，也是让我们了解与区分每一杯葡萄酒风味特点的依据，如同人都有“根”一般，这正是每一瓶葡萄酒的“根”。
威尼托位于意大利东北部，这是一个比意大利西北部更多山的地区。威尼托的气候由于受到北部山脉与东部海洋的调节，气候温和而稳定，适合葡萄的生长。这里夏季炎热，冬季寒冷，但是雾更少、冰雹更多。因为每年天气的不可预测变化太多，所以年份就非常重要，尤其针对红葡萄酒而言。该产区有1/2的面积为平原，大部分的葡萄园都在冰碛层上——这是由沙、砾石和冰河时期就积累的泥沙沉积共同形成的一个坚韧的混合层。大部分是黏土或砂质黏土，最好的地方常常是泥灰土，含有丰富的钙。这里主要种植卡尔卡耐卡（Garganega）、特雷比奥罗（Trebbiano）和科维纳（Corvina）葡萄。前两者可以酿制酒体丰满的白葡萄酒，是当地著名的索阿维（Soave）白葡萄酒的主要原料。
东北部产区可以说是意大利技术最发达、质量意识最高的葡萄酒产区，种植有丰富的葡萄品种，该地有大量的葡萄酒出口。这些地区生产的红、白、起泡葡萄酒令人印象深刻，可以说这些葡萄酒是意大利最国际化的或者说是最不本土化的产品。
“大牌驾到”
要评价一个产区是否有影响力就要看这个产区出了多少“大牌”，如同演艺公司般，只要出了一个巨星，那么演艺公司也会随之绽放光彩，成为目光集聚地。威尼托与其他产区最大区别之处在于大牌葡萄酒的生产，其中一些是享有国际声誉的，例如巴多利诺 （Bardolino）、普罗塞克 （Prosecco） 和索阿维（Recioto di Soave）。
威尼托拥有14个DOCG和11个DOC产区。其中最重要的3个DOC产区瓦波利切拉（Valpolicella）、索阿维（Soave）和巴多利诺（Bardolino）都处于产区西部，位于Verona城（威尼托区的酒业中心）。索阿维地区出产的索阿维白葡萄酒是典型的意大利甜白葡萄酒，拥有高雅的香气和清爽的口感。索阿维也产甜酒，当地的索阿维雷西欧（Recioto di Soave）是以风干葡萄酿成的著名甜酒。风干后的葡萄糖分提高，用其酿制的葡萄酒也特别香甜。有一部分经典索阿维包含着人们希望通过饮用葡萄酒享受到的所有元素：新鲜、果香，令人鼓舞的酸度。巴多利诺产区则主要生产早饮型的红葡萄酒，超级巴多利诺（Bardolino Superiore）就是其DOCG酒款 。巴多利诺葡萄酒来自加尔达湖畔的葡萄园，有rosso（干、淡红）、chiaretto（干、桃红）和novello（果香，博若莱新酒风格）三种类型，同样用柯维娜、罗蒂内拉和莫利纳拉葡萄酿成，尽管土壤和气候相似，但是巴多利诺葡萄酒天生比维波利葡萄酒酒体要轻。威尼托还有意大利的第二大起泡酒产区普罗塞克（Procecco），这个地区的起泡酒口感清淡、柔和，含有坚果的香气。
“风干”的魅力
在意大利威尼托地区，使用干化技术让葡萄具有更高的含糖量，从而酿成酒体更加浓郁、味道深厚、酒精度高的葡萄酒乃是一种传承了上百年的传统。将葡萄干化的过程是一个复杂的需要相当经验才能够掌握的程序，葡萄并非被晒干，而是在专用的阴干房中阴干。在威尼托用此方法酿造的阿玛隆尼和雷乔托已经成为享誉国际的名酒。
由于经过阴干的葡萄具有更高的糖度，发酵的过程往往持续很久，对于阿玛隆尼和雷乔托来说，通常发酵要持续40天以上。到底什么是阿玛隆尼呢？实际上它是一种浓郁的用风干葡萄酿造的红葡萄酒，微微带有樱桃的苦。葡萄采摘后，放在木屉上风干80天，到来年1月底压榨出汁。这时，葡萄粒中的水分已经蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增加，因此酿出来的阿玛隆尼的酒精度高达14至16度。年轻的阿玛隆尼酒精度高，太野性，需要时间去慢慢地驯服它。阿玛隆尼一词在意大利语是“苦酒”的意思，谐音又是意大利文“爱情”（Amore）。这种酒喝起来带有樱桃的甘苦味道，口感饱满，同时还有复杂的杏仁、草药、葡萄干、白胡椒、烟草、西莓的味道。它可以轻易陈酿20年以上，要到10年左右才进入适饮期，不仅可以搭配浓味的炖肉，成熟的阿玛隆尼也是饭后单饮的佳品。
雷乔托通常是甜味的，其中索阿维雷乔托（Recioto di Soave）是DOCG级甜白葡萄酒，用晾到半干的加冈尼卡和特雷比安诺葡萄酿成的甜型酒。选用的是质量最好的、受到最多阳光照射的葡萄串，压榨之前会将葡萄悬挂在木架上晾干。后期经过长期橡木桶陈酿（有时长达5年以上），具有复杂的干果和果仁的香气；维波利DOC区生产的维波利雷乔托（Recioto della Valpolicella）是一款老牌的、酒体丰满的甜型红葡萄酒，用晾干的柯维娜、罗蒂内拉和莫利纳拉葡萄酿造，是一种类似波特酒的甜红葡萄酒，浓烈微甜，是搭配饭后奶酪的重要酒款。这两款酒风格一致，但是后者酒劲更强。
里帕索（Ripasso）不仅代表一种DOC等级的红葡萄酒，这也是一种酿造技术。他是用阿玛隆尼或者维波利雷乔托发酵后剩余的葡萄皮，不经过压榨，重新放入普通维波利红葡萄酒的发酵罐进行再次发酵而获得的。由于增加了更为浓烈葡萄酒的皮，里帕索的风味比普通维波利红葡萄酒显得更加复杂和浓郁。
威尼托是意大利东北部的行政区，首府是威尼斯。威尼托产区是意大利三大葡萄酒产区之一。东边有水城威尼斯，西边则被恬静迷人的加尔达湖包围。它是意大利东北部3大产区中最著名的产区，与皮埃蒙特齐名，同时它还是意大利葡萄酒产量最多的产区。威尼托的好处是你不但可以喝到许多好酒，还能亲眼目睹所谓的风土“Terroir”，随时随地俯拾即是。在这里，有着高质量的出口葡萄酒，“葡萄酒之路”不只是说说。
成就一切的风土
只要是葡萄酒产区就离不开“风土”二字，这是成就一切美酒佳酿的根基，也是让我们了解与区分每一杯葡萄酒风味特点的依据，如同人都有“根”一般，这正是每一瓶葡萄酒的“根”。
威尼托位于意大利东北部，这是一个比意大利西北部更多山的地区。威尼托的气候由于受到北部山脉与东部海洋的调节，气候温和而稳定，适合葡萄的生长。这里夏季炎热，冬季寒冷，但是雾更少、冰雹更多。因为每年天气的不可预测变化太多，所以年份就非常重要，尤其针对红葡萄酒而言。该产区有1/2的面积为平原，大部分的葡萄园都在冰碛层上——这是由沙、砾石和冰河时期就积累的泥沙沉积共同形成的一个坚韧的混合层。大部分是黏土或砂质黏土，最好的地方常常是泥灰土，含有丰富的钙。这里主要种植卡尔卡耐卡（Garganega）、特雷比奥罗（Trebbiano）和科维纳（Corvina）葡萄。前两者可以酿制酒体丰满的白葡萄酒，是当地著名的索阿维（Soave）白葡萄酒的主要原料。
东北部产区可以说是意大利技术最发达、质量意识最高的葡萄酒产区，种植有丰富的葡萄品种，该地有大量的葡萄酒出口。这些地区生产的红、白、起泡葡萄酒令人印象深刻，可以说这些葡萄酒是意大利最国际化的或者说是最不本土化的产品。
“大牌驾到”
要评价一个产区是否有影响力就要看这个产区出了多少“大牌”，如同演艺公司般，只要出了一个巨星，那么演艺公司也会随之绽放光彩，成为目光集聚地。威尼托与其他产区最大区别之处在于大牌葡萄酒的生产，其中一些是享有国际声誉的，例如巴多利诺 （Bardolino）、普罗塞克 （Prosecco） 和索阿维（Recioto di Soave）。
威尼托拥有14个DOCG和11个DOC产区。其中最重要的3个DOC产区瓦波利切拉（Valpolicella）、索阿维（Soave）和巴多利诺（Bardolino）都处于产区西部，位于Verona城（威尼托区的酒业中心）。索阿维地区出产的索阿维白葡萄酒是典型的意大利甜白葡萄酒，拥有高雅的香气和清爽的口感。索阿维也产甜酒，当地的索阿维雷西欧（Recioto di Soave）是以风干葡萄酿成的著名甜酒。风干后的葡萄糖分提高，用其酿制的葡萄酒也特别香甜。有一部分经典索阿维包含着人们希望通过饮用葡萄酒享受到的所有元素：新鲜、果香，令人鼓舞的酸度。巴多利诺产区则主要生产早饮型的红葡萄酒，超级巴多利诺（Bardolino Superiore）就是其DOCG酒款 。巴多利诺葡萄酒来自加尔达湖畔的葡萄园，有rosso（干、淡红）、chiaretto（干、桃红）和novello（果香，博若莱新酒风格）三种类型，同样用柯维娜、罗蒂内拉和莫利纳拉葡萄酿成，尽管土壤和气候相似，但是巴多利诺葡萄酒天生比维波利葡萄酒酒体要轻。威尼托还有意大利的第二大起泡酒产区普罗塞克（Procecco），这个地区的起泡酒口感清淡、柔和，含有坚果的香气。
“风干”的魅力
在意大利威尼托地区，使用干化技术让葡萄具有更高的含糖量，从而酿成酒体更加浓郁、味道深厚、酒精度高的葡萄酒乃是一种传承了上百年的传统。将葡萄干化的过程是一个复杂的需要相当经验才能够掌握的程序，葡萄并非被晒干，而是在专用的阴干房中阴干。在威尼托用此方法酿造的阿玛隆尼和雷乔托已经成为享誉国际的名酒。
由于经过阴干的葡萄具有更高的糖度，发酵的过程往往持续很久，对于阿玛隆尼和雷乔托来说，通常发酵要持续40天以上。到底什么是阿玛隆尼呢？实际上它是一种浓郁的用风干葡萄酿造的红葡萄酒，微微带有樱桃的苦。葡萄采摘后，放在木屉上风干80天，到来年1月底压榨出汁。这时，葡萄粒中的水分已经蒸发了30%到40%，果浆的含糖量大大增加，因此酿出来的阿玛隆尼的酒精度高达14至16度。年轻的阿玛隆尼酒精度高，太野性，需要时间去慢慢地驯服它。阿玛隆尼一词在意大利语是“苦酒”的意思，谐音又是意大利文“爱情”（Amore）。这种酒喝起来带有樱桃的甘苦味道，口感饱满，同时还有复杂的杏仁、草药、葡萄干、白胡椒、烟草、西莓的味道。它可以轻易陈酿20年以上，要到10年左右才进入适饮期，不仅可以搭配浓味的炖肉，成熟的阿玛隆尼也是饭后单饮的佳品。
雷乔托通常是甜味的，其中索阿维雷乔托（Recioto di Soave）是DOCG级甜白葡萄酒，用晾到半干的加冈尼卡和特雷比安诺葡萄酿成的甜型酒。选用的是质量最好的、受到最多阳光照射的葡萄串，压榨之前会将葡萄悬挂在木架上晾干。后期经过长期橡木桶陈酿（有时长达5年以上），具有复杂的干果和果仁的香气；维波利DOC区生产的维波利雷乔托（Recioto della Valpolicella）是一款老牌的、酒体丰满的甜型红葡萄酒，用晾干的柯维娜、罗蒂内拉和莫利纳拉葡萄酿造，是一种类似波特酒的甜红葡萄酒，浓烈微甜，是搭配饭后奶酪的重要酒款。这两款酒风格一致，但是后者酒劲更强。
里帕索（Ripasso）不仅代表一种DOC等级的红葡萄酒，这也是一种酿造技术。他是用阿玛隆尼或者维波利雷乔托发酵后剩余的葡萄皮，不经过压榨，重新放入普通维波利红葡萄酒的发酵罐进行再次发酵而获得的。由于增加了更为浓烈葡萄酒的皮，里帕索的风味比普通维波利红葡萄酒显得更加复杂和浓郁。